青茶(烏龍茶)是我國主要茶類之一，屬於半發酵茶既具有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡後。葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分佈在福建、臺灣和廣東等地，在浙江四川、江西等地也有少量生產。根據產地以及製茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。其中閩北烏龍的代表名茶為大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠以及閩北水仙等；閩南烏龍的代表名茶為安溪鐵觀音、黃金桂等；廣東烏龍的代表名茶為鳳凰單叢等；臺灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍、阿里山烏龍等。
一、閩北烏龍
閩北烏龍屬於福建烏龍茶，福建烏龍茶按做青（發酵）程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，幹茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。產地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩北烏龍茶製茶技藝獨特，工藝精巧。武夷巖茶傳統手工製法多達13道工序，大宗產品採用機械化加工，其工序為：萎凋一做青一殺青一揉捻一烘焙五道工序I，1。閩北烏龍茶的萎凋較重，減重率一般掌握在10％一15％，且採用日光萎凋，如果天氣不好，則採用加溫萎凋；閩北烏龍茶做青採用手工水篩搖青、搖青機搖青和綜合做青機做青。閩北烏龍茶做青適度標準：葉脈透明、葉色黃綠、葉片柔軟如綢、呈湯匙狀．葉緣硃砂紅，達“三紅七綠”，青氣消失，散發出濃烈花香；武夷巖茶的烘焙特點是高溫“走水焙”和“文火慢烤”，形成巖茶特有的“火功香”；炒揉後的初焙稱“走水焙”，溫度100一110℃，焙時lO一15mim，攤涼6-lOh，俗稱“涼索”；然後進行復焙，低溫慢烤，火溫75—85℃，時間1—2h；然後進行“吃火”，亦稱“燉火”，溫度控制在70一_90℃，時間2—4h，“吃火”後趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香韻”。以大紅袍為例。
大紅袍
武夷大紅袍產於福建省武夷山天心岩天心寺之西的九龍窠，這裡海拔約600米，山壁上有“大紅袍”三個字，據說是1927年由當時崇安的縣長吳石仙所刻。武夷大紅袍是中國名茶苑中的奇葩，因早春茶芽萌發時，遠望通樹豔紅似火，若紅袍披樹而得名，乃巖茶之王，被認為是“茶中狀元”。大紅袍茶樹為千年古樹，在九龍窠陡峭絕壁上僅存6株，被視為稀世之珍。20世紀80年代大紅袍經人工繁育成功，無性繁殖的大紅袍很好地保持了原有大紅袍的特質。其加工工藝十分精細，主要包括曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火等多道工序。這種以“巖”為本，將現代科技與傳統工藝完美結合起來的製茶理念，成就了武夷大紅袍。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，武夷大紅袍條索緊結、壯實，幹茶顏色呈深褐色，鮮潤有光澤。
2．沏泡後，茶香香氣馥郁並有蘭花香，細銳持久“巖韻”明顯。茶湯橙黃明亮，葉底紅綠相間
3．入口後，滋味醇厚濃郁，沖泡7-8次後，仍然不失原茶的真味。
二、閩南烏龍
閩南烏龍主產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地。傳統閩南烏龍茶製作的主要工序：曬青一做青一炒青一揉捻一包揉與烘培一干燥等十幾道工序。曬青的主要目的是使鮮葉萎凋，對烏龍茶的品質形成具有重要的作用。通過水分的散失增強細胞膜透性，提高細胞液的濃度；激化酶的活性；促使茶多酚等內含物的轉化。做青是搖青與晾青交替進行，促使水分“走水”，會有“還陽”和“退青”現象的產生，伴隨著水分及可溶性內含物向葉片的轉移，使其豐富的內含物分佈於葉組織；炒青是抑制酶的活性，終止酶促氧化作用，可以穩固品質；揉捻的目的是造型的前期工作，反覆的包揉和烘焙則是逐漸塑造優美外形的工藝措施；乾燥則是烏龍茶製作的最後一道工序，進一步蒸發水分，增加優良香氣，還可以增強醇厚、鮮爽、回甘的滋味風格，固定品質。以安溪鐵觀音為例。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，也是鳥龍茶的代表，產於福建省安溪縣，這裡氣候適宜，降雨量豐富，土壤肥沃，十分有利於茶樹的生長。但是“鐵觀音”茶樹天性嬌嫩，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，而“鐵觀音”茶也因此而更加名貴。鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，製造工藝要經過曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀顛等多道工序，品質優異。鐵觀音含有較多的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚等內含物，具有很高的藥用價值和營養成分，是一種十分珍貴的天然飲料。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，鐵觀音條索捲曲、壯實沉重，圓整呈蜻蜓頭狀，幹茶顏色鮮潤，砂綠明顯。
2．沏泡後，茶香馥郁持久，帶有蘭花香或者花生的清香，茶湯呈金黃色，濃豔清澈，葉底肥厚明亮有光澤。
3．入口後，滋味醇厚甘鮮，鮮爽回甘，微帶蜂蜜的味道。
三、廣東烏龍
廣東烏龍茶盛產於汕頭地區的潮安、饒平等縣；花色品種主要有鳳凰單叢、嶺頭單叢、鳳凰水仙、石古坪烏龍、饒平色種等。其中以鳳凰單叢最為有名。
鳳凰單叢採製於鳳凰水仙群體之優異單株。歷經數百年曆代茶農單株選優，單株培育，單株採製而得名。鳳凰當地群眾習慣以茶樹葉型、樹型及其成茶香型來對各種單叢予以冠名，由株系和品質特徵結合，劃分十種香型，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
產品名稱常見的有黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、蜜蘭香單叢等。黃枝香單叢茶具黃枝花香山韻，耐沖泡；桂花香型茶具桂花香山韻；芝蘭香單叢茶具芝蘭香山韻，耐沖泡；玉蘭香單叢茶具玉蘭花香山韻，耐沖泡；蜜蘭香單叢茶具小葉蜜蘭花香韻，耐沖泡。
四、臺灣烏龍
臺灣烏龍茶源於福建，但是福建烏龍茶的製茶工藝傳到臺灣後有所改變，依據發酵程度和工藝流程的區別可分為:輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發酵的臺灣烏龍茶。以凍頂烏龍茶為例。
凍頂烏龍茶
最早發展的茶種，由於在臺灣適應性良好，分佈的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植，上山採茶都要將腳“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂，山腳叫凍腳，所以凍頂烏龍產量十分有限，尤為珍貴。凍頂烏龍屬於中發酵的包種茶，鮮葉在茶芽開面後的一至二日採摘最為適宜，經過萎凋、做青、殺青。揉捻、乾燥、焙制等工序，製成的成品茶清新典雅，獨具風味。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，凍頂烏龍茶顆粒緊結、呈半球形茶葉展開後，有青蛙皮一樣的白點，幹茶顏色呈墨綠色，邊緣有金黃色。
2．沏泡後，茶香香濃持久，帶有花香或熟果香。茶湯金黃明亮清澈，葉底柔軟完整，邊緣鑲紅邊。
3．入口後，滋味甘醇爽滑，喉韻強。
今天，你喝茶了嗎？
