轉眼又到金秋,正是桂花飄香的季節,也是蓮藕大量上市的季節。
蓮藕,可生吃也可做菜,比較常見的食法有炒、燉、炸、涼拌。
在江南地區,有一種特色傳統美食,叫桂花糯米藕,是把糯米釀進蓮藕中,加入紅糖煮制而成,既可以當菜吃,也可以當甜品吃,大人小孩都適合。
------【桂花蜜汁糯米藕】------
主要食材:蓮藕兩節,糯米約100g,
配料:紅棗、紅糖、冰糖、桂花幹,均適量
1、提前把糯米泡好,一般泡一兩個小時即可。
2、蓮藕要選用外形飽滿勻稱的,兩端不要開口的。削皮,在一端約一兩釐米處橫切,露出孔來,那截小的放著備用,稍後當蓋子用。
3、把浸泡好的糯米填到每一個藕孔裡,一邊填一邊用筷子捅一捅,再磕一磕頓一頓,使糯米塞得更嚴實。
4、糯米填到八成滿即可,不要填滿,因為在煮的過程中糯米會膨脹,要預留出空間給它。
5、糯米填好後,把切下來的那截小的,原位蓋上,用幾根牙籤固定住,這樣糯米在煮的時候就不會漏出來。
6、把釀好糯米的蓮藕放在高壓鍋中,加入清水,液麵剛好到蓮藕處。
7、紅棗去核,去核的紅棗不容易上火。把紅棗、紅糖、冰糖、桂花乾等放入高壓鍋中,按下煮飯鍵即可。
8、高壓鍋氣壓下去後,打開蓋子,這時可看到鍋內的紅糖水還是很多,而且是稀稀的。
準備一個砂鍋,把糯米藕取出放在砂鍋內,再倒適量紅糖水到砂鍋中,大火煮到紅糖水收汁,一邊煮一邊攪動一邊把汁淋到藕身上,直至湯汁濃稠即可。
如果高壓鍋有開蓋煮的功能,也可以用高壓鍋收汁。
多餘的紅糖水可以用來飲用,也是非常不錯的,尤其適合女人喝。
9、把糯米藕取出,放至不燙手時就可以切片,擺盤,淋上濃稠的紅糖水,撒上少許桂花。喜歡蜂蜜的也可以淋上蜂蜜,味道更甜美。
這道蜜汁桂花糯米藕就做好了,一口咬下去,香甜軟糯,桂花香撲鼻而來。
【小貼士】
1、蓮藕要選外形飽滿、皮呈黃褐色的,注意看蓮藕身上有沒明顯外傷。
2、煮藕時不要用鐵鍋,以免食物發黑。
朋友們,你們喜歡糯米藕嗎?喜歡的朋友不妨試試。
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