這兩天中秋節回老家，可過足了一把吃癮。我們老家是每逢陰曆初一、初四、初六、初九這幾個日子有大集，在集市上買了小時候最愛的水煎包、炸糖糕、炸肉盒、炸面泡、炸香腸還有最愛的老式雞蛋糕。
小時候在家吃饅頭比較多，所以家裡長輩買些雞蛋糕這種糕點來吃的話就覺得這生活真是太美好了！自從長大之後就沒有再吃過這種雞蛋糕了，普遍都是市面上售賣的其他麵包、蛋糕甜點一類的，跟老闆聊了幾句，大概知道了做這種老式雞蛋糕的方法，就決定回去之前在家做上一點自己吃。
老式蜂蜜雞蛋糕
【食材：】雞蛋4個、蜂蜜50克、白糖50克、食鹽1克、低筋麵粉160克、玉米油50克白醋適量
【製作：】
1、乾燥乾淨的容器裡先打入4個雞蛋，然後添加上蜂蜜以及白醋用打蛋器打勻。
2、之後添加食鹽，用打蛋器把蛋液打出粗泡，這時候加入50克白糖中的1部分，等打發到泡沫變小很細膩的時候再添加一部分白糖，最後打到很細膩出現紋路的時候加入最後一部分白糖，一直打到提起打蛋器畫圖案不容易消失的狀態的狀態是最好的。
3、蛋黃糊打好了，把低筋麵粉少量多次過篩，用刮刀以翻拌的方式快速拌勻，最後再加入食油，繼續拌勻。
4、準備一些烤蛋糕的容器，把蛋糕糊倒進去，8分滿即可，倒好之後稍微震動兩下震出大氣泡。
5、烤箱提前預熱5分鐘，上火175℃下火180℃烤25分鐘左右就差不多了。
烤好的蛋糕是接近於老式蜂蜜雞蛋小蛋糕的，沒有市面上售賣的蛋糕那麼鬆軟，但這正好是它的獨到之處，吃的時候不油膩不齁嗓子，軟硬適中的口感特別棒。
二哈有話說：
❤ 白醋一定要放可以去除蛋腥味，不然烤出來的蛋糕會特別腥。
❤ 打發雞蛋的容易必須是乾燥的。
❤ 常溫雞蛋羹容易打發，冷藏過的雞蛋建議先放置常溫。
❤ 加食鹽的目的是為了穩定蛋糕糊不容易消泡。
❤ 最後蛋糕糊打發好的狀態是提起來畫“8”字能堅持一兩秒不容易消失的狀態就可以了。
❤ 低筋麵粉可以換成普通的家用中筋粉，能做成功但是最後口感會有差別。
❤ 麵粉一定要少量多次過篩，不然很容易起疙瘩。
❤ 翻拌蛋糕糊的時候手一定要又快又輕，迅速拌勻，防止時間太久或者手勁太大消泡太多。
❤ 烤箱溫度不同，大家要根據自己家的烤箱適量調整時間和火候。
