水滸裡有非常多關於美食的描述，不論是傳統麵食，還是各類肉菜，你都能在水滸裡找到。
那麼在《水滸傳》中，哪些美食最受英雄歡迎呢？一起跟著科教授看看今天的內容吧。
水滸裡的必備麵食：炊餅、燒餅
要說《水滸傳》最有名的麵食，那不用說，肯定就是武大郎每天都要上街叫賣的炊餅了。
除了武大郎的部分，《水滸傳》第五十三回也寫到了炊餅：“戴宗懷裡摸出幾個炊餅來自吃”“丫環安排肉食炊餅上去”。
那麼，問題來了，《水滸傳》裡的炊餅到底是什麼呢？
據宋代吳處厚的《青箱雜記》記載：“（宋）仁宗廟諱‘貞’，語訛近‘蒸’，今內庭上下皆呼‘蒸餅’為‘炊餅’。”
就是說，炊餅就是我們今天常吃的蒸餅。而且科教授發現，古人不管有餡還是沒餡，統統都叫做蒸餅，所以水滸裡的蒸餅，可能更像今天的饅頭一點。
除了炊餅，水滸還有另一種麵食，也是家喻戶曉，那就是燒餅。
燒餅，顧名思義，是一種火烘的餅，又稱火燒。《水滸傳》第六回、第四十九回寫有“小弟有乾肉燒餅在此”“先去藏些燒餅肉食來牢裡”。
這裡的燒餅和我們今天的燒餅基本差不多。
科教授發現這些餅的名字都很有意思，蒸出來的餅就叫做蒸餅，火燒出來的餅就叫做燒餅，古人還真是實在。
水滸裡的水果
水滸裡的英雄吃的美食很豐富，除了麵食，還有不太多見的水果。
《水滸傳》第十六回提到了棗：“販棗子上東京去賣”“棗子分幾個吃了？”
說起棗，大家都不陌生，它的歷史也是十分悠久，《詩經》裡就有“八月剝棗”的記載了。
除了棗這種再常見不過的水果外，還有什麼呢？
第二十回中說“水泊裡出的新鮮蓮藕，山南樹上自有時新的桃、杏、梅、李、枇杷、山棗、柿、慄之類。”
這裡面提到的水果很多，像桃子、杏、梅子、李子、枇杷等水果我們直到今天也在吃。
現在我們把植物的果實都叫水果，那古人管水果叫什麼呢？
《水滸傳》書中使用北方人對水果的俗稱果木，如第八十一回、第八十五回“且說當時鋪下盤饌酒餚果木”“盤中果木，小道可留”。
原來古人將水果稱之為“果木”，而現在的“果木”一般指樹的種類，是不是有很大不同呢？
古人能吃到這麼多的水果也是因為他們非常勤勞，靠自己雙手種的水果味道肯定錯不了！
水滸裡的多種烹調技藝
科教授一直覺得古人能做出的美味並不多，更不用說烹調方法了，但是《水滸傳》裡卻有很多對烹調方法的描寫。
比如第三回說“要十斤精肉切作臊子”，這裡的臊子是指切細的碎肉或可作為餡兒的碎肉。
臊子這個說法和現在的意思基本是一樣的，很多美食的名字裡也帶有“臊子”，比如：臊子面。
整塊的肉除了可以切成碎碎的臊子，還能切成什麼樣呢？
第十一回提到了“將精肉片為羊巴子”，羊巴子指乾肉、臘肉，有時泛指肉片、肉塊。
看來古人知道肉的不同切法，這樣做出來的美食也更加多樣。
切好了肉就該製作了，古人對美食製作也有自己的研究。
《水滸傳》第四回、第二十八回說到了釀鵝、肥鮓、煎肉、魚羹等，這些都是當時廣為流傳的菜餚。
我們來看看這四種方法到底指的是什麼？
釀，是我國傳統烹調技法之一，是把所釀之物配以醬油、椒料、蔥、姜，或者以酒釀製；
鮓，是以鹽、酒、醋等調料加工製成的食品，有魚鮓、雞鮓、鴨鮓等；
煎，也是傳統的烹調方法之一，成菜的優點一般是色澤金黃、味道醇厚、外焦裡嫩；
羹，在《清稗類鈔·飲食·飲料食品》就有描述：“湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者，曰羹。”
像釀、鮓、煎、羹這種食物的烹調方法，我們直到今天依然在用，對科教授來說煎過的食物更加美味，特別是那種酥脆的口感，想要吃到美味的食物還是需要自己動手做一做！
聊了這麼多，讓科教授對古人又有了更深入的瞭解，古人真是太智慧了！快來說說你最愛的美食吧！歡迎大家在評論區下方留言.
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《品讀水滸人物》
播出時間：9月7日至23日 12:00
監製 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君
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來源： 央視科教
