在医院里工作久了之后，总会遇到很多故事，有好的，也有不好的，今天要和大家分享的这个故事，就是一个不太积极的故事，希望大家能通过这个故事得到一定的启发。
老张是四川农村的一位农民，而就在大约一年前，老张因为食欲下降，在儿子的陪同下来到医院做了相关检查，结果胃镜检查结果出来之后，被确诊为胃癌。随后进行了相关的治疗。
而就在最近，老张再次来到医院治疗，在治疗期间，医生又了解到，老张总共是兄弟4人，就在老张去年确诊胃癌之后，其他的3个兄弟，在最近一年之间又有2个人被查出患上了胃癌，而且都已经属于胃癌晚期了。
后来，医生才了解到，原来老张他们兄弟四人都生活在农村，而在四川农村，腌制的腊肉，泡菜，酸菜都是非常受欢迎的，老张他们四兄弟就是非常爱吃腌制食物。对于腊肉、泡菜等，基本是他们平时餐桌上必备的菜品。
医生叹息：腌制食物怎么能经常吃。
其实，以前在网上就有过类似的新闻报道，有的夫妻特别爱吃腌制食物，最后双双患上癌症。而造成这一情况的原因，主要还是因为腌制食物里面含有致癌物质。
一般情况下，腌制的食物里面含的盐都是非常高的，而盐分过高很容易造成消化道黏膜的破坏，比如食管黏膜、胃黏膜等；与此同时，腌制的食物中常常含有比较高的亚硝酸盐和一级致癌物质亚硝胺，作为一级致癌物，亚硝胺非常容易诱发消化道黏膜细胞的基因突变，导致致癌基因被激活，从而导致癌症的发生。
所以如果经常吃腌制食物，是会明显增加很多癌症的发病风险的，比如常见的食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌等，都会有更高的发病率。
当然，这里需要强调的是，并不是说这些食物一点都不能吃，而是需要注意食用的量，做好适量的同时减少食用，切勿经常食用。
另外，这些食物也要尽量少吃。
除了腌制食物之外，还有一些食物也是非常容易增加患癌风险的。
1、隔夜的饭菜和发霉食物。
隔夜的饭菜和发霉的食物里面同样含有非常高的亚硝酸盐，如果经常食用，亚硝酸盐就会在身体内过量的堆积，这非常容易消化道癌症的发生。所以，对于隔夜的饭菜和发霉的食物，大家一定要尽量减少食用。特别是很多农村老人有非常节俭的习惯，舍不得把这些食物扔掉，所以可能经常食用。
2、烧烤类食物。
对于烧烤类食物，比如说烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，他们在经过各种腌制和烧烤之后，常常含有致癌物质苯丙芘和亚硝胺，这两种食物同时作用于食管黏膜和胃黏膜时，很容易导致黏膜的癌变。所以，如果是经常吃烧烤类食物的人群，他们患食管癌和胃癌的风险比普通人起码高十倍以上。
3、发苦的花生、瓜子等。
相信很多人都有这样的经历，也就是在吃花生瓜子的时候，偶尔吃到一颗非常的苦，而其实发苦的花生和瓜子，是一定不要吃的，因为这里面，常常含有黄曲霉毒素，这些苦味就是来自于这种物质。
研究调查显示，黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍。所以提醒大家，对于发苦了的各类坚果，大家一定要注意。
4、槟榔。
在我国的湖南等地区，很多人都特别喜欢咀嚼槟榔，这也导致了这些地区口腔癌患者明显比其他地方多。
有相关调查结果也显示，60%的口腔癌可能源于嚼槟榔。这是为什么呢？这主要是因为在咀嚼槟榔的时候，口腔黏膜可能和槟榔中所含的生物碱等发生反应，引起口腔黏膜病变，长期下来会使口腔黏膜病变导致纤维化，从而引发口腔癌。
总结：俗话说得好，病从口入，其实我们人体的很多疾病（包括癌症）都是“吃”出来的，所以刘医生在这里提醒大家，平时在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，注意预防，只有积极预防，我们才能减少各类癌症的发生，远离癌症。
