今天带大家浅聊一下日式面包的起源文化，以及现在依旧风靡在各大面包店的人气面包盐可颂。
日式面包的特点
日式面包给大家的第一印象就是小而精，而且日式面包也是以柔软著称的，他们对于馅料和面团进入牙齿里咀嚼的柔软口感就情有独钟，所以大部分的包馅面包都会以面团和馅料1：1的比例去制作，甚至有些产品中的馅料都会比面团多，另外一个特点就是料理面包的多样性，那是因为日本面包师傅在制作面包时都在追求极致，尤其是在针对于食材方面，也特别擅长将当季的食材运用到面包里面，那日式面包是如何一步一步发展到今天的地步，那今天就带大家大概的了解一下。
绳文时代
在绳文时代期间小麦就由移民带入了日本，但是在公元前300年开始也就是弥生时代的时候小麦才得以被大规模的推广，也是在弥生时代之后从现中国引进了自古有之的面食文化，不过当时日本对于小麦的处理，也是让面团通过自然发酵，然后蒸熟，也就是我们很熟悉的馒头制作方法。
江户时代
直到江户时代初期，面包这一发酵+烤制的概念才伴随着葡萄牙贸易商的船只传入日本，为何是伴随着传教而来，这也是因为基督教中所指的"上帝的肉"代表的就是面包，虽然有些教派里对于"上帝的肉"的定义是未被发酵过的饼干，但很显然传入日本的这一教派是发酵过的面包，但从面包在日文中的读音パン读音同"胖"，和葡萄牙语中Pão面包同音，葡萄牙人将面包传入日本的说法也较为广泛，综上所述总之面包是由西方人经过海上贸易带入了日本
奢侈禁止令
在江户时代1633-1854年期间，日本经历了两百多年的锁国时间，就在这锁国期间一定程度上抑制了面包文化的发展，因为在锁国期间颁布了"奢侈禁止令"，"奢侈禁止令"当中对于饮食做了很严格的限制，其中乌冬面、荞麦面、面包等都被列为奢侈食物禁止使用，想来确实，相比于大米的获得，小麦粉需要经过清理、调节水分、研磨、筛选等多重过程，其获得方式确实称得上奢侈。
黑船事件
江户时代的锁国政策一直延续到了1854年，由美国的黑船事件打开了封闭了二百多年的国门，也是在这之后的期间，面包成为了和西方侵略军对抗将士们的口粮，因为烤制后水分少，易于携带，便渐渐传播开来，那个时候面包军粮的外表和名称基本已经定形，一种叫做"兵糧丸"，直径4-5公分，正中央有一四角开口的圆形干面包，用绳子穿过系在腰间，这也算是为面包日后在日本大范围流行打下了基础。
明治时代
直到明治时代，日本人才真正开始接纳和学习面包，他们发现了面包在军粮配给上的重要性，于是像研究西方人的武器一样开始钻研如何生产面包，而在这期间面包军粮也经过了多次发展，口味也有了变化，在其中加入黑芝麻等辅助材料，当时日本将"烤"称为"干蒸"，但那时候的面包成品含水量很少，和今天以柔软著称的日式面包还有很大差别.
红豆包/奶油包的诞生
带领日本面包走向新纪元的的还是酒种红豆面包，酒种红豆面包就是在这个时候发明的，发酵香味中包含了日本酒的香气，还有日本人最喜欢的红豆馅，它实在太日本，好像出生脸上就刻着日本两个字，酒种红豆面包的成功，激励了更多面包师去创作了一系列日式面包的衍生品，在明治30年代后半期，新宿中村屋的始祖相马氏被一种奶油泡芙的味道所感动，开始用奶油制作面包，他使用了牛奶，鸡蛋等营养丰富的原材料，综合考虑了营养价值和口味，使奶油面包成为日本定番面包。
昭和时代
到了昭和时代，就在日本经历了地毯式的全国轰炸后，面包界又迎来了一段时间的进化，因为战后大部分稻田受损，水稻产量跟不上民众所需，就接受西方援助的小麦粉、黄油等原材料，让日本政府大举兴建面包加工场，学校就提供了小麦粉做的简单面包棒，作为救济的面包成为了生命线，面包一跃成为国民主食。
咖喱包的诞生
昭和2年，东京的名花堂，以沾上面包糠做炸物面包为想法，开创了咖喱包做法的先河，咖喱包的基础形状为梭子形，一般为裹好面包糠炸后食用，是料理面包的一款经典代表产品，内部包入的咖喱馅，材料会根据各地各店铺的不同，口味上会有一点差别，有的会辣一些，有的会甜一些。
平成时代
到了平成时代，日本师傅通过学习改良之后日本面包大致可以分为五类：点心面包、主食面包，调理面包、法式面包和多拿滋。
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主食面包大多数情况下就是指吐司，作为餐桌主食和早餐出现，它是最简单的餐桌面包，跟法棍一样，越简单的越见真章，在日本，松软的吐司卖得好坏与否，是坚定这个面包房水平的一个重要指标，吐司一直努力维持着主食面包的地位。
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点心面包的代表作就太多啦，在明治时代所创作的酒种红豆面包，卡仕达面包都是这个类别当中的佼佼者。
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料理面包体现了日本师傅对于食材的极致运用，通过不同的制作工艺以及搭配让料理面包达到完美的口感。
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法式面包是通过不断的学习及改良所出现的品类，外皮犹如传统法式面包的脆皮感，内部组织更是保留了传统日式面包的柔软口感，更加适合于亚洲人的口味。
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多拿滋的起源来自于美国并不是来源于日本，但是在日本被大众所熟知，也是每个门店不可或缺的产品。
日式面包的起源文化整个发展的过程也都稍微做了一个了解，那下面就带大家来了解学习一款经典的日式面包盐可颂，其实盐可颂的别名很多，像盐面包，海盐黄油卷等等都是它的别名，那是因为这款面包在制作时中心会包裹住一条黄油，烘烤时表面会撒上海盐。
01
首先将所有原材料倒入打面缸当中先慢速打至成团状态，慢速是为了防止小麦粉飞出，当面团成团后转成快速搅拌，快速搅拌是为了让面团快速形成筋度，快速搅拌至完全扩展状态，可以轻松的拉出面筋膜就可以起缸啦。
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把打好的面团放入烤盘中收出一个光滑面，拍成厚薄一致的椭圆形，放入醒发箱以温度30℃湿度80％发酵1个小时，面团厚薄一致是为了让面团更加均衡的进行发酵。
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发酵好的面团分割60g一个，预整形成水滴形，这样的预整形是为了方便于后期更好的成型，预整形好的面团放到冷藏冰箱松弛60分钟。
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面团擀开成8*30的三角形，在最上方放入一条8g的有盐黄油，然后卷起，放入醒发箱以30℃湿度80％最终发酵1小时。
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发酵好的面团表面喷水，撒上海盐，烘烤时烤箱以上火230℃下火190℃入炉后喷6s蒸汽后烘烤12分钟。
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