秋風起，蟹腳癢。
又到了吃蟹的季節，
有沒有考慮過到崇明島吃螃蟹？
很多老饕一聽就直搖頭：
“崇明烏小蟹，味道是還可以，
就是太小了，還是去XX湖吃比較好。”
在大多數上海人的心目中，崇明清水蟹肯定不是吃蟹季的最佳選擇，因為個子小，被叫做小毛蟹或者烏小蟹。
但事實是，這樣的想法已經是老黃曆了。昨天下午，在崇明區規模最大的螃蟹養殖場寶島蟹莊，一隻只個大膏肥的清水蟹正整裝待發，5、6兩的比比皆是，個大的還能長到8、9兩。它們即將出徵今天在市區舉行的全國河蟹大賽。
新民晚報“上海時刻”出品
在上海寶島蟹業有限公司董事長黃春的辦公室，三個獎盃格外顯眼，從2017年開始，這裡養殖的崇明清水蟹力壓群蟹，已經獲得了三屆象徵最高品質的“金蟹獎”，今年正在向四連冠發起衝擊。
烏小蟹啥時候這麼爭氣了？
黃春說，故事要從9年前開始講起。
那是2011年，一群上海海洋大學的專家來到崇明，只為破解一個困擾上海人多年的謎題，上海本地蟹為什麼長不大。
我們最愛吃的大閘蟹，學名叫中華絨螯蟹，以長江流域的種群品質最高。說來慚愧，所有長江蟹的老祖宗就在崇明，因為作為一種洄游動物，中華絨螯蟹只能在江海交匯處繁殖，然後逆流而上在淡水中生活，到了繁殖季又回到鹹淡水的交匯處。
崇明蟹清水蟹
這麼說來，在長江地區所有的大閘蟹，只是叫法不同，其實都是崇明蟹，只不過是以蟹苗的方式“被移民”了。那為什麼同一種蟹體型差別會這麼大？原產地的蟹種為何比不過養殖地呢？
專家經過一番研究，終於找到了原因。崇明的確是中華絨螯蟹的繁殖地，但不是最好的棲息地，天然環境條件和上游差太多。
更關鍵的是，崇明養殖螃蟹的方式也有問題。別看中華絨螯蟹長得橫行霸道，其實既愛乾淨又喜靜，最適合生活在乾淨的淺水，爬在水底一動不動思考蟹生。而崇明蟹農以前喜歡魚蟹混養，魚和螃蟹的喜好完全相反，最喜歡渾濁的深水，養在這樣的魚塘裡對螃蟹而言和坐牢無異，能長大倒是奇怪了。
找到了原因就好辦了，30多位專家一頭紮在崇明，從種源、水質、飼料、防病、養殖等等方面開始專研。於此同時，專業養殖場也紛紛建立，放棄了過去魚蟹混養的模式，給予螃蟹最佳生活環境，讓它們能夠在繁殖地也能安心長大。
一隻只個大膏肥的崇明清水蟹正準備“出征”10月27日舉行的上海全國河蟹大賽
整整9年過去了，如今崇明清水蟹已經不用從長江口捕撈上的蟹苗，因為品種不穩定，不知道它們的父母基因是否優良，如今崇明的養殖螃蟹幾乎全都是一個品種，“江海21”。
“江海21”是上海海洋大學團隊在上海市農委等單位支持下，歷時10餘年選育的中華絨螯蟹新品種。它不僅生長快、規格大、產量高，還具有步足長、顏值高等特徵，具有成活率高、生長快、遺傳穩定等優良特徵。在相同養殖條件下，與普通中華絨螯蟹相比，16月齡蟹生長速度提高17.0%以上。在河蟹養殖業中享有“大長腿”的美譽。
如今崇明清水蟹每年選取種蟹，都會在一批螃蟹中挑選最大的，今年的平均標準是公7兩母6兩，這就相當都是身高1米8的帥哥和1米7的美女，選擇性繁育的結果就是它們的後代體型也會越來越大。
在蟹文化博物館，一隻1斤2兩的巨蟹標本令人歎為觀止，這就是崇明蟹迄今為止發現的最大個體，但凡見過的人再也不會說崇明蟹都是烏小蟹了。
“很多客人來我們這裡吃蟹，看到大螃蟹都不相信，說你們是不是給螃蟹喂激素了？”黃春說，他只能苦笑的解釋，要是靠喂避孕藥企業就破產了，現在藥也挺貴的。長這麼大不是一朝一夕能夠實現的，是專家們多年的心血讓崇明蟹翻了身。
當然，螃蟹也不是個頭大就是好，如果肚子空空，肯定上不了檯面。但崇明在這點上就比較有優勢，因為地處鹹淡水交匯處，加上近年來崇明建設生態島讓水質變好，這裡長大的螃蟹，品質是特別的好，肉質鮮甜肥美，一口咬下膏黃四溢，三個金蟹獎盃就是證明，是經過最挑剔的老饕專家層層選拔的結果。
一隻只個大膏肥的崇明清水蟹正準備“出征”10月27日舉行的上海全國河蟹大賽
近年來，隨著崇明蟹種改良成功，上海本地蟹的名氣越來越響，越來越多的上海市民不再捨近求遠，跑到上海周邊去吃蟹，而選擇在上海品嚐最高品質的美蟹佳餚。
從烏小蟹到“大長腿”，背後是專家們辛勤鑽研，和上海產學研融合的成果，而崇明清水蟹產業也正在現有基礎上不斷探索生態養殖模式，鞏固品牌形象，提升市場佔有率。2021年第十屆中國花卉博覽會即將在崇明舉辦，崇明清水蟹也成為了花博會的特許產品。
也許在不遙遠的將來，昔日的烏小蟹也將走上蟹生巔峰，成為上海又一聞名天下的地標性特產。
新民眼工作室 李一能
圖片 | 徐程
視頻攝製 | 徐程 李永生
編輯 | 顧瑩穎
