與君細品歲月
你好，我是雲影私廚，很高興回答你的問題。
涼菜又稱開胃菜，一盤爽口的涼菜不僅營養豐富，口感酸甜，更能打開你的味蕾，為什麼飯店做的涼菜好吃又好看呢？其實只要你掌握了拌涼菜的技巧，一定也能做出好吃的涼菜。
下面分享我的幾點經驗：
1、基礎：不同的食材做涼菜要用不同的刀工，這樣更便於入味，如：涼拌黃瓜最好用拍的方法，圓白菜手撕成片，豆角切段，萵筍切絲，醬牛肉以薄片呈現等，根據食材本身的特點，將其的口感用不同刀工發揮出來。
2、搭配：一盤涼菜以撞色搭配，更能抓住食客的眼球，芹菜拌花生（紅配綠），涼拌三絲（白綠黃），圓白菜拌木耳（白加黑）等，既漂亮又富有營養。
3、焯水：除了黃瓜和果類甜品外，幾乎其他蔬菜都需要焯水去掉草酸；焯水要點：在沸水中加少許鹽和油保持蔬菜翠綠，菜洗淨入鍋10秒迅速撈出過涼水（時間不宜過長）
4、調味：涼菜按照不同食材特點，調出不同口味，如酸辣土豆絲，糖醋心裡美，蒜泥拍黃瓜等，涼拌菜的靈魂伴侶有鹽、糖、生抽、醋，味精、香油、蒜末、香蔥、小米辣、麻汁等調料。
5、出香：爽口噴香的涼菜，最後一道工序是關鍵，將切好的蒜末，香蔥，小米辣，放在涼菜上，潑上滾燙的花椒油，一道美味養眼的涼菜成功了。
6、擺盤：好看的餐具體現一個飯店的品味，精緻的擺盤是一種藝術價值，美味爽口的開胃菜瞬間就打開了你的味蕾。
以上是我對涼菜的幾點認識，希望能幫助到你，也請大家關注支持，分享好吃的美食！
雲影y
你好專業冷菜大師為你解答：冷菜要想提高檔次必須滿足以下條件，1.聘請有過大酒店冷菜師傅。或者自己在抖音或某手上學習。2.提高酒店餐具的品質和花樣，3，多買點裝飾用的盤飾品。下面給你展示我在酒店做的冷菜。
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大廚唐光燦
你好！美食中，常有五個字可以形容的，就是（色，香，味，形，意）。如果想自己的的涼菜提升檔次，我建議你先做好第一步（色）！\r
美食中的色：代表食物的顏色，把涼菜配搭出五彩繽紛，紅綠相伴.這樣客人會對你的涼菜眼前一亮的！（個人意見）\r
美食中的香：代表食物的香味，很多人說涼菜很難做出香味出來！其實如果你可以保留一下本來菜得哪一種的就夠了！（個人意見）\r
美食中的味：代表食物得好吃度，如果做出來得涼菜好吃度夠得話,這個就很簡單得！（個人意見）\r
美食中的形：代表食物的形狀美觀！這個就考驗刀工和擺設了。如果你的廚師刀工不錯，對食物充滿熱情的話，這個基本就沒問題了！（個人意見）\r
美食中的意：代表進吃中的環境。如果你把你餐廳的環境下點心思，這個就會給你的涼菜錦上添花！（個人意見）\r
總結：按著（色，香，味，形，意）這個順序一步一步地做好，我相信你的涼菜一定會上一個很高的檔次的！
