紾惜丶伱
我來自四川成都彭州市，做滷菜近30年了，要說學習滷菜還是到實體店最好。培訓機構大多沒有實體店，給你一個配方完事。一般都是理論知識比較多，時間也快，有些號稱2天就可以教會你。不過這麼短時間，你只能看個演示過程，沒有機會給你操作練習。滷菜是一門系統的技術，一個配方不能解決所有問題，諸如香料特性和作用，食材選擇，前期處理，滷製火候，滷製時間，香料和調料使用方法等等都是很關鍵的技術。這個需要師傅給你詳細講解加上你實際操作才能領悟的。不管你去哪裡學習，都要到現場品嚐菜品，滿意再繳費學習。盲目的學習，到頭來吃虧的是你自己。
還有些店，是隻教技術不教配方的，你學會了要去買他們的料，不但增加成本，而且始終被別人卡住脖子在，無論香料賣給你多貴。你沒有選擇權。換句話說，你店鋪生意被別人在控制。這個在學習之前，一定要問清楚。
我們經營滷菜店近30年，滷菜品種多，雞、鴨、鵝、豬、牛、兔都有四川特色的椒麻雞、棒棒雞、口水雞、麻辣兔頭自己傳統五香滷，辣滷，醬滷，油滷都有，新鮮食材，無添加劑。歡迎你來考察和品嚐。
媳婦兒的御廚
俗話說：生意做遍，不如賣飯。我覺得這句話還是很有道理的，我家裡做滷味從03年開始的,我現在也在做滷菜也4年多，養活3個孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其實以前也做過其它生意，服裝、家電、中介，有苦有甜，最後不做的時候沒有少壓貨，現在老家還放一堆呢。 現在做滷菜，損耗小、庫存小，就兩冰櫃的庫存、不夠了就去市場上拿貨，滷出來的產品最多賣兩天，基本沒有什麼損耗，利潤也還不錯，五香的：像豬頭肉、豬蹄、豬耳、豬尾、燒雞、雞腿、雞爪等等這些產品，因為在市場上時間比較長了，利潤也就45%-55%；像周黑鴨系列的鴨貨，利潤非常可觀，基本在65%-80%之間，素菜利潤就不用說了，利潤更大。 其實做這個也沒什麼難的，只要自己味道好，人家賣什麼價、咱賣什麼價，顧客自己就來了，加上熱情，慢慢都成了老客戶。 投入多少都可以，之前在我這裡學習的幾個，有回去騎一個電動三輪在鎮上賣的，估計投入也就幾千塊，一天能賣1500-1800左右，一天大幾百塊，一個農村鎮上一天賺幾百都不錯了，畢竟出去打工才幾個錢，這樣離家近，還能招呼著家裡。也有回去就開店的，那要看地段、位置、面積、裝修檔次看投入了。 現在做培訓的也不少，一大部分也是坑，老闆可能都沒有從業經驗，招個廚子、幾個推廣就開始招學員了。但是一定要記住： 餐飲行業，味道才是王道！如果選擇做這個了就找一家味道好的系統的學習一下，自己有手藝，心裡有底氣。千萬別再信什麼加盟的，加盟的品牌店大部分都是騙加盟費的
滷象
我就在成都賣滷菜，生意不錯。味道正宗不加添加劑的，歡迎來考察，如果有需要可以給我留言……
星語彤
四川的滷菜確實不錯，去成都學習是對的。
如果你去培訓機構學的話，有很多，在這裡不好寫出來，會有打廣告的嫌疑。
先在網上找一下，看有哪些培訓機構，然後去成都每家都品嚐一下，看哪家味道好划算就選那家。
不過我不推薦你去培訓機構學習，可以去實體店學習，我感覺更有價值，多品嚐幾家滷菜店，看哪家味道好，問老闆收不收徒弟，如果收的話就可以學習了，如果不收就繼續找，很多滷菜店都收徒弟的。
上面就是我的一些建議，希望能幫到你，祝你好運！
豐味美食
學滷菜建議不去培訓機構，紙上談兵，沒實戰經驗，實體店學也不要只看生意好，所謂的技術就好，決定生意好壞有很多因素，如位置，味道，衛生，，，，，，建議你多品嚐各家店的味道，最好是多家店的東西擺在一起嘗，外行吃滷菜，感覺都大同小異，沒什麼多大區別，擺在一起品嚐，有對比就有區別了。
四川滷菜大致有幾個系，辣滷，五香滷，拌菜（拌菜有素菜，棒棒雞，夫妻肺片，，，，）儘可能學完。
獨行狼10
先去多試幾個地方的味道，看哪裡味道好，再作決定，滷菜這東西，說難也不難，但盲目找個培訓班，三五天時間是很難掌握精華的。找實體店，夫妻檔就行。多花點時間和心思。配方我這裡有，但發你也不見得你能做好。細節方面要靠實踐。
知味派廚藝
來吧匯天下 歡迎你
大臉小廚
四川的滷菜就是：在超市買兩袋廖排骨的滷料，然後把雞爪，豬頭肉，排骨，豬蹄什麼的和滷料一起丟鍋裡，煮熟就OK，香，巴適得板
幸福的小鴨兒
歡迎加入
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成都餐飲人
自貢“廖師私家菜”，在網上銷售的平時收學員，各種囟菜、冷吃兔、冷吃牛肉系列。具體可以到快手上搜他
