惠州說
相信大部分來過廣州的人都吃過這倒小吃，它可以說是大街小巷無所不知的小吃了，廣東話中，它是叫“豬腸粉”，又叫“布拉腸”，是將米漿和各種配料平鋪放在紗布上，再放入蒸籠裡面蒸，蒸熟後淋入醬料即可食用，很受人們的歡迎。
個人覺得，這道小吃做得好不好吃，一是看米漿，米漿的好壞會影響口感；二是醬料，醬料的好壞會影響到味道。
具體要求是這樣的：
選米：最好選擇粘米，千萬不要選大米，大米做出來的米漿不夠香滑；
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磨漿：大米要在前一天晚上就放在清水浸泡，然後再磨成粉漿，再加清水調稀，比例一定要適當，不稀不稠，切記一定要對攪拌，這樣才會均勻，而且在不斷運動的過程使得米漿更有韌性，這樣蒸出來的腸粉才會好吃有口感；
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蒸粉：粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約O.3釐米。
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造型：放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。
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醬料：一般就是生抽。但我吃過特製的醬料，具體不知道怎麼做，但裡面是有蔥、蒜、香菇等配料，特別香。
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趣味小公子
雖然不是廣東人，但對廣東的腸粉情有獨！這東西我家天天做，給大家看看我們家是怎麼做的吧！如果覺得不錯，就給我點個贊吧哈！
蒸腸粉的做法步驟
1. 食材大合照
2. 首先把粘米粉 玉米澱粉 澄面 和清水混合到一起 加兩滴食用油 攪拌均勻
3. 準備其他你想加到腸粉中的食材
4. 準備一個披薩盤 或者平盤子 大一點的披薩盤刷薄薄的一層食用油倒入適量腸粉液 晃一晃盤子 薄薄粘一層就可以
5. 蒸鍋中水燒開 把烤盤放在籠屜上要保持烤盤不要傾斜可以加入少量雞蛋液 蔥花 肉末什麼的蓋上鍋蓋 大火蒸1分鐘（如果加肉末的可以多蒸一會）打開鍋蓋的瞬間看到腸粉皮鼓大氣泡 再蓋上鍋蓋蒸15秒就可以出鍋啦
6. 出鍋後用軟刮板吧腸粉朝一個方向颳起 捲成長條
7. 把做好的腸粉擺到盤子裡我們開始準備調料
8. 小鍋燒少許油 倒入蒜末 炒香
9. 加入一勺生抽 半勺料酒 半勺白糖 半勺耗油 一點點鹽 三勺清水 喜歡辣的可以加一點辣椒油煮開後就可以倒在腸粉上
10. Q彈爽滑的腸粉加上獨特的醬汁 熱熱滑滑的 太適合做夜宵了！
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
大家都快來試試吧！！
疏影小寶
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
用料
蒸腸粉的做法
所有原料混合攪拌均勻，成粉漿備用
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蒸籠鍋加水煮沸，取一層蒸籠，底部用油刷刷上一層油，倒入一勺粉漿，份量剛好覆蓋底部薄薄的一層，輕輕晃動，令粉漿分佈均勻，放到蒸鍋上，猛火蒸至出現隆起的大泡泡後，取出
拿另一層蒸籠，重複上步步驟，兩個蒸籠交替使用
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用硅膠小鏟子輕輕把蒸熟的腸粉皮卷揭起來，放碟子上，澆上醬油就可以吃了
可以在粉漿上面加入蔥花，生菜，雞蛋，肉等等一起蒸，就成了各種口味的拉腸了
酸辣醬做法材料：
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克 做法：
1.把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。
2.然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）
西安廚魂餐飲小吃培訓中心給所有學員教授的小吃技術在市場上非常歡迎，學員後期開店都反饋非常好。來廚魂餐飲小吃學習，成功簽訂培訓合同後，公司提供完善的培訓課程和售後服務，技術簡單好學，並且不限制學習時間，根據自己的接受程度而定。並且後期開店會有專業人員進行上門指導，開起店來省心又省力，讓沒有從事過餐飲行業的朋友們也能輕鬆經營。
西安廚魂小吃創業
我是廣東潮汕人，最喜歡吃的是潮汕腸粉。
潮汕腸粉配料主要有：
主料：木薯粉、 生粉、水
輔料：肉餡200g、 香菇5朵 、生菜1棵、 食用油50g、 雞蛋兩個、 醬油3湯勺、 生粉 2湯勺、蠔油 2湯勺、蒜蓉適量
做法
1、準備材料，將香菇先用水泡開，豬肉剁碎裝碗、打好雞蛋；
2、將調好的粉水倒入盤中放到鍋裡蒸2分鐘；
3、再將碗中備好的配料、打好的雞蛋倒入快蒸熟的粉水中；
4、雞蛋液快熟時，加入生菜，刷上食用油；
5、生菜熟了就可以起鍋了，裝盤；
6、用個小碗裝水加生粉攪拌，鍋內倒油加熱，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮開後加醬油和耗油，也可以加自己喜歡的調料，煮開後淋在腸粉上就可以開動啦！
平凡人也能飛翔
廣東人最喜歡吃的腸粉適合東西南北，男女老少品嚐!一起和大家分享!讓我喜愛的它也得以大家的喜愛!
用料
粘米粉80g、澄粉70g(喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g)、玉米澱粉10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加)、雞蛋2一3個、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量(也可不加)、植物油適量
廣東腸粉(精心調製)的做法
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻!成為米湯!
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用!
把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢(在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧!所以家裡有什麼現在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
也把蛋液淋上。蓋上蓋子!
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了!
用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料!可以端上桌子開吃啦!
什麼是澄粉(澄面)？
此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油(或是花生油)，微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大!生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽(喜歡淡口味的可以不加)、放入點點糖(不喜歡有甜味的，可以少加點)用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。(有蔥花的，這會可以加點進去了)鍋鏟要不斷地拌勻!灶火切記不可太大!小煮一會兒(就幾十秒，不到一分鐘吧!)，起鍋放入小碗待用。
*請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作!祝成功。
小貼士
1、米湯要時不時拌一下!鍋裡要放入足夠多的水，避免乾鍋哦!
2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子!
3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功!
妖夜行攝食光
腸粉是廣東地區非常流行的一種小吃，小到蒼蠅館兒，大到柄勝這樣的粵菜大酒樓都有的賣，個人認為腸粉、燒臘、雲吞麵、蘿蔔糕等這些小吃的品質是衡量一個粵菜餐廳廚師水平的一個槓桿。記得自己第一次到廣州的時候飲食方面很不適應，吃東西吃的不習慣，特別是早餐。幾乎找不到我認為是早餐的東西，後來朋友帶我去吃腸粉，一聽這名兒還以為是炒肝兒、滷煮一類的東西呢，頗為牴觸。後來一份白白嫩嫩的腸粉上了桌才發現原來這就是廣東的腸粉啊！
扯遠了，來說說做法吧，其實呢我覺得這做法就分兩種，用心和不用心。真正好吃的食物一定是你用心做出來的，這個其實就是食物與食物之間最大的差別。具體做法隨便度娘一下就可以了，商業化的話你可以買成型的米粉然後一攪拌就可以了，這個網上賣的也很多。但是自己作的話，我一定要對得起自己的味蕾。其實想做好吃的腸粉只有兩點，粉和汁，粉就是失去粘性的陳米和有一定粘性的米，自己選的米泡夠時候，用一個小石磨細細的研磨，看著白白的米漿從石磨見流淌，這個傾注了你自己心意的米漿看著就那麼舒服，和工業化的東西怎麼比？
再來就是汁了，一份白白嫩嫩的腸粉，一條青菜，醬汁一澆美味無比，但是吃功夫的就還有這個汁了。工業化或者簡單一點兒的就是海鮮醬油一澆算拉倒，細說呢也沒毛病。但是好的粵菜大廚一定會告訴你，這是辣雞。一個好的粵菜大廚一定有一手自己的醬汁配方，我曾經和某鮑魚名廚（大品牌具體哪家不說了）聊過一次，我問他為什麼他家的鮑魚有名氣，是因為鮑魚的品質嗎？老師傅哈哈一笑，說只是一部分，只要肯下本錢鮑魚的品質是可以保證的，他真正的核心競爭力就是那個鮑汁了。幾大鮑魚店都是如此，老師傅帶徒弟這碗汁兒是壓箱底兒的活兒。所以配方什麼的您去度娘一下就好了，但是一定記得用心，好的廚師和廚子之間的差別只有一個字，心。
行走的故紙堆裡
蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。
- 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
- 粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約O.3釐米。
- 放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
- 若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。
- 腸粉的製作要領:1)大米與清水的比例以1:3較為合適;漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬;2)粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。[1]
1.將腸粉切長方塊，在一邊放肉餡。
2.然後捲成一個卷。
3.剩餘腸粉皮以此類推。
4.將卷好的腸粉放入開水鍋裡，大火蒸10分鐘。
5.再將生菜葉子燙一下。
夢想之海
說起腸粉相信很多廣州人都非常熟悉，不管是茶樓、酒家還是夜市都能看見它的身影，更是許多廣州市民喜愛的早餐之一。
製作腸粉的步驟其實並不難，原料也簡單，只要有時間，相信很多家庭自己都能製作。
步驟：
1、將瘦肉攪碎或者剁碎，然後放油、鹽、白砂糖、植物油（最好榨點薑汁放進去）適量攪拌均勻等下備用，可以準備點香蔥
2、腸粉專用粉兌水，1:1.7左右（兌好水後先試試第一條出爐的腸粉，軟硬度，一開始兌水最好1:1.6，不適合再加水），加點油、鹽會更香
3、上一步完成後，準備一個不鏽鋼大的碟子，在碟子上面塗抹一層花生油，再盛一點腸粉水平鋪碟子，不要太厚，放肉
4、用鍋子燒開水，利用不鏽鋼的碟子直接放到水面上蒸，大概一兩分鐘就可以出爐了
閩鄉緣
廣州腸粉這個以前還是個配方，現在沒有什麼秘密了。
這個問題你問我就可以了，不用問別人，因為我就是腸粉店的經營者！
蒸腸粉需要以下材料
晚米也是大米，如果要做腸粉，提前一天準備好大米，把大米泡水裡第二天早上備用，最好11點泡到第二天早上7點左右。
雞蛋瘦肉火腿腸這些都是隨便加的，沒什麼講究。
瘦肉可以第二天早上要做的時候剁碎，加入點鹽和花生油OK了。
把泡好的大米放入打漿機，一邊滴水一邊倒入大米莫成漿，水不要太多！
最後米漿加入一點鹽，花生油，
蒸腸粉機來火熱水，抽屜刷點花生油再倒入米漿。撒點火腿腸瘦肉火腿腸之類的！
醬油怎麼調？
我們用蔥頭打碎油炸至金黃色，開水煮開加入蔥頭碎，加入生粉，加入生抽，加入老抽，加點鹽，最後攪拌淋到蒸好的腸粉OK了
書瑤的奶奶234
個人覺得廣州最好的腸粉：新聯腸粉店
