鹽，是大家再熟悉不過的調味品了，但除了調味外，它在不知不覺中又多了很多“神奇”的功能！
1、鹽能阻止削皮的蘋果變黑？
有點靠譜。鹽水的作用，就是拼命擋住氧氣，如果鹽水濃度超過 20%，還能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止蘋果的果肉變黑了。別泡太久了，否則好好的蘋果就變成醃菜了。
2、鹽能祛除苦瓜的苦味？
是真的！從滲透壓的原理來看，苦瓜中的水會流進鹽水中，其中的苦瓜皂苷也會隨著溶出，所以，苦味兒就減淡了。
3、鹽能減緩焯菜時的營養流失？
是真的。沸水焯青菜的時候，加入適量的鹽，可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養素的流失也會減少。但焯好之後，涼拌或炒菜時，記得少！放！鹽！
4、鹽能加速食材解凍？
是真的！鹽能降低水的冰點，從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標，最好先用流水沖沖再烹調。
5、焯水放鹽，豆腐不易碎？
是真的！高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質的凝固，讓豆腐成型，從而挽救它的美貌。所以，烹調豆腐前，不如先用鹽沸水焯一下。
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