提起新疆，大家是不是第一時間想到了羊肉串，小的時候去廟會趕大集，身穿維吾爾族服飾的烤串人總給自己留下很深的印象，每次都要買上好幾大串吃吃。羊肉有很多做法，烤羊肉串無疑是夏季東北最熱門的小吃。作為一道大眾美食，羊肉串是下酒菜的代表，無數人用來解饞的佳品。剛烤好的羊肉串要一粒嘴裡，又香又嫩，被炭火烤的羊肥肉是焦脆的，入口即化，瘦羊肉在炭火的燻烤下汁水飽滿，很有嚼頭，口感極好，所謂美食帶來的美妙也就不過如此了吧！
羊肉串最重要的是炭火的火候還有羊肉在烤前的味料，羊肉性溫，羊肉不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷！但是東北的羊肉串近幾年成為大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，只要天氣暖和，家裡有個烤爐，好多人都會在家圍坐在烤爐前面烤起羊肉串，享受一下一家人一起享受美食的氣氛。烤羊肉串一定要有烹飪技巧，這樣才會第一時間做出又香又嫩，焦脆解饞的羊肉串，做法分享：
☞ 烤羊肉串：
所用食材：羊肉兩斤，大蔥一棵，姜半個，燒烤料一袋，鹽、料酒，澱粉、生抽適量。
步驟：
第一步：把羊肉洗淨後，切成2釐米大小的正方塊，肥瘦結合著切，肉做好微微凍下，這樣切起來不費勁。把大蔥切成滾刀塊，姜切成薄片備用。
第二步：把羊肉塊和之前切好的蔥段、薑片倒入盆中，分別加入適量的鹽（一定要少放點，因為之後的燒烤料裡也有鹽）、料酒，澱粉、生抽抓勻醃製半小時，一定要放澱粉，這樣羊肉烤出來才會更加的嫩還有多汁。30分鐘後就可以把羊肉塊串到籤子上了，慢慢用勁，防止籤子頭扎傷。穿好備用。
第三步：把木炭用酒精塊引燃後，平鋪在燒烤爐底部，不用加食用油引燃，讓木炭慢慢燃燒，這樣火不至於把羊肉串烤黑了，烤羊肉串屬於慢工出細活。剛開始5分鐘翻一次面，翻兩次以後改成2分鐘翻轉一次，15分鐘後加燒烤料。
第四步：燒烤料是由孜然、辣醬面、熟芝麻，鹽，糖構成的。兩面都撒些，在翻轉2次2分鐘就可以吃了。
☞這樣又香又嫩的羊肉串就做好了，羊肉串分4步做，每一步都是很關鍵的，看上去很簡單，操作起來比較繁瑣，但是按照這個方法做出來一定是很好吃的。羊肉串的羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動。烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。選肉和火候是烤羊肉串的兩大最重要元素。
我是阿丹，一個愛廚房，愛美食，愛家人的家庭煮婦！喜歡專注家常美食，每日更新菜譜，期待你的關注，跟你分享家常菜帶來的美好！
