作為一個合格的吃貨，發現各種藏匿在街頭巷尾的市井美食自然不在話下，但既然是“合格”的吃貨，那一定也是個注重品質的高級吃貨，
米其林餐廳就一定是人生打卡清單上的其中之一啦。
說起米其林餐廳，不少人的第一反應應該都是高級，精緻，當然了，還有貴！
那米其林餐廳的評判標準是什麼呢？什麼樣的餐廳可以評上米其林星級？
小匠這就來和你聊聊米其林餐廳的“前世今生“。
起源 | 米其林餐廳和米其林輪胎有關係嗎？
一個橡膠輪胎廠和世界上最頂級的餐廳有什麼關係？會不會只是重名了？
答案是沒錯，米其林餐廳正是八杆子打不著的這家輪胎公司的產物。
那是什麼讓全世界的頂級餐廳削尖了腦袋，都想得到這家輪胎廠認可？
這裡我們不妨先講一個有意思的故事。
1900年的萬國博覽會期間，當時米其林輪胎公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景，他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好。因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書。
1900版的《米其林指南》
漸漸地，這本書開始廣為流傳，他們發現在這本指南中，最吸引人的部分，就是美食推薦！
於是此後他們精簡了內容，只在這本指南里收錄一些他們滿意的當地餐廳。
這也就是米其林餐廳的起源。
評判標準| 什麼樣的餐廳才能入選米其林星級餐廳？
可能連米其林兄弟自己也沒想到，一個為了推廣自己公司輪胎的無心插柳之舉，竟然會成為全世界吃貨追求食物品質的標杆。
從1926年開始，《米其林指南》開始用星號來標記餐廳的優良，“米其林星級餐廳”也就是從那時候正式開始的。 到1931年，指南中開始用交叉的湯匙和叉子標誌來表示入選餐廳的等級。
而這些入選的餐廳評級需要參考的評分項目包括了餐廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。
「星級評定」
米其林餐廳的星級評定也就是我們熟知的米其林一星，二星，三星餐廳，星級評定主要針對於烹飪水準。
*星級也可以單獨頒給廚師，三顆星代表了對廚藝的最高肯定，是很多廚師畢生奮鬥的目標。
「人頭標誌」
餐廳名字旁有人頭標誌，是指米其林推薦的地道小館，這裡提供不錯的食物和適當的價格。
「叉勺標誌」
米其林對餐廳的用餐環境，舒適程度等細節的評定用叉勺來表示，這和星級評定是兩個分開的獨立項。但可以上《米其林指南》的餐廳至少要先獲得到“一副刀叉”的標記，這種標記是對餐館的基礎品評標準。在此之上的評選，才是米其林星級評定。
如何評選 | 餐廳評級誰說了算？
米其林星級是由一批經過篩選的“美食密探”進行評判的，他們也被稱作“監察員”。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。
要給一家餐廳評星一個人並不能一錘定音，餐廳星級的評定要經過考核後會議討論而最終決定，若在會議中出現意見分歧，會由其他監察員再次造訪有爭議的餐廳，直至意見達成一致。
而且《米其林指南》每年都會重新評比一次，沒有一家餐廳是終身的星級餐廳。在這過程中，米其林也會招募新的監察員加入團隊，這些人都是秉著嚴格，公正甚至近乎嚴苛的態度進行評選，這也是《米其林指南》成為全世界餐飲標杆的原因。
餐廳分佈 | 米其林餐廳偏愛西餐？
01法國
法國作為米其林指南的發源地，法餐自然成為了米其林餐廳的傳統菜餚，歷久彌新，深受全世界吃貨的喜愛。
02歐洲
獲得米其林認可的餐廳在其他歐洲國家也是不計其數，其中德國就是擁有著最多的三星級米其林餐廳的國家。另外，西班牙、葡萄牙、比利時、盧森堡、英國、愛爾蘭、瑞典、荷蘭和瑞士等歐洲國家都有入選米其林星級餐廳。
03美洲
作為美洲的代表，美國第一版《米其林指南》在2005年首次問世，當時收錄的多為紐約的餐廳。而後，舊金山，芝加哥等大城市的餐廳也逐漸受到了米其林的認可。因為美洲多為移民國家，其菜式也多參照歐式風格，從而衍生了獨具特色的西式美食，在全球颳起了西餐之風。
04亞洲
雖然米其林起源於法國，然而擁有最多米其林星級餐廳的卻是日本。2007年，日本料理因其一絲不苟的“匠人精神”，成功打開了米其林在亞洲的第一扇門。之後美食密探們開始踏足中國的香港和澳門，作為中西文化交匯兼容的地帶，香港和澳門的粵菜餐廳也很快獲得了米其林的賞識。
中國餐廳 | 大陸有被評為米其林星級的餐廳嗎？
現在不少餐廳都喜歡標榜自己是“米其林推薦”，真的有這麼多米其林星級餐廳嗎？
那這裡不得不提到《米其林指南》的一個概念了。
「米其林餐廳和米其林星級餐廳的區別」
《米其林指南》一書並不只是收錄一些頂級餐廳，首先它是為所有人服務的，所以從頂級餐廳到實惠小店，不同等級，不同價格均涵蓋其中，甚至一些價格親民的特色小吃店都有上榜過。
在這些被收錄的餐廳中，只有至少達到了一星標準的餐廳，才能被稱作"米其林星級餐廳"。所以很多餐廳門外貼著米其林的標誌，其實只不過是被《米其林指南》收錄了而已。
解釋完概念，我們再回到正題，大陸有米其林星級餐廳嗎？
目前在大陸被收錄在米其林紅色寶典的城市只有北京和上海。
上海米其林三星餐廳唐閣 ，大陸第一家米其林星級餐廳
但顯然更多富有地域特色的食物，比如小匠的家鄉——四川，再比如東北，西北等地方的美食並沒能入米其林的“法眼”。
中國美食博大精深，大家想必也很好奇是什麼原因西餐比中餐更能得到米其林的青睞。
米其林在評判一個餐廳時，注重強調了烹飪的一致性。
一致性是指什麼呢？
不知道大家在看西餐食譜時有沒有發現，菜譜上都嚴格的標註了每樣食材的用量，調味品還會用到電子秤，刻度杯，不同大小的勺子等工具。這樣一來，每道食物烹飪出的風味都是大相徑庭的。
而在講究味道一致性這方面，中餐廚師並沒有這麼嚴格甚至苛刻的要求每一味調料的用量，做法上也並沒有完全統一，而烹飪的過程也講究的是廚師本身的經驗和烹飪的火候。
這並不能說明我們的中餐廳水平就不如西餐廳，更不能說明擁有米其林星級餐廳的城市才算是國際大都市，顯然，米其林以評定西餐的方式來評定中餐是不靈活的。
無論是不是被米其林收錄的餐廳，作為資深吃貨的小匠都只想說，好吃的我都愛！快，扶我起來！我還能吃！！！
