3家新店5月开张，加速推进线上外卖业务，首次试水直播带货，虾小龙演绎长沙美食传承与创新
老站老街里冲出一只网红“虾”(春天有约 长沙消费活动季)
虾小龙老长沙龙虾馆总店，大波食客正围桌享受久违的饕餮之乐。
长沙晚报全媒体记者 吴颖姝
4月23日晚7时，正是消费回暖的特殊时期，又逢周四长沙夜市，位于黄兴中路五一广场的虾小龙老长沙龙虾馆总店，大波食客正围桌享受久违的饕餮之乐，店面上座率在七成左右。厨师长程兵正忙着给桌上摆着的几十道菜样夹标签，写上菜名和厨师姓名，“三家新分店5月马上就要开张，我们正在试应聘厨师做的新菜式。”
扩张新店、开发新品、招聘新人、追加投资，在这个受疫情冲击后的2020年暮春时节，长沙餐饮人正厚积薄发，为即将到来的盛夏积蓄能量。
上座率看涨，美食江湖安全热闹回归
“今年第一次堂食小龙虾，过瘾!”一边忙着剥香辣多汁的口味虾，90后食客小杨说她竟然吃出了珍惜的味道。
今年春天，一场疫情让餐饮业被迫按下了“速冻键”，尤其是门店堂食营业额直接归零。随着疫情防控形势不断向好，各行各业复工复产让城市逐渐恢复了往日的繁华，美食之都网红城市长沙的热闹也在回归，最重要的标志，莫过于街头巷尾的米粉店和龙虾烧烤店逐步恢复堂食，再次食客盈门。
透明厨房内，制服整洁的大厨各司其职制作8种口味的大虾，每张餐台上为食客提供充足的一次性手套、围兜、公筷，保洁员及时翻台，定时清洁消杀……位于黄兴中路主干道上的虾小龙老长沙龙虾馆里，周四夜市的上座率已接近七成，“天气晴好的日子和周末夜市，上座率基本到了100%。”门店负责人介绍。
“卫生本就是餐饮业的生命线，虾小龙目前在长沙已营业的3家门店都是透明厨房，顾客可以监督每道菜制作的全过程。疫情让老百姓对健康、卫生有了更深的认识，我们也相应对卫生操作制定了更高标准。毕竟，健康安全才是美食之都的基石。”在虾小龙董事长潘永平看来，餐饮安全卫生绝非疫情催生的产物，而是需要久久为功一以贯之的事，疫情促使餐饮企业不断提升公共卫生标准，倡导消费者文明用餐习惯，这既是偶然，又是必然。
甘长顺+虾小龙，老字号新网红的化学反应
一只超大号小龙虾模型趴在五一商圈最繁华的十字路口，左边是长沙百年粉面老字号甘长顺，右边是新晋网红打卡地标“虾小龙”，一行醒目的大字“爱长沙，爱小龙虾”，宣告着长沙这座快乐城市的态度。
早上嗍碗粉，晚上吃份虾，这大概是最地道写意长沙生活的一个写照。米粉在长沙已有百多年历史，小龙虾却是近几十年才“上位”的长沙美食界扛把子。而在五一商圈最热闹的黄兴路口，潘永平做了一个长沙美食的试验场，粉和虾、老字号和新网红在这里发生着化学反应，既相互碰撞，又相互支撑。一边是传统粉面传人遵循古法，为土生土长的长沙人烧制一份耗时耗材却美味无比的“鸡丝火”;一边是还原长沙“老站生活”场景的新晋主题网红餐厅，破墙而出的绿皮火车、民国照相馆、老车站、小吴门糖水铺、码头和民居，场景高度还原+湖湘美食荟萃，引得市民游客慕名络绎而来。
“2018年，我们入股了创立于1883年的长沙粉面老字号甘长顺。一碗米粉，是长沙人剪不断的乡愁，在这次九所宾馆举行的湖南米粉擂台赛上，甘长顺还代表长沙出战呢。”谈起美食，潘永平有自己的鲜明观点，“餐饮确实要创新，如今人们对于就餐环境、文化氛围、食材品质、口味选择有了更多更高的要求。但美食更需要传承，守住一种味道，就是守护住了一个地方的文化和精神。”
左边甘长顺，右边虾小龙，诠释长沙味道。均为资料图片
信心不减，再开三家分店试水直播带货
“疫情对餐饮行业的影响无需讳言，以虾小龙五一广场店为例，目前堂食平均上座率仅仅恢复到疫情前的五六成。但随着长沙各行各业的复工复产和政府对商贸消费的一系列刺激举措，我们门店的热闹正在迅速恢复。”潘永平介绍。
虾小龙正在筹备的3家新分店分别位于解放西路、黄兴路步行商业街和左家塘，都将于5月份陆续开门营业，开业后虾小龙在长沙的门店数量将达6家，店面都选址在长沙的核心商圈和繁华路段。虾小龙正紧锣密鼓地招聘新厨师，面试管理和服务人员，开发新菜式，在分店主题装修上，既注重与总店的统一，又尝试了一些创新，预计3家新店能解决三四百人的就业问题。
在消费逐渐回暖的当下，虾小龙抢先一步的扩张计划，无疑为行业的复苏繁荣注入了新的信心和活力。
此外，疫情驱使下，虾小龙在加速推进线上外卖业务基础上首次试水直播带货，与本土网红直播合作，销售业绩不凡。“守正、传承、创新，这是长沙美食的精神，也是网红城市长沙的文化性格。”潘永平说。
