“穀類之中，白米最佳，
一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。
什麼？妳不敢吃豬油？
那麼死吧！沒得救的。”
——蔡瀾
蔡瀾在他的《死前必食》的美食清單裡，
歷數了各類珍饈美食，其中說到豬油撈飯，
用了感激流淚這般詞語，
這不是他第一次表達對豬油的熱愛了。
他說“叫一碗蔥油拌麵，一聞沒有豬油的香味。
沒有辦法，只有再叫一個蹄膀，
把上面的豬油拌進面裡”。
自稱豬油佬的蔡瀾，
算得上是豬油俱樂部的最佳代言了，
你把他的書拎起來抖一抖都能抖出半桶豬油來。
有人曾問他，
你覺得最無聊的一條健康建議是什麼?
蔡瀾回答：不吃豬油。
健康，是大部分人或這個時代放棄豬油的最大原因。
而最近，BBC公佈了一份研究報告稱，
豬油是世界上十大最營養的食物之一，
或可讓我們重新認識豬油。
緊接著，《每日郵報》也發文說，
豬油比黃油更健康。
看來，豬油的翻身指日可待了，
我要吃一碗豬油拌飯慶祝一下！
“豬油別有一種獨特的味道，
總是帶給我一種油然而生的快樂和安慰，
是一種瀰漫著市井氣息的，
拯救世俗的，溫暖的幸福。”
如果說這是動物油脂
留存在人類基因中的原始記憶，
那麼豬油的香氣就像是
從遙遠的過去射出的一支勾魂槍，
直接而精準地命中
我們關於飢餓和童年的集體回憶。
小時候廚房裡都會有一罐豬油，
放在搪瓷杯裡，
煮麵炒菜時擱一點，
整個樓道都是香的。
而在更早的計劃經濟時代，
糧油肉面憑票購買。
油水不足的情況下，
人民群眾發揮自己的聰明才智，
在買肉時買肥肉或者板油，
回家煉成豬油，是改善生活的良方。
“喜歡下一碗最普通的青菜湯麵，
加點豬油渣，青菜甜油渣香，
湯麵有點燙，初春的寄望……”
關於豬油的吃法，
最經典的莫過於豬油拌飯，
也就是蔡瀾先生死前一定要吃的豬油撈飯。
一碗熱乎乎的米飯，放一小勺豬油，
撒一點蔥花，淋一點醬油，拌勻開吃。
豬油融化在米飯裡，讓每一粒米都油光閃亮，
晶瑩剔透，醬油恰到好處的鹹味，
蔥花幼嫩的香味，米飯的清甜，
都在豬油的香氣中被放大。
豬油拌飯在上海又有了新的演繹，上海人喜食菜飯，菜梗肥厚的小青菜切碎揉在米飯裡，加了豬油之後，油潤噴香。高階版還有加鹹肉或火腿的，不過讓我選的話，我會選加油渣的，油渣菜飯！米飯軟糯，油渣酥脆，上海青的清香和油渣帶來的油香，都在齒間爆炸，幸福生活不過如此！
作為豬油的副產品，油渣是更為期待的存在。小時候，家裡熬豬油的日子，把肥肉或者豬板油切成小塊，放到大鐵鍋裡，加一碗水慢慢熬煮。油越來越多，肉越來越小，最後縮成一塊塊金黃色油渣。
熱乎乎的油渣，咬開香脆的表皮後，油在嘴巴里崩開來。白砂糖的甜味雖微薄，卻是不容忽略的線，在豬油豐滿的肉香裡織出甜的經緯。燙了嘴也甘願。
說回豬油，各家有各家吃法，各地有各地口味，長沙的豬油拌粉，上海的蔥油拌麵，豬油八寶飯。寧波湯圓因為加了豬油而柔滑甜潤，中式糕點常用豬油作為起酥油，讓糕點變得有層次，口感香酥。
“若有用老派餵養、長時長成之黑毛豬某一部位的肥膘自炸豬油渣而結出豬油的麵攤，當然可放心的讓他在碗中擱豬油，只是這樣的麵攤不好找了。”
——舒國治
