玫瑰鮮花餅的用料
【玫瑰花醬】
滇紅玫瑰花瓣300g
紅糖碎/細砂糖450-600g
【傳統玫瑰花餡】
玫瑰花醬225g
熟糯米粉45g
玫瑰糖漿15-30g
【山藥玫瑰花餡】
玫瑰花醬160g
熟山藥100g
熟糯米粉10g
玫瑰糖漿10-20g
【油皮】
中筋麵粉100g
豬油25g
細砂糖13g
清水50g
【油酥】
低筋麵粉75g
豬油38g
玫瑰鮮花餅的做法
步驟1
【玫瑰花醬】新鮮的滇紅玫瑰花瓣，摘掉花蕾，平鋪用自然光晾乾水份或用風乾機低溫烘乾 · 小夥伴一定不能使用溼的玫瑰花瓣醃漬，容易腐 爛，若一定要清洗，記得沖洗勿泡，清洗後瀝乾風乾
步驟2
風乾的玫瑰花瓣倒入大盆，分2-3次添加450-600g細砂糖/紅糖碎，用木棍搗爛
步驟3
再用手充分揉搓玫瑰花瓣，直至看不見玫瑰花瓣為止
步驟4
【傳統玫瑰花餡料】不粘鍋倒入糯米粉，小火炒至微微變黃，散發糯米粉香氣
步驟5
醃漬好的玫瑰花放入紗布，輕輕擠出玫瑰糖漿，讓玫瑰花醬更加乾爽，易操作 · 擠出來玫瑰糖漿可沖水飲用
步驟6
玫瑰花醬225g加入45g炒熟的糯米粉混合均勻，適量添加15-30g玫瑰糖漿調節乾溼度，能捏成球即可 調好的餡料，捏成25-30g一個小球，冷藏30分鐘待用，傳統玫瑰花餡完成
步驟7
【山藥玫瑰花餡料】上汽的蒸鍋，放入切片的山藥蒸10-15分鐘，蒸至可輕鬆插入筷子，用刀背碾碎
步驟8
取100g山藥倒入大碗，加入160g玫瑰花醬、10g熟米粉拌勻，適量添加10-20g玫瑰糖漿調節乾溼度，能捏成球即可 調好的餡料，捏成25/30g一個小球，冷藏30分鐘待用，山藥玫瑰餡完成
步驟9
【玫瑰鮮花餅】製作油皮：揉麵缸裡倒入100g中筋麵粉、25g豬油、13g細砂糖、50g清水，低速攪打至乾粉凝固成團，再轉高速攪打8-10分鐘，能扯出薄膜
步驟10
取出在揉麵板摔打幾下，摔出光面，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
步驟11
製作油酥：案板上倒75g低筋麵粉、38g豬油，混合後用手掌心推開，用刮板收攏，反覆多次直至油酥變得細膩 如果想製作其他顏色，油酥中添加5g豬油和2g食用色粉一起揉搓細膩
步驟12
包入保鮮膜整型成方塊，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
步驟13
冷藏好的油皮和油酥分成9等份，一個油皮20g，一個油酥12g，將油皮和油酥揉圓
步驟14
將一個油皮按在手掌心壓偏、擀薄，放入一顆油酥包裹，用虎口收口捏緊，再滾圓 製作的時候記得按順序排好，後面的每一步都需要按照順序操作
步驟15
所有油皮包好油酥後，從第一顆完成的油酥開始，依次將包好油酥皮搓成小條 操作中要注意，收口朝上用手掌壓扁，以免油酥漏出 往上下各擀2-3下，擀成一掌長的牛舌狀，捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
步驟16
依次將鬆弛好的油酥卷收口朝上，用手掌壓扁，再次上下各擀2-3次 擀成手掌1.5倍長的牛舌狀，捲起蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
步驟17
鬆弛後，按順序從第一個擀好的油酥皮捲開始，橫放油酥卷，用手指往中間按下，捏合兩側面團，蓋上保鮮膜擀薄擀圓
步驟18
擀成手掌大小以後，包入餡料，用虎口收緊
步驟19
所有酥餅都包好後，依舊從第一個開始操作，蓋上保鮮膜，輕輕壓扁
步驟20
蓋上紅泥，再鬆弛15分鐘 · 整型好的酥餅再次鬆弛，可以防止烘烤時候開裂
步驟21
鬆弛好的酥餅放入預熱好的烤箱，上火180度、下火160度烤25-30分鐘
玫瑰鮮花餅的烹飪技巧
開酥小技巧：
1.酥皮製作要用低筋麵粉，油一般是豬油，也可以換成無鹽黃油、椰子油，但豬油的熔點最適合新手；
2.製作時要注意鬆弛，每一次捲起摺疊，包括最後烤制之前，都要鬆弛到位。
另外，鬆弛的時間我也算上了和製作時間重疊的部分，所以一定要按照順序來做每一個油酥團。
3.製作時油皮和油酥的溫度要相近，否則不易擀開。 製作溫度建議保持在20℃，溫度太低油皮和酥皮會發硬，不容易操作；溫度太高兩種皮容易混油溶到一起。
玫瑰花醬小貼士：
1、玫瑰花需要選擇可食用玫瑰，我買的產地是雲南，有滇紅和墨紅兩個品種可以選擇。 滇紅的澀味比較淡，更適合新手。
2、醃製玫瑰醬可以用白糖，也可以用紅糖，兩種我都試了。 左邊為白糖醃漬的玫瑰花醬，顏色鮮豔，澀味比紅糖重一點；右邊為紅糖醃漬的玫瑰花醬，顏色深，基本沒有澀味，大家可以根據自己的需要來選擇。
3、醃漬好的玫瑰花醬用消毒後的玻璃罐密封保存，可以保存3個月-半年，取用時記得用無水無油的勺子。 玫瑰醬可以直接衝飲，也可以用來搭配酸奶、吐司等。
