滇式雲腿月餅
雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。
月餅是中國人發明，深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品，月餅也稱圓餅，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。
雲腿月餅來歷比較複雜，是由雲南本地多個地方特色糅合而成，時間較短，和任何歷史人物都沒有關係，是近幾十年雲南本土人民共同創造!製作特點:採用昆明呈貢的子麥麵粉、水油等混合製成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡採用:宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制醃法更注重薰醃蜜制的用功造就甜鹹適中，回味無窮……讓你流連忘返。
材料：糖粉18克 小蘇打1.5克 泡打粉1.5克 蜂蜜10克 水38克 豬油80克
中筋麵粉160克
餡料：雲腿餡250克 熟糕粉10克
1.雲腿餡和熟糕粉一起混合均勻，分成25克1個
2.小蘇打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混勻，攪拌1-2分鐘
3.麵粉砌粉牆，中間倒入和好的糖粉液，和一少部分麵粉混合，攪拌成漿糊狀
4.加入豬油
5.戴手套慢慢把豬油和麵粉反覆搓到完全融合
6.裝保鮮袋，放冰箱冷藏半小時
7.分成30克1個的小麵糰，搓成條狀
8.壓平，捲起來
9.中間壓一下，兩邊往中間收，捏圓
10.擀成小餅
11.包入雲腿餡，收口要捏緊
12. 放入烤盤中，蓋上印章，蓋保鮮膜松馳20分鐘
13. .送入預熱好的烤箱中下層，上火190度，下火120度，烤23-25分鐘左右
烹飪技巧
1.熟糕粉就是糯米粉放鍋中小火炒至微黃
2.糖粉液的部分一定要攪拌充分，材料完全融合即可
3.一定要將揉好的麵糰用手掌一點一點的搓細膩，不然烤出來的月餅表面不光滑
4.餅胚蓋印章的部分可省略
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