大家好！欢迎阅读大董厨艺的文章，在写作的过程中有你们的相伴与认可，是对我最大的支持！感谢一路有你们，今天我们就来分享一道老版水煮鱼
老版水煮鱼
所需材料：草鱼3斤至4斤左右1条，黄豆芽150克
所需调料：红薯淀粉5克，玉米淀粉4克，盐适量，鸡精2克，味精1克，白糖少许，白酒适量，蛋清1个，矿泉水10克
草鱼
制作步骤：
水煮鱼的油熬制：取锅下入750克大豆油，烧至180度关火，下入提前准备好的大葱，姜，洋葱，香菜，小葱（注意油温过高下入的时候需少点下，注意安全），炸干成暗红状捞出
取一个小碗，放入八角2克，香叶2克，白扣3克，草果拍一下3个，香茅草2克，桂皮1克，丁香1克，用热水泡10分钟倒出控干水分，倒入炸葱姜的油中，炸干水分，倒入盆里，包好保鲜膜备用
步骤一：将草鱼杀好，片成片（不要太厚），骨头宰成小块
步骤二：将片好的草鱼片用清水清洗干净，用毛巾吸干水分，加入上面写的所需调料，腌制好（切记腌鱼还是要顺时针腌制，鱼片粘手后下入红薯淀粉和玉米淀粉）
步骤三：将黄豆芽煮熟，锅中下入少许干辣椒和花椒煸香倒入黄豆芽，加入少许食用盐炒好倒入盆中备用
步骤四：锅中烧水将鱼骨煮熟放在炒好的黄豆芽上，再将鱼片煮好放在鱼骨上备用
步骤五：将做好的水煮鱼的油倒入锅中，捞出香料，烧至180度左右，取漏勺放入300克干辣椒段，10克花椒，用温水冲洗干净放在鱼上，将烧好的水煮鱼油分批次浇在干辣椒上至干辣椒段酥脆，香后撒入少许芝麻和小葱花即可
鲜香茅草
一道老版水煮鱼就完成了
最后感谢大家的阅读，我是大董厨艺，在以后的创作中我会继续努力写出更有质量的文章，如果觉得大董厨艺的文章对你有所启示可关注我，方便以后的查阅，谢谢
分享到:
