盐在人民生活中的不可或缺性，奠定了它在古代国家经济中的重要地位。《史记·货殖列传》中，太史公将盐列为各地与玉石、金、铜、铁等具有同等地位的重要资源。书中记载的“猗顿用盬盐起”，就是先秦富商靠经营池盐发家致富的实例。酱园，又称“酱坊”，是中国历史上、城市中
制作并出售酱品的作坊、商店。在数千年历史上，中国人的三餐对酱及酱类食品的依赖甚深，
在相当长的时间里，酱都是家庭劳动的产品，是生活必需品。直到今天，一些“旧情难舍、积习不改”的老年人仍在维系着自造酱的情结与传统。
盐生百味老字号组今天带您看看17家中华老字号酱园的各自历程与故事
5.苏州市吴中区甪直酱品厂
苏州市吴中区甪直酱品厂简介 甪直酱品厂位于苏州城东，著名江南水乡甪直镇，小桥流水环境幽雅，当地有保圣寺古迹，甪直镇是江苏省历史文化名镇，也是中国历史文化名镇，据吴县志记载，传统名优产品“甪直萝卜”至今已有180多年，该产品在1987年被苏州市场荣获“消费者信誉奖”，历史悠久、远近闻名，是全国商务部认定的“中华老字号”企业。
甪直酱品厂前身是由“张源丰”“沈成号”“鼎康”三家酱油、酱菜、糕饼作坊合并起来的，创始于清朝同治年间。1956年公私合营成立“甪直酱品厂”。于2003年企业转制后，开办个人独资企业，现为“苏州市吴中区甪直酱品厂”。
我厂现有厂面积20亩土地，建筑面积8000多平方，主要生产酱油、酱菜、系列酱、调味料等四大类产品，拥有主要生产设备4吨蒸汽锅炉1台，160KV配电设备，全套化验仪器设备。
酱油：酿造发酵楼一幢（3000平方），蒸煮球锅及其他附属设备1套。采用通风制曲，自动控温设备及不锈钢蒸汽水保温发酵设备76只，配有电子自动设控，并有不锈钢储存罐24只。太阳能晒油房6只（400吨），及瓶灌装流水线一条，桶灌装流水线一条，袋灌装机二台，年生产特级酱油达1万吨以上。
系列酱：有袋包装机2台，蒸气杀菌锅1台，蒸汽夹层锅4只。
酱菜腌：甪直萝卜是家喻户晓的江南传统时令名产，创始于前道光年间，历史悠久，风味独特，为苏州市名特产品，其特点；不加任何添加剂，完全是绿色食品，保持传统老产品，同时开发旅游新产品；甪直小萝卜头。
自98年与上海味好美公司、上海联合利华、上海日清公司、上海陶大等公司合作以来，双方合作一直非常融洽，在合作过程中味好美公司对我厂支持及帮助很大，经过几年来的合作帮助我们逐步完善了管理体系，在2002年我企业在江苏省首批获得“全国QS许可证”单位，并在2009年5月通过了IS022000认证，2013年6月“甪直萝卜制作技艺”已列入苏州市非物质文化遗产保护名录,2013年4月又通过了BRC国际认证，有了一整套的管理机制，上海老大同调味品有限公司经几次来厂考察 、几次商谈最终在2013年6月签下了合作协议。
我企业将依照并超越客户的要求，遵循ISO22000及HACCP的要求，不断提供100%合格的优质产品。为此我企业开发了一套严格、完善的质量保证体系软件，从原料、半成品、成品等各个环节进行控制，制定严密的检测标准及科学的检测方法，同时对生产全过程及物流进行严格控制、记录。对所有的数据接受质量保证部不定期审核。
甪直酱品厂地处苏州鱼米之乡，通讯方便，交通发达，东邻上海国际机场仅50公里。目前正形成规模5平方里的“甪直镇经济技术开发区”，已兴办外商独资，合资企业200多家，在环境方面素有“中华第一镇”的美誉，是外商合作开发的理想宝地。
6.吴江市平望调料酱品厂
吴江市平望调料酱品厂的前身是平望达顺酱园。它始创于同治十三年暨光绪元年（1874年），当年由鲍问槎在殊胜寺银杏树下的废墟上创办。
殊胜寺是平望镇上的古寺，建于北宋年间，在清朝咸丰十年（1786年）毁于太平天国与清军的战火之中，寺院仅剩一棵古银杏树。
当时，平望镇上北市有“德和”、南市有“江鼎茂”两大酱园。达顺酱园要在南北两大酱园的夹缝中求得生存发展确实不容易。为了求得生存发展，达顺酱园老板聘请浙江新塍的蔡逸仙担任经理。蔡逸仙精于酒酱制作工艺，又懂得经裔之道，使达顺酱园逐渐发展起来。
后来又经过鲍诵芳、黄厚生等人数十年的苦心经营，达顺酱园在民国初年终于在产品质量上超过了同行。 达顺酱园以银杏为标记的三伏晒油、桂花辣酱、酱黄瓜等享誉丈江南北。
平望地处交通要道，客商如云，尤其每年在春秋两个香市季节，苏州及常熟、昆山、吴江等地农民纷纷坐船涌向杭州烧香，回乡途经平望，船靠岸以后，那些香客，商贾游览平望街市，总要在平望带些辣油辣酱这些价廉物美的土特产回家与家人共享。
那时达顺酱园推出的集色、香、味于一身的“芝麻辣油”与苏州的虾籽酱油、镇江香醋、太仓糟油列入江苏四大名特产佐餐调料。达顺酱园生产的听装酱菜与杨州的三和酱园的听装酱菜共同享誉市场。
上个世纪四十年代达顺酱油无论生产规模和市场誉度都已列平望四大酱园之首。 建国以后党和政府十分重视发展土特产。1952年在无锡召开的苏南区土特产品展销会上平望辣油、辣酱和酱小黄瓜等产品获得好评生产得到不断发展。抗美援朝时期由于平望辣油精酱能御寒又能增进食欲的功效。
因而国家作为军需物资运送10万瓶辣油辣酱到朝鲜前线。 老字号的“新手法”体现在制作工艺上。没有改革之前，采用石磨、灶头，影响食品卫生质量。近年来，平望调料酱品厂的规模通过引进先进的生产设备、注重技术革新年产量已经达到5000吨。
产品种类也已经开发出乳黄瓜、蜜汁姜片、什锦菜等20多种卤汁酱菜，以及芝麻辣油、油辣椒等10多个花色辣酱和香辣调料系列。形成酱菜、酱油、辣油、麻油等5大类60多个品种。 2010年，厂里调整了销售战略，“莺湖”牌和旗下另一个商标“平望”牌的产品走进了全国各大超市、卖场，建立一个全国网络销售路线，做“老字号”的优势，打出新品的知名度，让全国老百姓领略独特的江南味道。 “莺湖牌”平望辣酱、酱菜依然以其独特的“江南的味道”占据调料、酱菜市场的头排位子。
以其质量生存，以创新求发展，这是我们调料酱品厂人秉承的观念。 我们的产品晶莹剔透，色泽光鲜，倾倒间仍然是流动的液体，如果做辣油的基油不纯正或加了添加剂，辣油遇冷就会凝固起来，本公司坚持使用上等纯正基油，严把质量关，不求利润最大化，但求质量最优化，以用户的利益为主导，追求市场发展为目标。 做品质老字号，推广“江南的味道”。
