導語：
前幾天收到讀者提問，
魔芋是不是可以減肥，怎麼吃才最好？讓我聯想到了自己在南方讀大學時，學到膳食纖維時，學校門口的魔芋炒飯一下子火了，受到了很多女同學的追捧。今天就給大家說說魔芋的那些事。近年來，魔芋的走紅一發不可收拾，被很多減肥人群奉為“魔力食品”，被一些專家稱為“腸道清道夫”。這都要歸功於魔芋的保健價值。
魔芋是什麼？
魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋屬多年生草本植物,中國古代又稱妖芋。早在2000多年前的中國已經開始種植了，多產於亞熱帶溼潤季風氣候的南方地區。
魔芋的營養成分
魔芋含有35%的澱粉，3%的蛋白質，多種礦物質及維生素，不含膽固醇。
其特點是低熱量、低脂、高纖維。
魔芋的纖維素含量遠遠高於其他食物，每100g魔芋粉含有70多克的纖維素。
常見食物纖維素含量：
- 帶皮燕麥 16.4g/100g
- 玉米 6.1g/100g
- 紅薯 1.1g/100g
- 小米 4.6g/100g
- 黃豆 15.5g/100g
- 西蘭花 4.8g/100g
- 銀耳（幹） 30.4g/100g
- 石榴 4.8g/100g
中國營養學會推薦，成年人每天膳食纖維的攝入量為25g～30g，也就是說大概50g魔芋就能滿足一日的膳食纖維所需。
魔芋有哪些功效？
魔芋外表很醜，但是內在還是有美的，日本很多家庭主婦會把魔芋做成魔芋豆腐，作為日常飲食的減肥食品。
1、通便減肥
原理：
利用魔芋低熱量的攝入和吸水膨脹的飽腹感，從而達到減肥通便的作用。
魔芋中的葡糖苷聚糖，具有強大的吸收性，可以保留自身重量的80～110倍水量。
它的吸附性很強，能將重金屬離子和有毒有害物質黏附在結構網上，隨糞便排出體外。
提示：
食用魔芋本身並不能達到減肥作用，只是食用後會產生飽腹感從而抑制食慾，但是也不代表可以敞開了吃。
所有的食物營養價值再高，也無法單一作用於身體，都會有許多營養素共同作用達到理想效果。
2、預防動脈硬化、調節膽固醇
魔芋性味辛溫，有促進血液循環，防止淤腫的作用。
原理：魔芋所含的黏液蛋白能較少體內膽固醇積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病，所以魔芋又稱“血液淨化劑”
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對於膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，調節血清中甘油三酯和膽固醇含量。
3、提高免疫力、防癌抗癌
原理：魔芋能提高機體免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有抵抗作用，富含的優良膳食纖維能刺激機體可以有效防癌抗癌。
藥敏試驗發現：其對賁門癌、結腸癌細胞比較敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒。4、糖尿病患者的理想食物
魔芋中豐富的可溶性膳食纖維對抑制餐後血糖升高有很好的效果，同時可減輕胰島負擔。
魔芋食用禁忌
生魔芋含有生物鹼，會導致舌頭髮麻或者腫脹。但市面上一些加工過的魔芋粉，都已經將生物鹼去掉了。
生魔芋必須加熱煮透3小時以上才可以食用。2每次食用量不宜過多，一次50g～80g左右為好。皮膚病人儘量，例如皮疹的病人儘量少吃
推薦魔芋食譜
【木耳芥末魔芋絲】
原料:
木耳20克,魔芋絲60克,香菜2根，綠芥末、陳醋、鹽適量。
做法：
把木耳泡發好,然後放到熱水中焯一下備用。魔芋絲沸水焯燙,用清水衝下，瀝乾水分；
在一個小碗裡倒入適量的陳醋,擠入兩釐米長的綠芥末放入鹽拌勻；
將調好的汁倒入木耳和魔芋絲裡,再放入少量的香菜拌勻就做好了。
朋友們也可以自己嘗試更多美味健康的食用方法。
總結
相信看完文章，朋友們對於魔芋又有了更深刻的理解。讓好的食物更好的應用是我們營養師的責任和義務。
最後小提示：健康的身體需要健康飲食的支撐，食物多樣化的平衡飲食才是王道，再好的食物也不要貪吃哦。
一個被寫作耽誤的營養師
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