泱泱中華，上下五千年，養育了一代又一代的炎黃子孫，流傳下來了數不盡的文化瑰寶，其中屬中華美食尤為出色！
上篇我們講到了中華美食的菜譜數據庫建設，相信通過大家的努力一定能夠在短時間內提供一個內容相對全面的菜譜數據庫。有了菜譜數據庫，當然我們得利用它，所以就得對其中的各類菜品進行分類，今天我們要講的是根據菜品的營養性和違法性相結合的一項評價指標，具體可以分成以下類別：
一、綠色類
指那些可以大量食用，對人體有益的菜品，比如蔬菜類含有纖維素和各種維生素，菇類含有高蛋白和氨基酸，白肉則肌肉纖維細膩、脂肪含量較低和不飽和脂肪酸含量較高，這些都是我們平時應該大量食用的食材。
二、淺綠色類
指那些人體也需要，但是得適量食用的菜品，主要是紅肉類菜品，這些菜品多油多脂，食用過多容易導致肥胖等疾病。
三、藍色類
指那些生產時不環保或不人性的菜品。比如魚翅，在鯊魚還活著時用小刀切下，鯊魚因傷口慢慢流血而死，實在殘留至極；比如狗肉，很多環保人士會在各個路口攔截運載食用狗肉的車輛，就因為狗是人類的朋友。
對於這類標記的食品，我們倡導是儘量少吃，最好不吃！
四、淺黃色類
指那些有患癌風險的菜品，比如燒烤食品、醃製食品。
對於這類菜品，說實話，要一點不吃也不現實，畢竟中華美食有很大一部分精品就包含在這類食品裡。
對於這類食品，掌握的原則是能少吃盡量少吃，如果特別喜歡，那也要注意每次的食用量和食用的間隔天數，儘量把風險降到最低！
五、黃色類
指那些有毒且需要專業廚師處理的菜品，比如河豚和野蘑菇的製作，需要專業廚師對食材進行處理，否則極其容易發生食物中毒事件甚至危及食客的生命！
這類菜品絕對是中華美食中的一絕，只要廚師處理得當，大可放心食用！但是切記不要自行製作，以免發生中毒事故！
六、淺紅色類
指使用那些法律上屬於野生保護動物但是法律規定人工繁育子二代以上可以食用的動物製作的菜品，國家林業局發佈的《商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》中規定了果子狸、野豬、梅花鹿、暹羅鱷、灣鱷等54種野生保護動物子二代以上可合法食用，比如紅燒鱷魚就十分滋補，很受食客歡迎。
對於這類菜品，食用時最好能夠確定屬於人工繁育子二代以上的動物，否則你食用時就觸犯了《中華人民共和國野生動物保護法》的相關規定。
七、紅色類
指那些使用法律上禁止食用的野生保護動植物製作的菜品，但是這些菜品在歷史上存在過，並且具有濃厚的歷史文化底蘊，比如蒸熊掌就是滿漢全席中的一味看家菜，中華美食需要給這些菜品留一個文字介紹的位置。
對於這類菜品，當然是一律不得食用，只作文字介紹、弘揚美食文化之用！
以上是筆者對中華美食中各類菜品分類的一些想法，相對對於我們的現實生活也有一定指導意義！各位看官多提寶貴意見，不喜勿噴！
