[摘要]現在的很多餐廳流行起了小而美，小型特色餐廳確實會吸引到一些人群，但也很容易被複制。所以小型餐廳想要從眾多餐廳中脫穎而出並且保持屹立不倒，關鍵還是要增強自身的競爭力。那麼，小型餐廳如何打造自己的核心競爭...
17年餐飲收入將達到3.9萬億元，較2016年餐飲收入上漲8%，但餐飲總門店數下降3.48%，儘管每年餐飲從業人數不斷遞增關店潮頻發，僅北上廣深2016年下半年就關店16萬家。 （數據來源：餐飲白皮書）
現在的很多餐廳流行起了小而美，小型特色餐廳確實會吸引到一些人群，但也很容易被複制。所以小型餐廳想要從眾多餐廳中脫穎而出並且保持屹立不倒，關鍵還是要增強自身的競爭力。那麼，小型餐廳如何打造自己的核心競爭力？
許多餐廳周圍的人群密度不小，但是卻經營很差，很重要的原因是不會玩小商圈的營銷。那麼小商圈該怎麼去做營銷呢?
有了解過餐廳經營的朋友就知道，多數中小型餐廳的消費者的服務對象就是餐廳周邊的人群，這個人群共同組成了小商圈，而咱們的餐廳就是要在這個小商圈裡面做營銷。許多餐廳周圍的人群密度不小，但是卻經營很差，很重要的原因是不會玩小商圈的營銷。
那麼小商圈該怎麼去做營銷呢?在這個小圈子裡面，根據不同小區、不同年齡、不用社會階層來進行分類，對不同的客戶進行針對性的推廣，並將咱們的客戶群體鞏固下來，不斷向圈子的邊際拓展，我們就可以把餐廳經營成為一個區域性的品牌。
餐廳環境是臉面
女人講一個秀色可餐，菜品講一個色香味俱全，“色”排在第一位。咱們餐廳的環境又何嘗不是?我們可以看看那些經營業績優秀的餐廳，那個不是裝修的很有格調?那個不把進餐環境放在重要的位置?咱們的中小型餐廳往往容易忽視這個問題，我去過很多中小餐館，進餐環境普遍不好，體驗很差。老一輩的人還能理解，而即將成為消費主力的80後、90後、00後呢?他們能接受嗎?年輕人下館子不光是吃飽，還要吃得好，體驗好，吃完之後身心俱爽。可能已經有很多餐廳感覺這些年輕人不好伺候了吧?趕緊行動起來吧，比你的對手走的快，你就活的越滋潤。
特色菜品是根本
做到上一個點還不夠，因為當你的競爭對手趕上來了之後，競爭又開始白熱化了。這就需要店有拿手好菜，能讓客人記得住。我還記得高中時常去的一家餐廳，他們的回鍋肉非常好吃，周邊的餐廳沒有一個有他們做的好的，生意很火爆。所以，咱們餐廳得有比同類餐廳更具有鮮明特色的菜品，最後又幾樣，也不需要太多，能壓倒對手就可以，但也不能太少，這樣容易被貼標籤，流失部分客戶。
優良服務爭第一
客人到餐廳來消費，除了吃飽飯，其次就是來享受服務的。餐飲業作為服務業的一份子，那就得有服務業的特色，提供優質的服務，讓客戶滿意。現在許多小餐廳不重視這一點，說話粗魯，慢待客人，處理問題不及時等等，這類餐廳不管是在哪個時代，都將被淘汰。
溝通回訪莫忘記
剛剛不是說了咱們是經營小圈子嗎?小圈子的特點就是不大，人熟。客人在餐廳就餐的時候，熱情一點，多一點溝通，把常客的電話留下，偶爾能打電話回訪下，聽聽客人給餐廳的意見，偶爾做個優惠活動，客人是很樂意在您的餐廳定點消費的。還可以通過與就餐顧客溝通，瞭解顧客對店面菜品和服務的意見和建議，通過實地調查瞭解競爭對手店面的經營狀況、生產能力、資金需求情況，做到知己知彼，完善自身的服務管理。咱們除了電話溝通，我們還可以通過讓客戶關注我們的微信號或者微信公眾號，通過微信與客戶進行溝通，因為微信的社交屬性，回訪的效果可能比電話還要好的多。
社區推廣
咱們的圈子雖然說是小圈子，但覆蓋面還是很廣的，咱們怎麼從這個小圈子裡面撈到咱們的客戶呢?那就需要先對咱們的餐廳進行一個定位，確定我們的服務人群，有了一個目標之後，我們就可以有針對性的進行營銷推廣了。那麼有哪些方法可用呢?針對小區的客戶，最好是下班的時候去，這時候客戶才有可能有時間閱讀你的傳單或者其他類型的宣傳資料;其次，是在小區做一些小活動，比如掃二維碼關注微信公眾賬號後可以獲得優惠劵，這樣子就可以得到客戶的聯繫方式了，只有有了客戶的聯繫方式，我們就可以對客戶進行點對點的精準推廣。
寫字樓推廣
寫字樓是中高端客戶，如果您餐廳有這個定位的話，可以試試在寫字樓周邊做一些推廣。傳統的就是訂餐卡片，宣傳單，時尚一點可以推二維碼。掃樓或者出入口精準投遞廣告，電梯廣告，街邊廣告等。
跨界合作
大家千萬不要忽視跨界合作，由於行業的不同，咱們的合作可能出現意想不到的效果。舉個小例子，一箇中型的西餐廳找到一個網吧加茶樓的商家進行合作，他們做了一期活動，在西餐廳消費之後，可以在茶樓獲得優惠。可能有人就會懷疑這個案例的可行性，其實很好理解，消費茶飲的人，不一定就會拒絕西餐，很可能出於興趣而前去體驗西餐，這不就開發了新客戶了嗎?茶樓幫助西餐廳進行宣傳推廣，西餐廳也可以給茶樓宣傳推廣，咱們的客戶進行共享，同時又不存在競爭關係。
微信營銷
咱們在前面提到過很多次微信，說明微信在餐廳的營銷中已經佔有了很重要的位置。微信營銷，也就是常說的社會化營銷，優點是成本低，效果好。那麼如何通過微信進行營銷呢?
互聯網時代每個人都是媒體，咱們做微信營銷就是做口碑，通過一些特惠活動，讓大家在朋友圈分享起來，提高餐廳的曝光率。鼓勵客人在吃飯前或者吃飯後進行分享，怎送小禮品，提高餐廳的服務質量，讓客人很樂意進行分享，在朋友圈轟炸式的宣傳之下，很難說餐廳不火起來。
小型餐廳如何打造自己的核心競爭力？
1、小店業務還可以，卻沒有利潤？這就需要把餐廳運營成本都核算一下，找出其中的漏洞並有效解決它。
2、餐廳上座率還可以，沒有盈利？你應該結合成本、產品定價、財務管理三方面進行分析。找到問題，從根源上解決它。
3、創造顧客和留住顧客：小型餐廳以個人和家庭消費為主，宣傳的時候要盯緊目標人群。與企業、辦公樓、小區做好業務上的溝通。用一些優惠和特色留住老客戶。
4、小店的特色產品需要更新，針對季節變化調整產品。餐飲面臨轉型升級的今天，小餐廳可以充分發揮船小好調頭的優勢，積極創新更新。
無論是大餐飲還是小餐飲都需要認真對待每個細節從嚴管理！
