馬上又要過年了，一道顏色靚麗、香氣十足的排骨燉魷魚，一定是家宴中受歡迎的。
排骨燉魷魚，是我家小女很喜歡的一道菜。在一般的家常菜中，魷魚跟芹菜、鹹菜搭配的出鏡率最高了，可我喜歡把魷魚跟排骨彩椒一起搭，每次做這道菜的時候，滿房間都飄著香，先生和小女每每聞到這個香味，胃口也會大開。不過身邊經常有朋友顧忌魷魚膽固醇高，但是近年多項研究表明膳食膽固醇的攝入對總膽固醇的影響並不是很大，比如安塞·基斯研究發現，不管志願者攝入多少膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當於15個雞蛋）的巨量膽固醇，對總膽固醇影響也不大。
【食材】
豬小排、魷魚（或墨魚）、彩椒、洋蔥、大蒜、生薑、桂皮、茴香、辣椒、花椒、生抽、料酒、米醋
【做法】
1、 將生薑拍碎、大蒜剝皮、洋蔥切絲、彩椒切塊備用
2、 魷魚（或墨魚）洗淨切塊或切花刀，入沸水焯燙撈出備用
3、 排骨洗淨入溫水煮沸去血沫，用筷子一塊一塊的夾出。
4、 高壓鍋燒熱，倒入洗淨的排骨，幹炒片刻（不需要放油，排骨的脂肪含量已經很高了），烹入少量料酒
5、 再加入熱水至沒過排骨，加入生薑大蒜、洋蔥，再加入一些料酒和米醋，蓋上高壓鍋蓋，上汽後叫15分鐘(我喜歡吃軟爛一些的排骨，所以叫的時間稍長，一般上10-12分鐘即可）。
6、 排骨叫好後，放汽打開高壓鍋蓋，加入焯燙好的魷魚，蓋上高壓鍋蓋，繼續叫5分鐘（如果使用的是墨魚，叫3分鐘即可）。
7、 高壓鍋放氣後打開，加入適量醬油、鹽、彩椒，拌勻
8、 移裝到砂鍋中，開火略燉煮2-3分鐘即可。（彩椒也可在離火前再加，更能保留其營養）
★食物從高壓鍋移裝到砂鍋再燉煮2-3分鐘，可以讓經過高壓變得鬆散的肉質稍微緊縮，口感接近砂鍋長時間燉煮，同時，經過燉煮的砂鍋，食物保溫性更長久，很適合在春節家宴中的長時間用餐。
【營養寄語】
排骨和魷魚都是優質蛋白質的來源，雖然魷魚的膽固醇含量在魚類中相對較高，268mg/100g，但在《中國居民膳食指南2016》中已經取消了每天300毫克膽固醇攝入的上限，所以一般人群無需太刻意的避免高膽固醇食物。當然不是沒有上限就可以隨便吃，特別是對於已經發生過冠心病、腦梗死等動脈粥樣硬化性疾病的患者，還是應該適當控制飲食中膽固醇的攝入。《中國居民膳食指南》也強調"營養均衡"和"食物多樣化"，各種食物都要適量攝入。其中對畜禽魚蛋類食物有明確的建議，平均每天總量120-200克，優先選擇魚和禽。
將排骨魷魚和彩椒進行搭配，可以增加VC以及植物化學物質的攝入，VC等抗氧化劑的攝入，可以防止低密度脂蛋白膽固醇的氧化，有利於降低動脈粥樣硬化的發生
