廣州這座城市，最可愛的地方在於，低調、平和、包容。任何人在這裡，都能找到一種從容自在的活法兒。而且，好吃的太多太多！
若說最能代表廣州的魚，很多人會覺得，必然是清蒸魚了。最大限度保留食材的原味，是老廣對一條魚的最大尊重。
但是，清蒸魚贏面太小了，這種拱手送分的事，肯定不是我做事的風格。
斟酌再三，我決定要挑戰一道極具廣東特色的——煎釀鯪魚。
煎釀鯪魚的難點，就在於一個“釀”字。
先要把鯪魚起皮（就是將整張魚皮輕輕撕下卻保持不破），然後魚肉切片去骨，加入其它配料一起剁成魚蓉，再重新塞回魚皮裡，還原成一條完整的魚形。
外頭看，是一條完整的魚，切開之後，裡面卻沒有一根刺。
看似平淡，實則內藏乾坤！
很多小夥伴可能會費解，好好的一條鯪魚，幹嘛做得這麼複雜？
張愛玲曾說，人生有三恨，一恨鰣魚刺多，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。
鯪魚跟鰣魚有點像，比起其他淡水魚，會更鮮甜味美，可刺也是真多。
這也是廚師的心機所在，去完骨的鯪魚，既保留了其鮮美，又能讓吃的人大快朵頤。
當然，這其中也自然有廚師炫技的成分。
在廣佛一帶，這道釀鯪魚，至今還是很多家庭過年必做的美食。
我印象最深的，是我姨媽，每年在年三十下午就會釀好魚，煎好後放進米缸，寓意年年有餘糧。
釀好的魚，經過半煎炸，再調個汁水燉煮入味，就能上桌了。
一口下去，魚皮香濃，魚肉鮮甜彈牙，而且沒有刺，大口吃，特別滿足！
所以這道菜，不僅藏著很多老廣對家對年的記憶，也代表了我所理解的廣州。
它雖然外表簡單樸素，內裡複雜迷人，低調中包容了無限精彩。
分享到:
