你能看見多遠的過去
就能看見多遠的未來
這一段時間，大家都感受到了，這個春節我們過的非常的憋屈，新冠病毒給全國人民的生活都造成了極大的困擾，很多人每天宅在家裡是一種常態，儘管大家都在享受這種非典型性的“假期”，可這根本就不是正常生活秩序。
現在很多人都反思，跟之前的SARS一樣，這個病毒跟我們的吃有關。其實這個吃呢，不僅是人們吃野味等不該吃的東西，還有吃的方式也是不能忽略的原因。
西方基本上都是分餐制，日本料理本質上也接近分餐，即使在飯店食物放在一個盤子裡，差不多也都是一口一個的量，吃的人相互之間大體上沒有交叉。而我們呢，習慣一堆人圍坐在一個大桌子邊上，每道菜都裝在一個容器裡，大家你一筷子我一筷子去夾，給病毒的傳播大開方便之門，所以網上很多人開始主張分餐了。
我們知道，中國早期的古人都是分餐的，為什麼到我們現在都變成了合餐了呢，其實分餐制到合餐制是一個歷史演進的過程，當然有它的歷史原因。今天呢，就跟大家分享一下中國古代從分餐到合餐的歷史演變。
需要明確，這個分餐也好，合餐也罷，說不上是歷史的進步還是退步，只是生活習慣的改變而已。
古代狩獵圖
上古時期，老祖宗的老祖宗們靠漁獵採集為生，我們比群居的動物文明多了，捕獵和採集的收穫是全部落共有，是公有制，所以要把食物在全部落人中進行分配，那肯定是自己吃自己那一份，自然是分餐制。
後來，捕獵的技術提高了，種植糧食也獲得了成功，逐漸開始有了剩餘的東西了，就有人想多吃多佔。那誰會有機會多吃多佔呢，肯定是掌握分配權利的人，一類是首領，另一類是直接管事的。我們知道古代最大的領導是皇帝，他下面管事的是宰相，這個“宰”字，最初的含義，就是大家族裡面負責分食物的人。
那多吃多佔的話必須得有冠冕堂皇的理由啊，那就說人呢是分三六九等的，我們呢，比你們其他人高貴，是貴族，這樣人就分成不同的階級了。所以這時候，貴族呢，就要體現比一般人的優越來，吃就是一個很主要的方面，就是貴族比普通人吃的好，那我就不能跟你們一起吃，所以還是分餐。
到了周代，我們知道周公旦制定周禮，就是確定了從穿衣戴帽、說話嘮磕、音樂舞蹈等從工作到娛樂到生活一整套的規矩和制度，就是你是啥階層、啥身份，可以享用啥樣的待遇，那都是有明確規定的，當然也包括吃。有個說法叫“夫禮之初，始諸飲食”，就是講究文明禮儀，從吃飯開始。
需要說明，商周以前大家湊一塊吃飯不是為了扎堆吹牛，是為了祭祀。商周以後這種祭祀活動才增加了慶賀宴飲的意義，所以你看商周時期的青銅器，基本都有烹煮食物的實用價值，但考古的和博物館都告訴你那叫禮器，就是做某種祭祀禮儀活動用的。
饕餮（西周青銅方鼎）
古代從周公制禮開始，那是非常強調文明禮儀的，你要言行不符合禮儀的規定，說你野蠻是客氣的，那說你是禽獸，不有個成語叫“沐猴而冠”嘛，就是帶著帽子的猴子，是畜生。
這套禮儀非常繁雜，對貴族的日常生活及各種活動無所不包，都有明確的規定。當然過於繁瑣，有些還不太常用，到了春秋時期，各個諸侯國也不能完全按照這個執行，主要是都不大懂了，後來連周天子的班子都不太明白了，得派人到保留禮儀最完整的魯國去學習，所以最有文化的地方是山東，所以現在高考都那麼費勁。
這套禮儀裡關於吃的規定，主要體現了尊卑長幼的差異。
首先規定“天子九鼎八簋， 諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”。解釋一下，“鼎”是烹煮的器物，也就是煮大骨頭大肉的，“簋”是用於盛放煮熟飯食的器皿，裝主食，就是周代天子可以吃九鍋八碗，大夫可以吃五鍋四碗，一般的士可以吃三鍋兩碗。
還規定“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明養老也”。啥意思？給老頭分豆兒嗎？不是哈，要注意，這裡的“豆”是裝菜的托盤，就是六十歲的人可以吃三個菜，七十歲的人吃四個，八十歲的人吃五個，九十歲的人可以吃六個菜。
這兩項規定呢，就是要體現不同，不同身份不同年紀的人，享受飲食的檔次不同。當然，這是指正式場合吃飯，你在家裡多吃倆菜也沒人知道，沒人管你。但從中可以看出，既然要區分檔次，那你不分開吃，肯定不行，所以非常明確，那時候聚餐是分餐。
《史記》裡記載了這麼個故事，說到了戰國時候呢，有個戰國四君子，其中一個是齊國孟嘗君，說這人非常講究非常仗義，好豢養門客，說門下門客有三千人。你要自己說自己有點本事，雞鳴狗盜都行，去投奔他，他就收留你，養著你，而且自己和門客一起吃飯，檔次一樣。說有一個門客很清高孤傲，去投奔孟嘗君了，然後吃飯的時候，孟嘗君的桌子被擋住了，燈也不太亮，這哥們兒就懷疑孟嘗君吃的比自己的好，一生氣離席而去。孟嘗君追出來問咋回事啊，那人一說，孟嘗君讓人把自己吃的拿來給他看，結果發現跟他吃的完全一樣，才知道誤會了孟嘗君，羞愧的直接拔劍自刎，特別有個性。
所以從這些規定和史書的記載裡呢，都可以看出，先秦時候的分餐習慣。
另外呢，那時候吃飯並不是坐椅子上的，是席地而坐，每個人前面放個長方形的桌案。
解釋一下席地而坐。
咱先說這個“席”。古時候叫“筵席”，筵就是吃飯的時候直接放在地上的稍微大一點的墊子，上面再鋪的是席子。席子也不能亂鋪，規定天子可以鋪五張席子，大夫兩張，普通的士只能鋪一張席子。這就是筵席的本意，後來時間長了，大家基本忘了，就俗稱宴席、宴會了。
再說坐。坐的方位，以西為尊，最重要的人物坐西邊，南北兩邊坐其他人，東邊一般不坐人，是上菜的口。坐姿也有規範的要求，標準的是跪坐。先跪下，然後臀部坐在腳掌上，腰要挺立，不能隨意搖動，大家可以試試，很遭罪的姿勢。還有箕坐，就是岔開腿坐，你要知道那時候的人是不穿褲子的，想象一下，這個坐姿相當不雅。還有踞坐，就是蹲著，也是不合禮儀的。
後來中原文明地區但凡有點身份的世家，正式吃飯場合婦女要在另外的地方吃，小孩也不能出現。這種習慣保持了很久，我記得小時候過年到農村去，一大家子到了正式吃飯的時候，婦女小孩也是不上桌，而是在一邊單吃。
當然，我們說的都是有記載的，是貴族或有身份的世家在正式吃飯時候的情況，老百姓家裡咋吃飯史書上也顧不過來記，老百姓連肉都吃不上，飯都經常吃飽，估計沒那麼多講究。
那咱們說了半天的古人分餐制，有人問，那啥時候改成合餐制了呢？
比較確切的說法，是到了宋朝，合餐已經成為日常吃飯的習慣了。當然這個過程是個挺漫長的過程，並不是說到了宋朝就突然不分餐了，都聚一堆吃飯，而是一個慢慢演變的過程。
最早有記載的合餐在漢朝，這樣說的：“二人同室，兄弟合食，和樂相好，各得所欲”。就是哥倆感情挺好，住在一棟房子裡，一起吃飯喝酒，感情那是相當融洽。
從分餐到合餐這個過程中，有個重要的因素就是椅子的使用。漢朝以前沒有椅子，張騫通西域後，絲綢之路打開了商貿大門，西方的各種吃的穿的用的都流進來了。有個東西“胡床”，就是小方木凳，到了晉朝的時候就比較廣泛的在家庭裡使用了。
我們前面說了，傳統的跪坐吃飯很累，所以在家裡呢，就很自然的坐在胡床上吃飯了，相應的把桌子也加高，這樣享受美食的同時，身體也沒那麼受罪了，這樣自然的大家有時候就圍坐在一個大桌子邊上一起吃飯了。
有一個說法，中原文明地區的人古時候是分餐的，而其他民族由於各種原因吧，是有合餐的習慣的。唐代是個開放的時代，那時候華夏民族和其他少數民族的文化交流頻繁，合餐制開始有了漸漸的萌芽，但那時候有身份的貴族還是覺得這是不合禮儀的，所以還是實行分餐制。
胡床
到了唐代晚期，原來那些世家大族由於戰亂已經被拆散的差不多了，傳統貴族被軍事貴族取代，這些軍事貴族集團往往是並不出身於傳統貴族，所以並不太在意那些禮儀，另外已經開始普遍使用高椅大桌，合餐制開始就很常見了。
有了桌子椅子這樣的傢俱上的基礎，合餐制到了宋朝開始真正發展起來，到了宋朝後期，已經跟我們現在一樣，大家圍著一張桌子，菜放在一個盤子裡，大家一起夾著吃。尤其是後來出現了象徵圓滿和諧的圓桌，就更是這樣了。
這種情況的出現呢，有兩個方面的原因。
一是商業經濟的高度繁榮。這種商業的繁榮帶動了飲食文化的發展，食材種類多了，烹飪方式花樣翻新，煎炒烹炸燜熬溜燉，從皇家宮廷到百姓之家市井味特別濃，吃飯基本已經不再具有祭祀這種儀式活動的意義了。美食從豪門大族走向平民百姓，各種飯館兒茶館兒滿街都是，合餐制就特別適合這種吆五喝六聚餐喝酒吹牛的場合，跟我們今天的情況非常像。
另一個原因就是貴族的消亡。過去由於官僚制度的原因的當權者都是貴族世家，最典型的就是魏晉時期的九品中正制，所以才有“上品無寒門，下品無氏族”的說法。但到了宋代呢，科舉制度已經成為官僚選拔的主要方式了，科舉登第當官的多為平民，不是士大夫，所以平民的合餐方式就開始出現在上層社會了。
在這之後，大家發現這種聚餐方式特別有吸引力。因為中國人骨子裡比較喜歡熱鬧，分餐制人和人離的太遠，不方便交流，而合餐制容易增進交流增進感情，也顯得比較親密。所以從宋朝之後，合餐制的習慣就一直被保留了下來。
那現在面對這個新冠病毒，大家又開始翻出了這個分餐制和合餐制的話題來了。
好了朋友們，關於這個分餐制的歷史話題，我們就介紹到這裡。
