你能看见多远的过去
就能看见多远的未来
这一段时间，大家都感受到了，这个春节我们过的非常的憋屈，新冠病毒给全国人民的生活都造成了极大的困扰，很多人每天宅在家里是一种常态，尽管大家都在享受这种非典型性的“假期”，可这根本就不是正常生活秩序。
现在很多人都反思，跟之前的SARS一样，这个病毒跟我们的吃有关。其实这个吃呢，不仅是人们吃野味等不该吃的东西，还有吃的方式也是不能忽略的原因。
西方基本上都是分餐制，日本料理本质上也接近分餐，即使在饭店食物放在一个盘子里，差不多也都是一口一个的量，吃的人相互之间大体上没有交叉。而我们呢，习惯一堆人围坐在一个大桌子边上，每道菜都装在一个容器里，大家你一筷子我一筷子去夹，给病毒的传播大开方便之门，所以网上很多人开始主张分餐了。
我们知道，中国早期的古人都是分餐的，为什么到我们现在都变成了合餐了呢，其实分餐制到合餐制是一个历史演进的过程，当然有它的历史原因。今天呢，就跟大家分享一下中国古代从分餐到合餐的历史演变。
需要明确，这个分餐也好，合餐也罢，说不上是历史的进步还是退步，只是生活习惯的改变而已。
古代狩猎图
上古时期，老祖宗的老祖宗们靠渔猎采集为生，我们比群居的动物文明多了，捕猎和采集的收获是全部落共有，是公有制，所以要把食物在全部落人中进行分配，那肯定是自己吃自己那一份，自然是分餐制。
后来，捕猎的技术提高了，种植粮食也获得了成功，逐渐开始有了剩余的东西了，就有人想多吃多占。那谁会有机会多吃多占呢，肯定是掌握分配权利的人，一类是首领，另一类是直接管事的。我们知道古代最大的领导是皇帝，他下面管事的是宰相，这个“宰”字，最初的含义，就是大家族里面负责分食物的人。
那多吃多占的话必须得有冠冕堂皇的理由啊，那就说人呢是分三六九等的，我们呢，比你们其他人高贵，是贵族，这样人就分成不同的阶级了。所以这时候，贵族呢，就要体现比一般人的优越来，吃就是一个很主要的方面，就是贵族比普通人吃的好，那我就不能跟你们一起吃，所以还是分餐。
到了周代，我们知道周公旦制定周礼，就是确定了从穿衣戴帽、说话唠磕、音乐舞蹈等从工作到娱乐到生活一整套的规矩和制度，就是你是啥阶层、啥身份，可以享用啥样的待遇，那都是有明确规定的，当然也包括吃。有个说法叫“夫礼之初，始诸饮食”，就是讲究文明礼仪，从吃饭开始。
需要说明，商周以前大家凑一块吃饭不是为了扎堆吹牛，是为了祭祀。商周以后这种祭祀活动才增加了庆贺宴饮的意义，所以你看商周时期的青铜器，基本都有烹煮食物的实用价值，但考古的和博物馆都告诉你那叫礼器，就是做某种祭祀礼仪活动用的。
饕餮（西周青铜方鼎）
古代从周公制礼开始，那是非常强调文明礼仪的，你要言行不符合礼仪的规定，说你野蛮是客气的，那说你是禽兽，不有个成语叫“沐猴而冠”嘛，就是带着帽子的猴子，是畜生。
这套礼仪非常繁杂，对贵族的日常生活及各种活动无所不包，都有明确的规定。当然过于繁琐，有些还不太常用，到了春秋时期，各个诸侯国也不能完全按照这个执行，主要是都不大懂了，后来连周天子的班子都不太明白了，得派人到保留礼仪最完整的鲁国去学习，所以最有文化的地方是山东，所以现在高考都那么费劲。
这套礼仪里关于吃的规定，主要体现了尊卑长幼的差异。
首先规定“天子九鼎八簋， 诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”。解释一下，“鼎”是烹煮的器物，也就是煮大骨头大肉的，“簋”是用于盛放煮熟饭食的器皿，装主食，就是周代天子可以吃九锅八碗，大夫可以吃五锅四碗，一般的士可以吃三锅两碗。
还规定“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”。啥意思？给老头分豆儿吗？不是哈，要注意，这里的“豆”是装菜的托盘，就是六十岁的人可以吃三个菜，七十岁的人吃四个，八十岁的人吃五个，九十岁的人可以吃六个菜。
这两项规定呢，就是要体现不同，不同身份不同年纪的人，享受饮食的档次不同。当然，这是指正式场合吃饭，你在家里多吃俩菜也没人知道，没人管你。但从中可以看出，既然要区分档次，那你不分开吃，肯定不行，所以非常明确，那时候聚餐是分餐。
《史记》里记载了这么个故事，说到了战国时候呢，有个战国四君子，其中一个是齐国孟尝君，说这人非常讲究非常仗义，好豢养门客，说门下门客有三千人。你要自己说自己有点本事，鸡鸣狗盗都行，去投奔他，他就收留你，养着你，而且自己和门客一起吃饭，档次一样。说有一个门客很清高孤傲，去投奔孟尝君了，然后吃饭的时候，孟尝君的桌子被挡住了，灯也不太亮，这哥们儿就怀疑孟尝君吃的比自己的好，一生气离席而去。孟尝君追出来问咋回事啊，那人一说，孟尝君让人把自己吃的拿来给他看，结果发现跟他吃的完全一样，才知道误会了孟尝君，羞愧的直接拔剑自刎，特别有个性。
所以从这些规定和史书的记载里呢，都可以看出，先秦时候的分餐习惯。
另外呢，那时候吃饭并不是坐椅子上的，是席地而坐，每个人前面放个长方形的桌案。
解释一下席地而坐。
咱先说这个“席”。古时候叫“筵席”，筵就是吃饭的时候直接放在地上的稍微大一点的垫子，上面再铺的是席子。席子也不能乱铺，规定天子可以铺五张席子，大夫两张，普通的士只能铺一张席子。这就是筵席的本意，后来时间长了，大家基本忘了，就俗称宴席、宴会了。
再说坐。坐的方位，以西为尊，最重要的人物坐西边，南北两边坐其他人，东边一般不坐人，是上菜的口。坐姿也有规范的要求，标准的是跪坐。先跪下，然后臀部坐在脚掌上，腰要挺立，不能随意摇动，大家可以试试，很遭罪的姿势。还有箕坐，就是岔开腿坐，你要知道那时候的人是不穿裤子的，想象一下，这个坐姿相当不雅。还有踞坐，就是蹲着，也是不合礼仪的。
后来中原文明地区但凡有点身份的世家，正式吃饭场合妇女要在另外的地方吃，小孩也不能出现。这种习惯保持了很久，我记得小时候过年到农村去，一大家子到了正式吃饭的时候，妇女小孩也是不上桌，而是在一边单吃。
当然，我们说的都是有记载的，是贵族或有身份的世家在正式吃饭时候的情况，老百姓家里咋吃饭史书上也顾不过来记，老百姓连肉都吃不上，饭都经常吃饱，估计没那么多讲究。
那咱们说了半天的古人分餐制，有人问，那啥时候改成合餐制了呢？
比较确切的说法，是到了宋朝，合餐已经成为日常吃饭的习惯了。当然这个过程是个挺漫长的过程，并不是说到了宋朝就突然不分餐了，都聚一堆吃饭，而是一个慢慢演变的过程。
最早有记载的合餐在汉朝，这样说的：“二人同室，兄弟合食，和乐相好，各得所欲”。就是哥俩感情挺好，住在一栋房子里，一起吃饭喝酒，感情那是相当融洽。
从分餐到合餐这个过程中，有个重要的因素就是椅子的使用。汉朝以前没有椅子，张骞通西域后，丝绸之路打开了商贸大门，西方的各种吃的穿的用的都流进来了。有个东西“胡床”，就是小方木凳，到了晋朝的时候就比较广泛的在家庭里使用了。
我们前面说了，传统的跪坐吃饭很累，所以在家里呢，就很自然的坐在胡床上吃饭了，相应的把桌子也加高，这样享受美食的同时，身体也没那么受罪了，这样自然的大家有时候就围坐在一个大桌子边上一起吃饭了。
有一个说法，中原文明地区的人古时候是分餐的，而其他民族由于各种原因吧，是有合餐的习惯的。唐代是个开放的时代，那时候华夏民族和其他少数民族的文化交流频繁，合餐制开始有了渐渐的萌芽，但那时候有身份的贵族还是觉得这是不合礼仪的，所以还是实行分餐制。
胡床
到了唐代晚期，原来那些世家大族由于战乱已经被拆散的差不多了，传统贵族被军事贵族取代，这些军事贵族集团往往是并不出身于传统贵族，所以并不太在意那些礼仪，另外已经开始普遍使用高椅大桌，合餐制开始就很常见了。
有了桌子椅子这样的家具上的基础，合餐制到了宋朝开始真正发展起来，到了宋朝后期，已经跟我们现在一样，大家围着一张桌子，菜放在一个盘子里，大家一起夹着吃。尤其是后来出现了象征圆满和谐的圆桌，就更是这样了。
这种情况的出现呢，有两个方面的原因。
一是商业经济的高度繁荣。这种商业的繁荣带动了饮食文化的发展，食材种类多了，烹饪方式花样翻新，煎炒烹炸焖熬溜炖，从皇家宫廷到百姓之家市井味特别浓，吃饭基本已经不再具有祭祀这种仪式活动的意义了。美食从豪门大族走向平民百姓，各种饭馆儿茶馆儿满街都是，合餐制就特别适合这种吆五喝六聚餐喝酒吹牛的场合，跟我们今天的情况非常像。
另一个原因就是贵族的消亡。过去由于官僚制度的原因的当权者都是贵族世家，最典型的就是魏晋时期的九品中正制，所以才有“上品无寒门，下品无氏族”的说法。但到了宋代呢，科举制度已经成为官僚选拔的主要方式了，科举登第当官的多为平民，不是士大夫，所以平民的合餐方式就开始出现在上层社会了。
在这之后，大家发现这种聚餐方式特别有吸引力。因为中国人骨子里比较喜欢热闹，分餐制人和人离的太远，不方便交流，而合餐制容易增进交流增进感情，也显得比较亲密。所以从宋朝之后，合餐制的习惯就一直被保留了下来。
那现在面对这个新冠病毒，大家又开始翻出了这个分餐制和合餐制的话题来了。
好了朋友们，关于这个分餐制的历史话题，我们就介绍到这里。
