你家的东西在哪
鸡爪直接凉拌肯定不会入味,我是一名厨师,今天就给大家分享一个,只有我才会做的秘制鸡爪(因为是我创做的),下面教学开始。
鸡爪的做法有很多种,有虎皮鸡爪、泡椒鸡爪、卤鸡爪、酱鸡爪等等,今天就给大家介绍一种泡椒鸡爪(和平常的可不一样),希望大家喜欢。
泡椒鸡爪准备材料:
精选鸡爪2斤(去指甲剁成三段)、鲜红小米辣50克(切成两半)、线椒50克(斜刀切成片)、蒜片25克、姜片10克(改成小菱形片)、白醋100克、米醋100克、綿糖100克、味达美50克、蒸鱼吃油50克。
泡椒鸡爪腌制料制作:
找一个容器,把以上材料全部倒入(鸡爪除外),搅拌均匀,使绵糖全部化开,化开后备用。
泡椒鸡爪制作:
锅里放一锅水,鸡爪凉水下锅,煮上15分钟,捞出过凉,过然后控水(水一定要空干净),把控干净水的鸡爪,放入刚刚调好的料汁里,搅拌搅拌,腌制一天,美味的秘制鸡爪就做好了。
丰县味道
妈妈香秘制泡鸡爪独门秘方如下:
主料:鸡爪2斤,泡菜水4斤(必须用四川本地红心萝卜放泡菜坛子里浸泡一个月以上泡出的水)
辅料:胡萝卜1根,西芹2根,洋葱1个,八角3颗,整颗红花椒适量,野山椒10个,小米辣10个,白糖适量,味精适量
做法:
1.将鸡爪洗净焯水捞出,用剪刀剪掉指甲,然后用刀对半切开备用。
2.盆里放入泡菜水,胡萝卜条,西芹条,洋葱条,八角和花椒(需用温水泡10分钟),野山椒段,小米辣(横着剖开),白糖,味精。浸泡半个小时让泡菜水的味道更厚重。
3.将焯过水的鸡爪放入泡菜水里浸泡1小时就好了。泡好的鸡爪也可以加四川红油,芝麻油,适量芝麻拌一拌吃。
接下来具体剖析一下这道泡椒凤爪的精髓!选用了当地盛产的红心萝卜泡泡菜水,这也是秘密所在。这种泡菜水色泽红艳无添加,口味咸鲜。所以把鸡爪放进去,无需加盐泡出来也会很入味。其他辅料主要起到一个提味的效果。
成品鸡爪的样子是表面红亮且富有弹性,入口皮脆而回味无穷!
灵儿美食专栏
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2761469590717527051, "vid": "55713e88a0154fe895734ad45602def7\
丽好食光
老厨一枚,问答新人,喜欢分享,分享的同时也得到知识和快乐,老厨愿意和大家一起收获快乐,希望大家支持!
凉拌鸡爪是一道热菜凉吃的菜肴,拌制前鸡爪要制熟入味,而且要剔除大骨,方便就餐和体验。
鸡爪去骨的简单方法
挑选大个的鸡爪、剁去爪尖,用刀顺大骨划开,骨肉分开,然后掰断骨节处,抽出大骨即可。小心伤到手哦!
鸡爪制熟分为红白两种加工方法
白色:鸡爪白水下锅、加葱姜,八角、桂皮、陈皮、加盐大火烧开5分钟,然后改小火焖煮15~20分钟制熟入味,捞出凉水冲透浸泡,泡凉水使鸡爪亮白剔透。红色:骨汤、大块葱姜,花椒、八角、桂皮、砂仁、草果等香料,炒糖色或酱油等,加盐、味精、调制好卤汁,下鸡爪卤制成熟入味,掌握火候,以免鸡爪过硬或过烂。色泽鲜红,软烂有味。鸡爪的拌制方法
鸡爪初加工后,已经有了最基本的味道,口感和鲜香度上都有很大的提升,这个时候在凉拌才更好吃,更有味道。
主料:去骨制熟的鸡爪6两,圆葱丝,香菜等
调料:泰国辣椒仔,红油,蒜蓉,盐、味精白糖,香醋等
制法:取一盆,鸡爪、圆葱丝,少许泰国辣椒仔,少许红油,盐、味精,白糖,少许香醋拌均,最后放少许香菜调均即可装盘。
菜肴特点:鲜咸微辣,醋香味浓,口感软烂适口,风味独特。
备注:以上是凉拌鸡爪的详细解答,口味上随客人或自己口味调制,重要的是初加工,鸡爪制熟时不给味道,无论你怎么拌制,鸡爪也不会入味。
探厨
一、将鸡爪洗净后去除脚趾,用刀切或者用剪刀剪掉都可以,切成两半。
二、凉水下锅,放入料酒、姜片,水开之后再煮6分钟,把鸡爪放入冰水中泡会儿(没有冰水就用凉水吧)。
三、洗干净香菜、小米椒切段,蒜切碎备用。
四、把切好的配料放入碗内,根据自己的口味加入酱油、醋,酱油和醋要多放点,更好入味,然后加入白糖,香油。
五、把凉好的鸡爪沥干水分,放入调好配料的碗里,搅拌一下,盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了。
阳哥美食
觉得凉拌鸡爪 ,不够入味 ?很简单拌好后放冰箱,放置几小时 就ok了。用时间来战胜一切。
还有个方法就是 把买回来的鸡爪,先清洗干净,把指尖切掉不要 这样也能更方便入味。或者像有的泡椒鸡爪那样给剁成小块,然后焯水,再第二次加水煮的时候放入料酒,葱姜水和盐。煮熟之后捞出来,用酱油鸡精蚝油调成汁,把鸡爪放里腌制。这时候放冰箱里等几个小时。吃的时候再加喜欢的酌料一拌就好了。
vb1614
鸡爪最好买比较肥的,先去超市买一包卤料,几块钱那种就可以。鸡爪要先卤一遍,然后捞出放凉,下香油,香菜,蒜蓉,辣椒一起下去伴一下就非常好吃了
A诗和远方112245858
按照舟小渔美蛙鱼头的藤椒鸡脚的做法,需要先去掉骨头再用特制调料腌制。