【烘焙甜點】導師6月第1課 酸梅湯
發表於 2018-06-01 22:18:07 收藏數:0 瀏覽數:118
酸梅湯自古以來即為上好的夏日飲品,已經有千年厚重的歷史沉澱。
古籍中所載“土貢梅煎”,就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“滷梅水”,也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。
我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料,後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。
正宗的酸梅湯原料主要是由酸爽解膩的烏梅、降脂降壓的山楂、滋養美肌的甘草和益氣潤肺的冰糖一併熬製而成,還添加了洛神花、陳皮增加酸度。這裡介紹一下洛神花的功效,它可以清熱去火,增強腸道動力,幫助人體消化,還能消除寄生蟲、降血壓、補血活血,促進血液循環。這裡強調一下,食材中的烏梅,是指烏梅乾,可不是蜜制的果脯,一般在中藥店可以買到。
烏梅、山楂、冰糖是最重要的食材,一定不能缺。甘草和陳皮的克數很少,因為放多了,藥味太重。甘草沒有可以忽略。洛神花可以增加湯色,一般大型超市會買到的。
需要特別提出的是,熬製正宗的酸梅湯一定是用冰糖熬製的。
一般酸梅湯需要長時間熬製才能充分發揮功效,若使用白糖,不僅味道甜膩,容易上火,熬久之後還容易發苦,既影響健康,也影響口感。而冰糖則不同,不僅可以保持酸梅湯原有的風味,也可以中和酸梅湯中多餘的酸度,還可以起到“藥引”的作用,充分引發烏梅、山楂消油解膩、開胃健脾的功效,並且冰糖越熬越甜,只需添加少量便能達到極好的效果,既能讓酸梅湯口感更佳,更避免了讓飲用者攝入過多糖分。需要注意的是,
酸梅湯的熬製其實就是中藥的熬製過程,第一次熬製完成後,再添加第一次水量二分之一的水進行第二次熬製,才能將材料中的物質充分熬製出來,而且味道並不比第一次熬製的淡多少。想要一碗可口的酸梅湯,食材一定備齊,浸泡和熬製不要偷工減料,只有經過時間熬煮,才能將食材的功效充分發揮出來。
在色澤上,由於採用了熏製的烏梅及洛神花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬製而成,酸梅湯成品的色澤應該為厚重的褐色,且濃郁而潤澤。
在味道上,正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口,還有淡淡的煙燻味兒。因為酸梅湯原料中的烏梅是煙燻而成的,因此熬出來的酸梅湯就帶著這種獨特的味道。並且由於在熬製過程中使用了優質的冰糖,使得烏梅、洛神花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出,這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。記住,酸梅湯一定冷藏過夜後,口感才最佳!
快來煮一鍋酸梅湯吧,趕跑夏季的燥熱!別告訴我,你還在喝酸梅粉勾兌的酸梅湯!
酸梅湯:http://www.haodou.com/recipe/7001698/
食材:
烏梅30克、山楂25克、洛神花5克、陳皮2克、甘草2克、冰糖100克(分兩次放)、純淨水1500毫升(分兩次放)、桂花少許;
製作過程:
1、準備好所需食材:烏梅30克、山楂25克、洛神花5克、陳皮2克、甘草2克、冰糖100克、桂花少許;
2、將除冰糖以外的食材用清水淘洗兩遍,並瀝乾水分;
3、將1000毫升純淨水放入容器中,再倒入淘洗乾淨的食材,浸泡2小時左右,注意冰糖除外。
4、浸泡結束後,將70克冰糖放入容器中大火煮沸;再轉小火煮45分鐘;
5、煮好之後,食材繼續留在容器內,把湯汁倒出備用;
6、繼續加入500毫升純淨水和剩餘的30克冰糖;
7、煮開後轉小火煮30分鐘;
8、將兩次煮好的湯汁混合,放入冰箱冷藏過夜。記住,酸梅湯一定冷藏過夜後,口感才最佳!熱的酸梅湯口感上帶有欺騙性。同樣的味道,熱的時候你也許會覺得不甜,但冷藏後甜度剛剛好。菜譜中所給糖分並不很甜,不能再少了。喜甜的可以將冰糖分量增加到150-180克;
9、將冰鎮後酸梅湯撒上桂花幹,美美的享用吧。
九兒碎語:
1、食材中的烏梅,是指烏梅乾,可不是蜜制的果脯,一般在中藥店可以買到。烏梅、山楂、冰糖是最重要的食材,一定不能缺。甘草和陳皮的克數很少,因為放多了,藥味太重。甘草沒有可以忽略。洛神花可以增加湯色,一般大型超市會買到的。
2、酸梅湯的熬製其實就是中藥的熬製過程,第一次熬製完成後,再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬製,才能將材料中的物質充分熬製出來,而且味道並不比第一次熬製的淡多少。
3、按照菜譜製作的這款酸梅湯並不很甜,冰糖不能再減少了。喜甜的可以將冰糖分量增加到150-180克;
4、熬製酸梅湯忌用鐵鍋,會嚴重影響酸梅湯的口感,最好用砂鍋。5、想要一碗可口的酸梅湯,食材一定備齊,浸泡和熬製不要偷工減料,只有經過時間熬煮,才能將食材的功效充分發揮出來。
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