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羊蝎子火锅底料的做法
锅底：羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排 2000g、鲫鱼一条、姜 5 片、带须大葱5段、盐10g、鸡精5g、白萝卜半根、芹菜叶少许、水泡黄豆一小把
香料：丁香3粒、山奈2个、草果1粒、肉豆蔻2粒、白芷1片、香叶3片、花椒30粒、八角2个、小茴香10粒、桂皮1块、黄芪5粒、南姜1支、砂仁2粒、枸杞5粒、党参1根制成香料包
步骤：
1、先将羊脊骨和羊肋排洗净切大块，氽水去掉血沫后用清水洗净备用；
2、将鲫鱼大火煎透，加足量的开水和泡好的黄豆大火熬2个小时后捞出鲫鱼，加入羊脊同和羊肋排，放入姜片、大葱段、香料包、盐、白萝卜块、芹菜叶，放入汤中，再转中小火闷煮2小时；
3、上桌前取出调料包滤渣后，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮菜。
注：熬白汤的锅不要用铁锅，否则汤不会浓白，出锅前可加少许香菜；熬红汤锅时就不需鲫鱼了，加100ml酱，少许干辣椒段，出锅前可加少许青蒜。
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饿域美食
●黑椒鳕鱼条
卖点 鱼条色泽金黄，质地脆嫩，黑椒汁咸鲜微辣。
原料 鳕鱼条300克。
调料 青红椒粒10克，面包糠250克，盐、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，鸡蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油100克。
制作 1.将鳕鱼肉改刀成1×1×4厘米的一字条，洗一下后下入盐、味精各3克，腌制入味，拍匀淀粉后拖上一层鸡蛋液，裹匀面包糠备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三四成热时，下入鳕鱼条炸至金黄色后摆入盘中。3.净锅上火，下入底油30克，入青红椒粒及剩余调料，收浓芡汁，淋在鳕鱼条上点缀花草即可。
点评 将鳕鱼炸制成鱼条也是鳕鱼菜的一大创意，再勾淋黑椒汁，入足了西式调料的味道，成菜新颖时尚，小资气息浓郁。
小资肉菜少用油
肉类菜永远是菜品中的主角，小资菜也不例外。只是小资群体讲营养，主张少用油，甚至不用油，突出原料本身的香味和质感。
●老北京特色羊肉锅
卖点 此菜含油量少，肉片较为干爽滑嫩，适合久食油腻的现代人的口味。
原料 羊肉500克。
调料 香菜段、葱丝各50克，A料（盐4克，味精6克，糖20克，料酒25克，鲜酱油10克，虾酱5克），色拉油20克。
制作 1.将羊肉切成片，下入A料腌制入味。2.铁锅上火，下入10克色拉油，将羊肉放入翻炒均匀。因为油比较少，所以翻炒时动作要快，防止粘锅。羊肉是在半炒半烙的过程中加热成熟的。3.净锅上火，下入10克色拉油，下入香菜段和葱丝炒香，再下入羊肉翻匀即可。
点评 此菜的原名为特色烤肉，最初做法为锅内只有极少量的油润锅，然后下入肉片，干炒（老北京人也称之为烤）成熟，肉质鲜香、香味浓郁。但是那样烹制起来有点难度，如今将油量稍有增加，大大降低了翻炒频率，但是口味不变，锅气依然浓郁。