今個兒再來道東北名菜——鍋包肉,聽說是東北扛把子菜呢。
這道菜酸甜可口,金黃酥脆,每次吃都會光盤,除了香菜(因為我不吃),哈哈哈哈哈
--食材--
裡脊肉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、土豆澱粉、白胡椒粉、料酒、白醋、白糖、生抽、油、鹽
--步驟--
準備食材,500克里脊肉(通脊,小裡脊都可以),一根胡蘿蔔、適量香菜、蔥薑蒜
肉切大片,蔥姜、胡蘿蔔切絲,香菜切大段,蒜切片
肉片放碗裡,加一勺料酒和白胡椒粉、適量鹽拌勻,醃製半個小時
土豆澱粉加水和勻,調成可以拉出線一樣的掛漿就可以了,再倒一點油進去,這樣更好和勻(沒有土豆澱粉可以用玉米澱粉)
醃好的肉片倒進澱粉漿裡拌勻,讓每一片肉片都裹上澱粉漿
先炸第一次,油溫大概5-6成熱下肉片炸到微黃就撈出來,粘一起的就扒拉開
油溫升高,復炸至金黃,溫度上來後火調小點,火太大容易糊
調糖酸甜汁(最重要的就是這個了):60克白醋、40-60克白糖、兩勺子生抽,小半碗水和勻就可以了
鍋裡放少許油,油熱後把酸甜汁倒進去,炒到稍微粘稠
然後倒配菜(香菜不用放)炒出香味,倒肉片快速翻炒,裹上料汁,出鍋前撒上香菜就行。
一定要趁熱吃啊,涼了可就不好吃了。
小貼士:
糖醋的比例可以按照自己的口味調整~
醃肉片的時候放鹽了,生抽也是鹹的,所以炒的時候就不用放鹽了,也可以根據自己口味調整~