安徽黃山，很多黃山人在臘月的時候都喜歡醃製火腿
用火腿入菜也是很常見，今天講火腿和鱖魚一起清蒸，鮮上加鮮。
鱖魚一條 火腿100g 大蒜3瓣 生薑 小蔥 蔥白 香菜 白酒 蒸魚豆豉 鹽適量
先處理鱖魚，用來清蒸的鱖魚不用過大，一斤左右即可，將鱖魚去掉腮和內臟，從頭向下斜切出幾條平行的刀口。
切到魚骨位置，只切魚身的一面
在魚身上撒一層薄薄的精鹽。魚的腹內和刀切口處一定要抹勻，醃製十分鐘，下鹽的分量依自己的口味而定，之後這道菜就不會再放鹽了。
切火腿 取火腿的中間部分，切成大小均勻的薄片
取出其中的一片火腿，切絲
盤中放入薑片和蔥段打底，將醃製好的鱖魚放入盤中
淋上少許白酒去腥
將魚身上的每條刀口中塞入一片火腿
魚腹內塞入薑片和小蔥段
將蒸鍋裡的水大火燒開，待蒸汽上來，將魚盤放入蒸鍋內，蓋蓋子蒸8分鐘
在蒸到第5分鐘的時候，打開蓋子淋少許蒸魚豉油
蓋好蓋子繼續蒸完3分鐘，蒸好的魚眼此時會稍稍凸起
另起一鍋，涼油熱鍋，待油燒熱，放入蒜片炒香
再加入切好的火腿絲炒香，最後加入蔥段絲炒香
趁熱倒在蒸好的魚身上
撒一點香菜葉，火腿蒸鱖魚製作完成
1.火腿是醃製過的食品，適合跟很多清淡的食材搭配，比如魚、豆腐、筍等
2.鱖魚是屬於蒜瓣肉類的魚，所以劃斜刀不會影響口感，如果是蒸鱸魚，那就要劃十字刀。