1769年，阿瑟•韦尔斯利（Arthur Wellesley）出生于爱尔兰一个显贵的新教徒大地主家庭。1787年，韦尔斯利加入英国陆军，成为了一名不列颠陆军少尉。1793年，他参与了弗兰德斯战役，三年后获提拔为中尉在印度参与了第四次英迈战争（Fourth Anglo-Mysore War)。1799年，被任命为塞陵加巴特木（Seringapatam）与迈索尔的总督。
在与拿破仑对战的半岛战争中，时任英国陆军少将的韦尔斯利以少胜多击败了拿破仑的6个元帅，并指挥联军在1813年维多利亚之战中击败法军被授予陆军元帅军衔。1814年，拿破仑被流放厄尔巴岛后，韦尔斯利出任驻法大使，被英王室册封为惠林顿公爵。在1815年拿破仑的百日王朝期间，惠林顿联同布吕歇尔在滑铁卢彻底击败拿破仑指挥的法军。可以说，拿破仑成就了惠灵顿公爵。
在西餐当中，有一道制作繁杂，但口感丰富的惠灵顿牛排（Wellington Steak）一直被世人所喜欢，相传，我们的“惠林顿公爵”非常喜欢这一类外层带有酥皮，里面是大块鱼或肉的菜肴，渐渐的，这一类带有酥皮的菜肴都被冠上惠灵顿的名字。
惠林顿公爵在战场上击败了法国人，在饮食上却败给了法国人，早在1450年，法国人发明了“肉派（Pastilli di carne）”这种东西，他们用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。随着时间的推移，这道菜始终受到人们的喜爱，但是，牛排好吃，制作的手法却不简单，
金城武和周冬雨主演的爱情电影《喜欢你》中，金城武对于酒店提供的惠林顿牛排就作出过吐槽，“酥皮和牛排之间的蘑菇酱，应该是用小褐菇，你们居然用大褐菇，还自称自己是米其林大厨……”
出生于美国牧师家庭的Mr. Wong，从小接受西方的饮食文化熏陶，大学毕业后放弃了原有的专业，只身投入到西餐工作事业中，师从当代法国名厨Mr. Albert Gabe先生，学习法国扒房菜。
在他的美食词典里，他认为“干活时我们尽力而为，吃饭可得精益求精”（Au travail, on fait ce qu'on peut, mais, à table, on se force）。所以，在『臻忆』，桃子有幸邂逅了“惠灵顿牛排”。
Chef说，一份完美的牛排会采用排酸对牛肉进行熟成处理，采用湿度熟成的处理方法，将牛肉放入湿度80%，室温0℃ - 4℃的熟成室中静置存放28天后，牛肉汁水流失高达30%，牛肉中自然分解的酵素会使肉质更松软、味道更佳鲜美。
要地道的还原惠灵顿牛排，要用鲜蘑菇，洋葱，香草加上法国产的黑松露炒制的裹馅，将已经扒烤过的牛菲利包裹。外层再包裹自己开面的酥皮，刷上二次蛋黄液，放进160度的烤箱中烤至金黄色。出炉切开时，外皮酥脆，肉色粉红，黑松露的点缀，让惠灵顿牛排更添一分滋味。
敲黑板的知识点：
惠灵顿牛排在制作过程中最大的难点就在于，菲力牛排在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁与酥皮的步骤一旦做得不好，会让酥皮沾湿变潮。而在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，如果酥皮有丁点沾湿或牛肉过熟都属于制作失败。
牛排好吃，却怎能少了配牛排的配菜，土豆，这个伴随殖民者脚步一路环球而来的食物被世人演绎出各种滋味，但最好吃的味道大概莫过于最原始的纯在，拿锡纸一裹，往烤箱里一丢（亦或是往炭火中一丢）。
淀粉在高温的烘焙下，逐渐分解自己，释放出诱人的香味，撒上一丢丢的盐，口味柔软细腻，糯糯的滋味，回味有点甜。亦可以配上酸奶、火腿、香芹，搭配着一起吃。Chef就是如此任性的将最普通的食材也打造出至极的味道。
亦舒在小说《喜宝》里曾写道，喜宝最喜欢的甜点是舒芙蕾。她说之所以做舒芙蕾是因为它是最难做的甜点。而她和勖存姿及汉斯•冯艾森贝克的爱情也像这道甜点一样，稍纵即逝。毕竟，她也只为这俩个人做过舒芙蕾。
说舒芙蕾制作麻烦，是因为要注重比例的搭配，黄油和牛奶的比例，蛋清和白糖的比例，蛋糊和蛋清的比例，还有烤制的时间和温度，所谓适度适量，正如生活中，两个人相知相恋，需要相互体谅、迁就，体味情绪的微妙，不去触碰心底柔软脆弱的部分。
惠灵顿牛排如同惠灵顿公爵那般惊艳了这个世界，舒芙蕾的柔软又用自己的温度温暖了这个世界，在午后温热的阳光下，舒芙蕾的香甜，配上乌龙茶的浓香雅韵，悠闲的下午茶时光在都市的一隅静静地流淌。一杯咖啡的温度，一份牛排的滋味，渐渐温暖这走进冬日的你我，任时光飞逝，岁月蹉跎。