1.炸薯條是垃圾食品嗎？
隨著品種的改良，土豆有望繼小麥，大米，玉米後，成為第四大營養主食，而炸薯條，土豆泥是現在歐美國家的主要烹調方法。
英國菜（英國，法國，美國以薯條為主）
先看看土豆的營養成分。
土豆中澱粉含量為8%~29%，低於米飯、饅頭、麵包。蛋白質含量約0.75%~4.6%，雖然低於小麥和大米，但是賴氨酸達93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，脂肪含量低，僅有0.2%左右，土豆中含有多酚類物質，抗氧化性能出眾。瑞典名菜（媽媽的肉丸，主食土豆泥）
最大亮點:1.食用後不容易感覺餓，土豆澱粉顆粒較大，不容易被澱粉酶分解，消化速度較慢，儘管做成泥狀。現代人的兩大困擾，吃飯時吃得太撐，不一會就覺得餓，土豆製成的土豆條和土豆泥，就不太會有這些困擾。
玉米澱粉4小時就被消化腐蝕
2.維生素B、C含量高，土豆的維生素被澱粉包裹，加熱不易這破壞 。
土豆澱粉表面較為嚴實
德國菜（德國的廚師被認為是地獄最好的廚師，實用，不講究）
以土豆為主食進食後較之米飯，麵包，不易犯困，不易影響工作。
外國人天天吃，看來有些道理。
2．骨頭湯能補鈣嗎
實驗證明熬煮4小時的骨頭湯中，每100ml含鈣量大約4毫克，而牛奶中100ml中鈣含量大約是120mg，成人每天約需700mg，用骨頭湯補鈣可能需要17500ml，約17公斤。真心是要拿桶去喝。
另外除需要補鈣，維生素D，最新的研究發現骨鈣素是影響骨骼的重要調節物質，骨鈣素由成骨細胞合成並分泌，成骨細胞可以感應人體和地面的衝擊，如跑步，從而刺激骨骼生長，而自行車之類的運動沒有這樣的效果，人的骨頭一直在分解和生長，約3-5年完成一次換新，所以現在鍛鍊還來得及。
破骨細胞，分解骨骼
成骨細胞，製造骨骼
骨骼有多重要？它甚至影響性功能。中國的男女一聽到補腎美容，立馬神采奕奕，相信有的人已經悄悄做了5個俯臥撐。美國哥倫比亞大學遺傳學家傑勒德•卡爾桑蒂指出，骨骼釋放的骨鈣素可增加睪丸激素生成量，睪丸激素控制著男性生育能力。所以，當骨鈣素減少時，睪丸激素也隨之減少，導致精子量減少，影響男性生育能力。
·小編一直被批是個沒骨氣的男人，看來要去鍛鍊了。
3.油炸的食品是垃圾食品嗎？
中國的油條，日本的天婦羅，美國，英國，法國油炸薯條，油炸食品被認為含油高，並生成有害物質，是垃圾食品。然而日本的研究表明油炸食品的含油量更少，因為高溫（通常160度）使食物表面迅速形成一種類似膜的外殼，阻止油份深入。油炸食物油膩的表面較之普通食物更容易產生飽腹感，也更難消化，不易產生飢餓感，從而使攝入量減少。
天婦羅並不是一種食材，而是一種烹飪技法（tempora油炸的音譯），它可以是青椒，四季豆，南瓜等含水量少的蔬菜掛上麵糊進行油炸（含水量高的炸制會爆炸。。），也可以是蝦等動物的油炸，酥脆的外皮，鎖住食材的水分，同時阻止油分深入，是日本人主要日常飲食之一。
天婦羅
那麼問題來了，為什麼炸雞腿炸薯條的美國那麼多胖子？
問題可能出在過量攝入，還有激素雞的激素殘留有關。
中國的電視節目中油炸食物含油量測量方法並不準確（取樣品粉碎，析出油脂法），有過生活經驗的人都知道，紅燒一斤雞腿可能需要2-3兩油，而且油炸一斤雞腿幾乎消耗不到1兩油。炸制食品吃不了多少就膩了，而紅燒的一不小心就吃多。
4、骨頭湯補鈣嗎？
肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的瘦肉相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
那麼肉湯為什麼會鮮美香氣誘人呢？
肉湯的香氣是由於肉裡的含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤鹼等溶在湯裡；另外，湯裡還溶有少量的氨基酸，這些都是使肉湯鮮美的物質；同時肉中脂肪也能部分地溶於湯中，使湯味道鮮美。它們有刺激消化液分泌的作用，從而能促進食慾。
肉湯嘌呤鹼是引起痛風的原因之一，偏好煲湯的廣東人確實有不少痛風的毛病。
神湯鎮樓
5、為什麼曾經討厭的食物變得好吃了?
答案是我們的味蕾在不斷變化。人的味蕾隨著年齡的增長會漸漸消失。有很多我們認為“品嚐”到的味道實際上是通過嗅覺感受器感受到的。上了年紀之後味蕾不再重生，因此老年人對味道不再敏感，不煩嘗試下少年時代憎惡的食物，已經沒那麼難吃了，當然有些已經沒那麼好吃了，比如巧克力。
掃描電子顯微鏡下的舌頭細胞，不同形狀識別不同的味道
舌頭細胞，看起來驚悚，沒有它分辨好壞物質，人類早就滅亡了
6、吃滾燙的食物會導致癌症
這是最近美國發現的一個物理因素導致癌症的研究成果。
吃太熱食物時黏膜受熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔黏膜會越增厚。如此惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。
這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，這可能是癌前病變之一。
咱中國人經常吃hot pot，為何沒有科學家發現這個
7、味精有害健康嗎？
味精的主要成分穀氨酸納，家庭正常食用，對人體並無傷害，然而飯店在烹飪時大量使用這種調味料（味精，醬油，耗油），零食中也有大量的味精，它會使人體鈉離子超標，從而誘發各種疾病，過食甚至改變了人的口味，從而產生鮮味依賴。鈉鹽的攝入不能只看食鹽。
推薦一個大家沒聽過的牌子，味之素。這個味精，鮮！
8、辣味其實不是味道，而是一種感覺。
酸甜苦鮮鹹，吃在嘴裡能感覺出來，吞進胃裡變得沒味道，但是辣吃進胃裡，胃有火辣辣的感覺，這是因為辣是灼燒神經產生的感覺。吃辣多的人不加辣往往吃啥啥沒味，另外吃辣多的人喝咖啡只能喝出苦味，再也喝不出複雜的口感和香氣了。
咖啡風味輪，你能喝出幾種？
這篇文章毀了我開火鍋店的夢想，那就當個咖啡師吧，神馬？你是用辣椒斷奶的？！