南京的牛肉鍋貼,在哪裡能吃到最正宗的呢?

文史坊


坐到南京美食的話,可能我們最熟悉的也就要數當地的牛肉鍋貼和鴨血粉絲湯了,每天人們早上的時候都特別喜歡來上二兩牛肉鍋貼,味道的話非常的不錯,現在南京的牛肉鍋貼確實都不如以前好吃了,工藝變了。因為吃的人多了。



供應不及,原來鍋貼是水油煎,底酥脆,皮鮮活,現在完全成了油炸,全硬皮,缺乏變化。原來半小時出一鍋,現在十分鐘出一鍋。二是原來是手打餡,蓬鬆吸滷,吃起來綿軟鮮嫩,現在改機打餡,瓷實,吃起來硬,也許叫Q彈,可能年輕人喜歡。



六合龍袍的牛肉鍋貼基本上是傳統工藝,李記店鍋貼剛出鍋還可以,帶回家就像吃麵咯瘩。餡調得很稀,吃不出多大牛肉味。總體皮不筋道用的麵粉可能是低筋麵粉,面揉的次數少所致,餡稀為了多掙錢,所以當時電視臺吹捧吃過兩次,再也不去買了。


商丘身邊事兒


草橋牛肉鍋貼店

位於七家灣11號,南京有很多家帶“七家灣”頭銜的牛肉鍋貼店,這家是最早的最正宗的,上過大名鼎鼎的《舌尖上的中國》,鍋貼煎得外皮焦黃酥脆,裡面牛肉餡鮮嫩多汁,最厲害的是吃起來不油膩。

李記

位於秦淮區評事街打釘巷1號,鍋貼個頭挺大,湯汁偏甜口。

馬祥興菜館

位於雲南北路32號,南京的老字號菜館,不只有牛肉鍋貼,其他小吃也很不錯。

蔣有記

位於秦淮區貢院西街12號,百年老店,秦淮河八絕之一。老門東那裡現在有一家分店,一樣的口味。鍋貼的麵皮是用棒子麵做得,配上醬料剛剛好。

李榮興

位於南湖東路27號,老字號,曾經的南京早點四絕之一。湯汁飽滿,肉餡香嫩。

金記

位於朝天宮西街67號,這一代類似的館子很多,金記能脫穎而出全因其肉質鮮美,分量足。


揚眼


在七家灣的鼎新路中段,有一個很高檔的小區地下停車庫進出口的小馬路對面,我經常去吃,人很多。那裡的鍋貼出鍋後,麵皮脆黃,鍋貼底部結一層薄薄的面鍋巴,咬一口鮮而不油膩的牛肉汁往外直冒,裡面的牛肉多,也很有嚼勁。據說老闆是用新鮮牛肉包的餡料,市面上大多數都是用凍牛肉做餡料,自然沒有他家的好吃。


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十多年前鼎新路沒改造沿七家灣一帶存在好多牛肉鍋貼店,大家都是正宗的七家灣鍋貼,各味各異,顧客多多,門前一大高鍋煮著牛骨湯都是正宗的。現在僅存兩家李記和草橋,各有特點,全靠食客自己品味。多說一句當時五隻鍋貼只收人民幣壹元。


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你好!草橋牛肉鍋貼。一號線張府園站下走500米大概就到了,那條街上還有一家李記清真館,也不錯,伯仲之間吧,看個人口味。

牛肉鍋貼在南京很常見,大多都打著七家灣的牌子,吃正宗還是去草橋。