雞腿、蔥段、薑片、八角、花椒、料酒、鹽、芝麻醬、花生醬、味精、花椒麵、胡椒粉、味極鮮、蔥油、老乾媽、鎮江陳醋、香辣醬、白糖、紅油、藤椒油、白芝麻、蒜末(可選)
1.滷製雞腿
取出雞腿、蔥段、薑片備用;起鍋,涼水下入雞腿,隨後放入蔥段、薑片;放入1顆八角,放入花椒,料酒適量;開鍋後撇去浮沫,緊接著撒上適量鹽,等雞腿煮至斷生後撈出;迅速放入冰水中降溫,使雞皮爽滑緊緻!2.調料汁
依次按順序加入:芝麻醬、花生醬、味精、花椒麵、胡辣粉、味極鮮、蔥油、老乾媽、鎮江陳醋、香辣醬、白糖、紅油、藤椒油,料汁基本成型;將白芝麻炒熟;將炒熟的熟芝麻加入料汁中;3.澆汁
雞腿切段入盤澆上料汁後,撒入蔥絲紅椒絲點綴,完成~技術關鍵點
煮雞的時候注意不要煮老,注意一定要用冰水浸泡,這樣才會使肉緊緻嫩滑;
最後可自行放入蒜末蔥末,味道更佳~