黃豆一般都是做成豆製品,或者在家裡做豆漿,這次我們把黃豆和戚風蛋糕組合,入口輕盈,口感溼潤的戚風加入濃香的黃豆粉,又有了不一樣的口感。
黃豆戚風蛋糕,吃起來沒有豆腥味,只是濃郁的黃豆香氣。烤箱烤的過程中,就能感受到,又是一個在外面想花錢買都買不到的蛋糕。這就是自己做美食的樂趣,可以根據自己的喜好不同的嘗試,不同的食材組合,就會帶來不同的喜悅感。
做蛋糕整個過程就是15分鐘左右,大家準備好材料以後,要先140預熱烤箱。
【用到的材料】
雞蛋3個帶殼每個64克左右,細砂糖20克,黃豆粉30克,低筋粉20克,玉米油40克,水50克
檸檬汁幾滴。
【做法步驟】
1,蛋清蛋黃分離,雞蛋帶殼每個64克左右,中等大小的雞蛋,洗乾淨擦乾後再分蛋,避免水滴到蛋清中影響打發。
2,蛋黃中加玉米油
加水,乳化均勻,大家也可以用牛奶,感覺每次打開一袋牛奶,用不完,也不想一面做蛋糕,一面喝牛奶。再有用水也不會影響蛋糕製作,口感的話,一點點牛奶也感覺不到牛奶的香味。所以現在用量少的牛奶配方基本用水代替。
篩入熟黃豆粉混勻。
再篩入低筋粉之子拌勻。
不要過度攪拌,避免麵粉起勁,和蛋清混合時會導致打發好的蛋清消泡。
3,蛋清中加幾滴檸檬汁或者白醋,有助於蛋白打發。
4,蛋清打發到,魚眼泡狀態加三分之一白糖
5,打發到細膩一點的狀態加三分之一白糖
6,蛋白出現細膩的紋路後加最後一次白糖
7,蛋白打發到這種狀態就好了,提起打蛋頭,有尖角就可以了。蛋白打發的時候,用打蛋器中間轉三圈,盆邊轉三圈,就要檢查一下蛋白的打發狀態。這樣打發,蛋白的每個角落才能打發到位。最後的狀態才會穩定。
8,蛋白分三次和蛋黃糊混合,採用切拌的手法,和炒菜的動作一樣。
9,混合好的麵糊離模具15釐米的高度到入,麵糊是這種絲帶裝剛好。
輕微的搖模具,讓麵糊表面平整,在震兩下模具,震去氣泡。
10,放入烤箱,上下火140度,烤40-50分鐘左右,大家根據自己烤箱情況適當調整時間和溫度。我這個溫度是溫度計測的實際溫度。
11,烤好的蛋糕取出震一下,震去熱氣。倒扣晾涼。
12,蛋糕脫模,黃豆戚風蛋糕就好了。
這次分享的是戚風蛋糕的第5種做法,喜歡的朋友可以參考之前的文章和視頻。
圖文看的不過癮,可以看視頻版