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炸素丸子酥软鲜香，是不折不扣的营养健康美食，萝卜，粉条，豆腐，米饭等，混搭调和在一起，调好味道，团成丸子，下5层热油锅中炸制金黄色，趁热吃外焦里嫩，酥脆鲜香，稍凉了吃也是酥软味美，不腻口，不浸油，居家常做的美味，是老妈的拿手绝活。
炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。
而对于专业厨师来说，没有面粉，只有淀粉的情况下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要问为什么？答案只有一个:因为专业！因为懂得火候和技巧，因为……
老妈素丸子（不用淀粉的素丸子）
食材:萝卜，粉条，豆腐，米饭，面粉
调味料:花椒面或十三香，盐，味精，姜末，葱末，鸡蛋，胡椒粉，食用油等。
制作方法:（不加淀粉是因为加了米饭）
✍🏼萝卜去皮洗净，用擦板擦丝，加盐煞水腌制5分钟，攥干水分粗拦几刀，粉条泡软焯水至熟软，捞出过凉水，捞出剁碎，豆腐用刀压碎，米饭打散备用。
✍🏼食材萝卜，粉条，豆腐，米饭和到一个盆中拌均，加一个鸡蛋继续拌均匀，然后加盐，味精，葱姜末，十三香，胡椒粉，面粉拌均备用
✍🏼锅上火加食用油，烧制5层热后，将素丸子馅，挤成丸子逐个下到油锅中，炸制定型捞出，带油温再次升到5层热以上时，下入丸子付炸，反复两次，至素丸子色泽金黄，外焦里嫩时捞出即可。
特点:酥软鲜香，油炸而不油腻，居家美味
炸素丸子放点面粉起到粘合作用，炸制时不会散，不宜粘连在一起。放面粉的素丸子口感酥软香润。而再加点淀粉，口感质感上就截然不同，加淀粉起到酥脆作用，真正的外酥里嫩。
野菜丸子（面粉和淀粉都加的素丸子）
食材:苦菊，胡萝卜，白萝卜
调料:盐，味精，鸡蛋，面粉，玉米淀粉等。
制作方法:
✍🏼苦菊洗净控水切碎，红白萝卜擦板擦丝，用盐煞水腌制2分钟，攥干切碎备用。
✍🏼取一盆将苦菊碎，白萝卜碎，胡萝卜碎放到一起拌均，加一个鸡蛋，盐，味精，少许面粉，一小把玉米淀粉，拌均后马上就炸。
✍🏼锅上火加食用油烧至5成热，逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里，炸至外酥里嫩即可。
特点:外酥脆，里鲜嫩，色泽翠绿诱人 鲜香不腻
小贴士:
素丸子调和时加面粉后在适量加点淀粉，炸出来的素丸子口感更加酥脆爽口哦！
探厨
因为面粉中含有面筋，做的丸子能粘在一起，用淀粉的话就容易松散。
其实，小麦面粉是厨房里最具“魔力”的粉末，加水混合揉捏，就会展开一连串反应，好像自己会“活”起来，可以做成馒头、花卷、面条、饺子等花样。
面粉的“魔力”主要在于面粉中的面筋蛋白。加水后，蛋白质分子吸水膨胀，在揉捏过程中相互交联，形成巨大的立体网状结构，构成了面团的骨架。面筋蛋白是螺旋状的，可以随意拉伸和弯曲，造就了面团的弹性。而淀粉吸水润涨，填充在面筋蛋白的骨架结构中。经过揉捏，面团膨胀圆滑，不再“抗拒”变形，因此可以做成各种花样。
小麦是我国北方大部分地区的主食，营养成分中约75%是淀粉，还含有部分蛋白质、B族维生素和少量的膳食纤维。
在做面条、包子、馒头、烙饼等时可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐，不仅能够提高面食的营养，而且做出的面条筋道，包子松软。
食品有意思1
感谢您的提问。美食小夫子回答提问，有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，之所以有这种说法是可能有些朋友，控制不好油温和火候，炸素丸子容易吃油，就是素丸子里含太多的油，尤其在家炸制的时候用油窄更容易出现。面粉含蛋白质和淀粉，与水和均外表受油炸蛋白质凝固迅速，内部基本就不进油。
美食小夫子
一般家常做这道炸素丸子都要用到萝卜、豆腐、粉条、面粉和淀粉，加鸡蛋来搅拌均匀，这样不加水也可以使丸子的外表酥脆，内部软嫩，前几天刚做了一期炸萝卜丸子的视频，感兴趣的朋友可以看一下
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大海家常菜
放淀粉容易胡，最好是面粉和淀粉混合，口感更好
TV蜗牛
炸素丸子放面粉而不放淀粉，是因为小编爱吃的精制，制作方法。😀😀😀
丶海阔天空3480
炸丸子放面粉呢还是放粉面呢？为什么？
？？？？
个人感觉放入面粉丸子会软一点不会那么酥脆要想酥脆面粉淀粉需一块用
麻辣诱惑o麻辣江湖菜
在农村家庭面粉比较常见常用，所以习惯用面粉。饭店了为了口感好一点，脆一点，面粉与淀粉混合。
廉大厨教美食
炸素丸子，应放面粉好吃，口感好，而放淀粉，口感不好吃，面粉发萱