孙仁文
麻酱在北京人的生活中是怎样的存在？
北京人：麻酱就是我的命！给一碗麻酱，北京人可以用它来蘸整个宇宙！
前两天听到了一个笑话，北京人去四川吃火锅，问服务员：有麻酱么？服务员回：麻将没有，有扑克儿~~~emmmm，对于麻将的爱和情怀，大概只有老北京人才懂吧！
冬天涮肉小料要放芝麻酱
夏天凉面调料要用芝麻酱
早餐吃的烧饼要放芝麻酱
家常拌凉菜少不了芝麻酱
再来感受下麻酱蘸一切！
1、面茶
面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱，上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。
2、芝麻酱糖花卷
老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，世间美味莫过于此！
3、芝麻酱糖饼
麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，一口吃下一整张！
4、乾隆白菜
菜名听起来高大上，但食材很普通，但是为什么起了这样一个高贵的名号呢？这还得归功于里面的一味配料——麻酱，旧时麻酱十分珍贵，限量供应，”乾隆白菜”正好突出了其价值，也是一道名菜，好吃又败火。
5、火锅必备
吃火锅，没有麻酱，和做菜不放盐有什么区别？被一家火锅店圈粉，不一定是他的食材有多厉害，因为火锅的食材不外乎那些，但绝对是他家的麻酱好吃！
6、芝麻酱凉面
Q弹的一碗面，再搭配上鲜香的芝麻酱，切上点黄瓜丝，蒜蓉，这样一拌面！一口气呲溜一大碗！
你还有什么麻酱吃法？欢迎评论补充！
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麻酱属于副食调料。
旧时是由纯芝麻炒熟，石磨研成细沫而成。因芝麻炒熟程度不同，口感亦发生细微变化。稍微生些的微甘，稍微熟些的则微苦。
后来为了口感的更舒适，加工时放入不同比例的花生，我们通常叫它二八酱。芝麻八成，花生二成。现在市面上卖的多为混合的二八酱。
麻酱的食用方式多样，可以加水加盐调开，直接拌面食用，老北京夏天的过水麻酱凉面，加黄瓜丝，是家居美食。
麻酱还可以用来烙饼，蒸花卷，烙芝麻烧饼，牛街聚宝源的麻酱烧饼配火锅羊肉，是清真食客的标配。
我个人以为，老北京人对麻酱的感情，相当于韩国人之于泡菜，日本人之于芥末。虽然价格不费，但是需要副食本才能购得，属于稀罕物。
改革开放，老北京人过上了好日子，但口腹的惯性偏好，仍可于饮食中体现。
老北京人对麻酱的感情，是可以与储存菜并列且稍占上风的。
我家鹦鹉洲边住
记得美食达人陈晓卿先生在《圆桌派》节目中，说起过“麻酱在北京人生活中是怎样存在”的故事。陈晓卿说，他认识的一个北京姑娘旅居海外多年，说国外生活做中餐也还挺方便。就是国外餐厅或者自己家里调不出好麻酱了。
按陈晓卿的话来说，对于北京姑娘来说，这个麻酱太好了，麻酱是可以用来蘸宇宙的！
的确，在华北地区，尤其在北京，人们的餐桌上总是离不开麻酱。在北京，有关麻酱的吃食真是太多了。北京人的拌菜、涮菜、面点都离不开麻酱。
比如说，老北京爱吃的涮肉、爆肚，就肯定离不开好的麻酱蘸料。北京人日常餐桌上，离不开与麻酱有关的凉拌菜，比如乾隆白菜（麻酱拌北京白菜），麻酱鸡丝拉皮、麻酱拌面、麻酱拌黄瓜等等。让南方人不大理解的是，而京津等地，吃麻辣烫是要拌上麻酱料的。
在北京，与麻酱有关的小吃也不少，比如北京有麻酱内心的芝麻烧饼，还有甜口的麻酱火烧，麻酱花卷等等。
据说早年间，老北京平民家生活条件不大宽裕，小孩子吃上一顿麻酱白糖蘸烤馒头片就特满足。
说起北京的麻酱拌面，我在这推介一家，叫新川面馆家的凉面，在北京地安门、新街口都有门店。窦唯就是这家面馆的铁粉，这些年，总有网友晒出窦唯光顾新川面馆的照片。
体坛沉思
北京是一个历史悠久的古城，走过漫长的历史岁月，经历丰厚的文化积淀，也造就了北京特有的历史文化传统，除了拥有故宫，长城，四合院等独具特色的建筑形式，在饮食上也是有自己的独到之处。以前都说北京人生活在天子脚下，从衣食住行都被说的自带些与众不同的气质，其实真没传说里那么玄乎，毕竟大家都是普通老百姓，从穿上比不了南方，住都是大杂院，行以前都是骑自行车满街跑，吃上也都是寻常百姓的一些饭菜而已，但也总有那么一两种东西对北京人来说是有着特殊的喜好和意义的。
别的不多说咱们今儿就说说什么是北京人的吃食上不可缺少的，今儿的主角就是这麻酱！很多外地的朋友可能特别疑惑北京人怎么那么喜欢麻酱，还真就是那么喜欢，北京人还真的就离不开麻酱，咱们按一年四季来分析一下。
春天的时候是万物复苏的季节，一天忙碌的工作结束后，到家来一角儿麻酱糖饼，那绝对是对自己最好的嘉奖了，想起小时候住在平房小院子里，谁家要是烙了麻酱糖饼，全院儿的孩子都猫在小厨房门口流着口水等着。麻酱糖饼绝对是承载了从小到大的关于饼类的美食的美好记忆。
在说说夏天，这回麻酱的用途就更多了，凉粉或者拉皮儿里放点麻酱一拌，吃完心里那叫一个舒服，连着吃好几顿都不待腻的，要是缺了这麻酱就怎么都不是个味儿。
再有麻酱凉面这个就不用过多介绍了，有主食有菜有肉，一盘下肚那绝对不是问题，即便嘴上叫嚣着减肥，看到一盘浇了麻酱的凉面也是绝对无法抗拒那种诱惑的。
除了凉粉和凉面，还有麻酱的各种凉拌菜，最喜欢的就是拌茄泥了，没有麻酱绝对没法吃啊。
秋天丰收的季节，家里会蒸些芝麻酱花卷，平时除了米饭就是面条，偶尔换换主食也会让人食欲大增。
最后就是冰天雪地的冬天了，这个就更不用多说了，涮羊肉的好时节啊！老北京涮肉如果没有麻酱，那是真吃不下去，所以很多北京人即便吃各种四川的火锅和串串香，也是到处找麻酱呢。不能否认其它火锅的小料不好吃，但我还是最钟情麻酱小料，一口裹满麻酱的肉片是多么的诱人啊！我分了四季介绍了麻酱在北京人心中的地位，其实不是在特定季节才会制作这些吃食的，我只是借用了一下来说明北京人对麻酱的喜爱。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
打吃上它，那就是“神”般的存在👍😂