牛肉有哪些好吃的做法？

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喜欢吃肉的朋友一定不会错过牛肉这种食材烹饪而成的美味佳肴，牛肉这种食材相对来说还是比较高级一点的，在烹饪的时候如果没有一点技巧很难做出美味佳肴，还可能是比蔬菜更难以下咽，下面小编给大家分享几种简单易学的做法，希望大家看了之后可以在家就自己动手尝试，毕竟自己动手丰衣足食嘛。直接上攻略，过来围观：

苦瓜炒牛肉是广东比较常见的家常小炒，做法很简单。需要先准备苦瓜、牛肉，先将牛肉进行腌制（加少许盐、生粉或者直接用生抽腌制）。苦瓜用刀从中间横切成两半，在把它对半切开，将苦瓜囊和苦瓜籽一起处理干净后，切片装盘。在苦瓜片中加入适量的食盐用手抓几下，静置5分钟，在用清水冲洗，这样可以把苦瓜里的苦味减少。热油后将生姜片、蒜瓣和红米椒放入，炒出香味后放入腌制好的牛肉，大火翻炒几下。把处理好的苦瓜加入锅中，大火翻炒，加入适量盐、鸡精和少量热水，煮至收汁即可。

酸笋炒牛肉是广西比较常见的做法，特别是广西柳州，因为柳州出名的就是柳州螺蛳粉，螺蛳粉里面能够起到点睛之笔的就是酸笋了。做这道菜需要的食材有、酸笋、牛肉、小红椒。做法相对简单易学。先将牛肉切成薄片，酸笋用清水漂洗好待用，小红椒切成粒。热锅将洗好的酸笋放入锅中，将酸笋里的水分适当的煸出一些备用。锅里油烧开后，将小米椒和生姜加入进行炒香，在把腌制好的牛肉放入锅中进行翻炒。加入煸好的酸笋，大火翻炒，加入适量盐和鸡精即可。

爽口牛肉这道菜吃起来很爽口故有爽口牛肉的叫法。我们需要准备牛肉、西芹、百合。先将干百合用温水浸泡5分钟，泡软后捞出清晰备用。西芹切片，牛肉一定要切成大块的，最后不要太薄。将牛肉进行腌制（用料酒、生抽和少量盐进行腌制）。锅内把油烧开，并将生姜加入炒香后加入，腌制好的牛肉大火翻炒，加入西芹和百合，继续大火翻炒。这时候加入适量的盐和鸡精，盛盘即可食用。

西红柿牛肉很多地方好像都没有，广西一带比较常见，这里的人喜欢酸辣，烹饪的时候肯定就少不了西红柿做为辅助食材的。做法也很简单，我们需要西红柿、牛肉和青辣椒（要肉多的青椒）。将西红柿洗净切块，青椒斜切成段，牛肉切成片待用。热油后将姜片、蒜瓣等放入炒香。加入牛肉（可以提前进行腌制可以让牛肉更嫩滑），大火快速翻炒，牛肉外表变色后，加入西红柿和青椒，大火快速翻炒，收汁即可装盘食用。这道菜的特点是，牛肉很爽滑，并带有微量的酸味，很开胃。

土豆咖喱牛肉粒，这道菜听名字就知道满满了印度味。它需要用到的食材有牛肉、土豆、咖喱（可以直接到超市购买咖喱粉）。它的做法是提前将咖喱粉用冷水稀释好。牛肉切粒，土豆洗净去皮后切 成均匀大小的土豆块。将油倒入锅中，然后加入土豆进行翻炒，再加入牛肉粒，继续翻炒，注意不要炒太长时间了，这样牛肉口感会比较差。往锅里加入清水，大火烧开后，加入稀释好的咖喱液，加适量盐、鸡精，转小火慢煮30分钟。最后用筷子感受一下食材是否都煮烂了，煮收汁即可，切记不要煮干了。盛盘后加上几根香菜进行点缀就好。

这简直堪称牛肉的盛宴，小编最喜欢酸笋牛肉了，你喜欢哪一道呢！

会行走的味蕾

牛肉生长期长且纤维紧密，营养丰富，口感醇厚，入口回味绵长，故不可炸吃毁其之根本。所以建议炖汤。但牛肉血清蛋白含量高所以去腥也为首重。建议切块后拿清水浸泡一小时中间换两次水而且要用原料前期水处理之冷水下锅加料酒葱姜去腥后冲洗干净在做比较好。清炖不需加太多香辛料不然会夺去其肉香味，加点白萝卜配料极佳，炖至时间要想软烂必须达到90分钟以上。现除清炖外特奉两例其他菜谱参考还望采纳，一份文字一份为图片。

西红柿炖牛腩

主料：牛腩肉500g

配料：西红柿3个约150g

调料：食用油、大蒜（5瓣左右）、姜片（3到5片）八角（2个）花椒适量陈皮少于桂皮少于黑胡椒少于，料酒40克左右、盐、味精、鸡粉、糖少于，老抽适量。

制作（1）牛腩肉切0.5厘米方块，拿清水寖泡至没有血水（大约一小时）中间换几次水，西红柿拿开水烫后去掉表皮切块备用。（2）牛肉泡好后沥水，冷水下锅直至水开后捞出冲洗干净。（3）炒锅上火加入适量食用油油热后下如蒜瓣八角、花椒、桂皮、陈皮、煸出香味下入牛肉炒干水分出油后喷入料酒炒出香味后加入适量老抽调出底色后加入黑胡椒炒香后下入西红柿块不停翻炒至西红柿出水软糯后加入适量水（以满过原料为宜）后加入盐、味精、鸡粉、糖调好味道后倒入高压锅炖25分钟到30分钟。出锅撒上香葱即成。

好爸爸厨艺味道

牛肉的吃法多种多样，数不胜数，根据牛肉的不同部位，家常做法大概列举下，有以下几种：

1.牛里脊；这部分肉质比较嫩，适合做的很多，爆炒、红烧、烧烤、牙签肉、水煮牛肉片、牛肉干、牛肉丸等。

2.牛键子；这部分肉质比较紧致，适合做酱牛肉。

3.牛腩；这部分肉质较嫩，而且肥瘦相间，适合红烧，煨汤。

4.牛尾；这部分因为皮多，胶原蛋白含量高，适合煨牛尾浓汤。

我一般在家常做的有几种：

1.牛腩汤。准备牛腩肉1块，土豆1个，西红柿1个都切成差不多3公分的方块，牛肉焯水后，油锅葱姜爆香后下牛肉块翻炒后加水烧1小时左右，水要多加点，等牛肉快熟时，加入土豆块，烧至牛肉和土豆熟而不烂状态，下西红柿块烧3分钟左右，出锅洒些盐和胡椒粉，这样做成的牛腩汤酸辣爽口，超级下饭。

2.土豆烧牛肉。准备牛里脊1块，切成大块，泡去血水后，下锅焯水。起锅倒油把土豆切大块下锅煎至焦黄盛出备用，把葱姜下锅爆香后下肉块翻炒至牛肉变色，加大料、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、适量水，大火烧开后转小火烧至牛肉熟后，加土豆块继续烧至汤汁差不多收干，装盘洒上葱花，这样烧的土豆牛肉特别香。

3.牙签牛肉。准备1小块牛里脊肉，切成手指宽的长条，焯水后加生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制1小时左右，用牙签把肉条串起来，锅里倒油，待油温六成热时，把腌好的牛肉条下锅炸至表面微黄盛出冷却后开火复炸一遍，捞出后趁热洒点辣椒粉、孜然粉、熟的白芝麻调味，好吃得停不下来。

4.香煎牛肉片。1小块里脊肉，切成薄片，越薄越好，锅里倒少许油，把牛肉片两边煎至变色即可，沾点椒盐粉、辣椒粉、孜然粉，用生菜片包起来吃，不要太爽口啊。

5.酱牛肉。准备牛键子肉一块，用牙签在牛肉上戳几下，先泡去血水，下锅焯水后，迅速放入冰水中降温，准备酱汁。锅里加花椒、大料、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、糖、盐、水调成酱汁，先把酱汁烧开后关火把牛肉整块放酱汁里浸泡1小时，开大火烧至牛肉用筷子能戳动，关火最好放冰箱冷藏一晚，切片装盘开吃，一盘不够吃。

家庭煮妇QQ

牛肉做成千层牛肉饼，非常好吃。

千层牛肉饼色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢，深受大家的喜爱。千层牛肉饼面皮薄如纸，肉饼要出锅的时候，让人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好看又好吃。

在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢？

【千层牛肉饼】

食材：

面粉400g，牛肉250g，洋葱1/2个，生姜1块，酱油1勺，盐适量，花椒2g，菜籽油适量，香油1勺，料酒1勺，

做法：

1.先和面，面粉400克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入适量冷水揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟;

2.牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁;

3.洋葱和生姜切成细末，加入牛肉丁中;

4.牛肉丁里加入料酒、酱油、盐、香油，提前将花椒用温水泡好，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋;

5.将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛10分钟，松弛好的面团擀成长方形大片；

6.饼皮中间放上适量肉馅，用刀划成井字型，涂满肉馅；

7.将面片两边各切两刀，如图，将面片从一边折起，另一边也向中间对折；

8.再向中间折起，两边分别再向中间折，依次叠好；

9.先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子；

10.平底锅预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至金黄；

11.翻面也煎至金黄；

12.切块装盘。

彩虹幽幽美食

我简单说三种关于牛肉的做法。

1.酱牛肉 ，所需食材: 牛腱子肉3块（根据自己的需求选择数量），葱段，姜片，花雕，花椒适量，八角适量，桂皮2-3片，香叶2-3片，老抽适量，生抽适量，鸡精少许，盐（可不放），冰糖少许 大蒜，醋，酱油，辣椒油 做法：首先将牛腱子肉洗净，然后将锅中放入水，再将葱段和姜片放入锅中，待水开后放入牛腱子肉，将肉焯一下，半熟之后，再用冷水将肉的表面残余的沫沫冲洗干净，速度要快不要停留太久，然后在砂锅中放入水（没有砂锅用煮汤的锅也可以） ，花雕，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，冰糖，汤汁烧开后放入牛肉，以及鸡精，焖煮约一个半小时左右，这个时间需要自己掌握好，注意别把汤汁煮干，喜欢咸一点的小伙伴可以在快煮好的时候放适量的盐哦！牛肉煮好后放凉，切片即可食用，酱牛肉单独吃的时候会腻，所以需要搭配蘸料，蘸料：将大蒜拍碎，放入碟子中，然后在碟子中放入少许酱油，醋，酱油和醋的比例是2:1，然后再放入三勺辣椒油即可！喜欢香菜的再撒点香菜！

2.牛腩炖胡萝卜 ，这个汤特别好喝！所需食材：牛腩，胡萝卜，香菜，料酒，胡椒粉，玉米油，盐，鸡精，料酒，葱段，姜片，做法：首先将牛腩洗净，然后在锅中放入水，葱段，姜片，水开后，放入牛腩，将牛楠焯一下，时间不要过长，去掉沫沫就行，然后在锅中放入少许油，将胡萝卜切块后放入锅中煸一下之后放入牛腩，再放入料酒翻炒几下之后放入水（我用的是矿泉水），水要多放，水开之后放入鸡精，盐，约炖煮一个小时左右，待快要出锅的时候放入适量胡椒粉 出锅后撒一些香菜！

3.牛肉洋葱馅儿饺子，食材，牛肉，紫色洋葱，耗油，姜末，盐 ，鸡精，玉米油

首先将牛肉剁成馅儿，洋葱切碎，然后放入大碗中，之后放入姜末（不喜欢姜末的可以替换成姜汁），耗油，盐，鸡精 ，少许油，搅拌均匀即可！

是那回事儿

牛肉好吃的做法太多太多了。可炒丝炒片，炖，卤，焖，炸，烤，蒸，红烧，清炖，做羹，做汤，做丸子，做馅，做零食等等，等等。数不胜数，犹其中餐中，可以说遍及所有地方的餐馆酒店，牛肉可以说是绝对的“角”！

我们普通的老百姓家吃牛肉，首先要确定吃什么样的牛肉，做什么地莱，然后再选购什么牛的牛肉，什么部位的牛肉来做。

1，市场上卖的牛肉品种很多。有鲜牛肉，冰鲜牛肉，冻牛肉。有黄牛肉，水牛肉，牦牛肉，奶牛肉，小牛肉，肉（莱）牛肉。还有众多国家的进口牛肉，品种也很多。最说不清楚的是走私牛肉。

2，说说家中红烧牛肉的做法吧。做红烧牛肉最常用的牛肉是牛腩，牛霖和牛前腿健。一般都是有油，有筋，有膜，肥瘦相间或是牛霖这样的老廋牛肉，做出来的菜品香，可和多种菜蔬搭配，如西红柿，土豆，罗卜，白菜，青菜等等。好吃价格还不是太贵。我个人认为做红烧牛肉选择鲜黄牛肉比较好！

3，红烧牛肉好不好吃的关健是在牛肉的处理上，如何去掉牛肉中的异味，处理手段和方法多样。今天说一下焯制手法和煸制手法。

焯制手法：就是大家熟悉的焯水。由于牛肉鲜牛肉，血腥味和各种异味非常浓，要去掉这些味道要以下步骤操作：

把牛肉洗净切块，和冷水一起下锅，水漫过牛肉，放葱把，大姜块，放点花椒，料酒一起烧开，烧开后煮3一5分钟。一起倒入凉水中，拣出牛肉块，冲洗干净，这样的牛肉块中异味就基本设有了。这是焯制手法。

煸制手法：

把牛肉洗净切块，放入淀粉水中，水要漫过牛肉，浸泡2个小时，带水捞出，放入锅中翻炒，牛肉全都变色以后，倒入凉水中，拣出牛肉洗净放入锅中，加葱姜料酒和少许花椒，煸炒后过一下清水，去掉葱姜花椒，只留下牛肉块。

这样处理过的牛肉没了异味，只有一股牛肉的清香气味。千万别舍不得倒掉焯水和煸炒后的水。过凉水一定要洗净。不能有残留的杂质。

红烧：锅中放水，加入生抽酱油，老抽少放些许（调色为主）。放入处理好的牛肉，加一个香料包，加点料酒，盐，糖，大火烧开5分钟后转小火慢炖。炖到牛肉松软有弹性为佳。不能烂化了，也不能不烂。（一般2一4小时）这红烧牛肉就做好了。至于如何收汁，收汤看自己的喜好和拿什么做配菜去定。就是这样调味大火收汁不加任何配菜就非常的好吃！（这是咸鲜清甜口味的红烧牛肉。）

建议：香料包就放点八角，桂皮，花椒，香叶，丁香，茴香。具体根具烧牛肉的量来定。2斤牛肉一粒八角，2小片桂皮，一颗丁香，2片香叶，30粒花椒，茴香少许就成。

香料别放太多，坏了清甜口味！

想捉金铃子

孜然牛肉

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

中文名

孜然牛肉

主要食材

牛肉，孜然，香葱，生姜，干辣椒，花椒

分类

西北菜

口味

咸鲜味 麻辣

A-小呆呆

红烧牛肉和烤牛肉是最佳的两种吃法，红烧牛肉既可以搭配做米粉、面条做浇头，也可以搭配炖土豆、炖萝卜、炖豆腐等。烤牛肉选择牛里脊部分加色拉油、芡粉、五香粉、蚝油、盐、鸡精、洋葱腌制一小时，腌好竹签穿串，炭火烤制，出炉钱撒辣椒面和香菜末，这两种吃法都是极爽吃法。

好吃邦

土豆炖牛楠最好吃也最简单，选好的牛楠就是肥瘦相间的，先用清水泡一个小时，期间洗土豆，削皮，切块，葱切断，姜切片，准备花椒干辣椒香叶八角若干，牛肉切块，锅内放清水烧开，下牛楠煮开捞出控水，锅洗净烧干，放油，下姜花椒辣椒香叶八角，炒出香味后放牛肉炒出油，下老抽少许，生抽多些上色，放土豆一齐炒，后加开水盖过菜后放葱，一起炖煮，有高压锅更好，待一个小时后，放适量盐起锅，高压锅只需二十分钟，接下来就是品尝美味的时刻了。

三个网球水果

萝卜牛腩煲

我们要用到的原料有：牛腩、白萝卜、蒜子、姜、葱

调味料：盐、糖、味精、煲仔酱、老抽、生粉水