虐食，就是用残忍的方法来进食食物。翻翻古人笔记，不乏虐食记录，虽有猎奇成分、但大多还是持谴责态度。
一、各种残忍的虐食手段
清代纪晓岚《阅微草堂笔记》记录了一个叫许方的屠夫。他卖驴肉是在地上挖个坑，上面用木板盖上。木板四周挖四个孔，把驴的四条腿困在四个孔里，驴失去支撑不能站立。有人买驴肉，按他买的多少，用滚烫的开水浇在要买的部位，汤得毛掉肉熟，就把那一块肉活活的从驴身上剜下来。据说这样的肉质脆嫩鲜美。而活驴直到过了一两天，肉被剔尽才死。其状惨不忍睹。
这种和驴过不去的手段还见于（明）洪迈《夷坚志》。上面记录因为有人爱吃驴肠，而且要吃得新鲜，就等客人快到时，活活剖开驴腹，现取出驴肠烹饪。
像这种直接从活物身上取肉的还见于（明）张大复《梅花堂笔记》，不过是取鸡腿。
对待常见的鸭鹅，也上了些手段。如《清稗类抄》、（唐）张鷟《朝野佥载》和（清）钱泳《履园丛话》等中记载，竟是活活的烤炙。
将鸭鹅放进笼子，笼子的下面放置一盆炭火。笼子中间置一铜盆，盛满调料汁。鸭鹅被炭火烘烤，不停地的走动；因为口渴就不断喝铜盆中的汤汁。直到羽毛掉落，鸭鹅内外熟透，肚腹内灌满了汤汁，然后取出食用。
有人喜食鹅掌。把活鹅的脚掌洗干净，从一块木板的两个孔穿出去，在火炉上烘烤。边烤边刷上调料。鹅掌烤熟大如葵扇，再从活鹅上砍下食用。
烤炙鸭掌与鹅掌类似。只不过是将鸭子放进笼里，下设火盆，盆上置一铁板。鸭子在滚烫的铁板上站不住，就不停地走，到后来鸭掌大如蒲扇，斩下来蘸上调料食用。
烤炙的方法还用于驴、鳖等活物，都是在高温下烤或煮，在活物热渴时灌下调料汁，直到内外熟透。
至于“活吃猴脑”等，那简直不是一般人所能接受的了。
二、虐食，人性中的野蛮和残忍
《孟子·告子上》中说：“食色，性也。”
食，当然是人的第一需要。但传说自易牙发明烹饪调五味以后，食，就不仅是果腹，还上升到一种味觉追求，感官享受。不但吃饱，还要吃好。
吃好的追求建立在充足的物质基础上，仅能果腹阶段是无所谓味觉追求的。所以很多食法是来自宫廷和富贵人家，他们才有这种条件去讲究。而一旦讲究过分，就有各种奇葩甚至虐食的吃法出现了。这些食法流传出来，也应和了社会一般人众的心理，于是在某些时代，某种虐食成为了一种现象。
吃好是口舌和心理的感受，要达到吃好的境界则前提是好吃。好吃无非是食材和烹饪方法相结合而产生的效果，但不应该包括各种残忍的手段。孟子说：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死。闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”
有人认为，这太虚伪了吧。其实这不是虚伪，是在强调人应该有恻隐之心。生而为豚驴鸭鹅等畜禽，注定是人的食材，但能不能让他们更少痛苦更安定地走完其一生，而不必在食用它们时还外加不啻于酷刑的折磨呢？
人类的虐食文化，折射出人类从野蛮进化到文明进程中，其动物野蛮性与人性并存，人性中包含兽性，如影随形，犹如硬币的正反两面。
虐食现象根植于人的兽性外，还来自于人类的自大心理。自以为是万物之灵长，可以任意掠夺践踏支配其他生物，对天地万物缺乏敬畏之心，更不考虑人与万物相依相存的关系。所以各种残忍的虐食方法于他们而言就是新奇或者显摆。
人类文明发展的标志之一，也就是人性不断地抑制、克服、战胜兽性的一个过程。这个过程，有自觉的通过教育和环境影响的提升，也有一整套社会规则的制约，所谓强制性的改变。
古人笔记中的虐食，今天应该没有了吧？
【作者简介】许维平，笔名谈马、马谈。写作爱好者。
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