蚝油的使用有哪些技巧？

宋久河

大家好，我是火车比马车快。

我想分享一下我使用蚝油的经验。蚝油可以去超市购买，可以买大瓶装的，因为这个是属于佐料类的易耗品，所以不用怕买多了用不完而造成过期。

蚝油我最常用的地方就是放在饺子陷里。蚝油味鲜，饺子馅如果是牛羊肉的话，放上蚝油不仅可以将肉的鲜美发挥出来，而且可以增加馅的紧凑度。因为牛肉或者羊肉通过我们绞馅的处理，水分已经被排出了很多，而好的牛肉或者羊肉本身的肉质也是发紧和发干的。此时，蚝油就如同润滑剂一样，将肉馅和放入里面的韭菜、木耳或者蘑菇，这类富含水分的菜品很好的融合在一起，也就成为了我们俗话说的“一个肉丸的饺子”。

另外，现代人吃的都比较好，所以“三高”在中年人和老年人中也比较多。平时要注意油的摄取量，但是不搁油，食物的口感确实不佳。所以，建议此时可以用蚝油替代食用油承担口感的重任。

但是，蚝油虽然名称中带着“油”字，却是不含有油脂的。蚝油是用牡蛎为原料熬制成的调味料汁，同酱油是一个层次的。因此，蚝油不能完全替代食用油，但是可以使食物的口感得到更大的提升，让我们可以轻食用油的使用。这样不仅能够保持鲜美的口感，也能降低油脂的摄入，也是非常健康的。

不知道大家还有更好的见解吗，欢迎给我留言，我是火车比马车快，关注美食。（图片来源于网路）

跟妈妈学家常菜

蚝油的使用有哪些技巧？

在我读小学的那个年代，我第一次听说“蚝油”这个词，还是老爸去广州出差，带我一起去，晚上吃饭的时候在饭店听到的，当时老爸的一位广州当地的同事给我们介绍，这家店铺的蚝油生菜非常不错，可以试试，我打小就不爱吃青菜，蚝油生菜这道菜肴上桌后，我看了一眼就没有了兴趣，当年我年纪小，记忆模糊，这应该是我第一次接触蚝油；

大学毕业后，有一段时间一人独自生活，每天都是自己给自己做饭，现在想起当年的我，也是一往无前，无比勇敢，无论做什么菜都放入一点点蚝油，当时的想法估计是放入一点蚝油，给菜肴提味增鲜，还真没有详细的研究过在烹饪菜肴的过程中，如何使用蚝油？

蚝油的使用有哪些技巧？

题主的这道问答题，蚝油的使用有哪些技巧？也是随着我在图书馆阅读了各种美食菜谱后，才逐渐对蚝油有了一些认知，我也就给大家说说我自己总结的经验吧：

1、蚝油的主要原材料是牡蛎，经过煮熟后提取汁水，浓缩后添加其他辅料精制而成，蚝油在广东地区使用的比较多，属于传统的香味调料；

2、蚝油的食用非常便捷，而且使用的范围还算比较多，用蚝油来调味的美食还是有一些的，比如：拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等；

3、辛辣的调味料、糖、醋，这几样调味品不太适合同蚝油一起使用，原因就在于，这几类的调味品都有可能会掩盖蚝油的鲜味，让蚝油的特殊风味发挥不出来；

4、我们在烹饪菜肴的时候，蚝油不能长时间在炒锅中炖煮，久煮会让蚝油失去其鲜美的味道，一般在烹饪菜肴时，放入蚝油的最佳时机是在菜肴出锅前，及时放入适量蚝油调味，而且最好是在出锅前没有关火的时候加入，这样蚝油的味道才能淋漓尽致的发挥；

5、蚝油是我们在腌制肉类、内脏、鱼块等菜肴时的好伴侣，能够增加菜肴的口感，估计还能够去除肉类的肉腥味，令其味道更加的鲜美；

6、制作凉拌菜的时候，我们都会制作一碗好吃的调料汁，这时可以适当加入少许的蚝油，能够给我们的这道凉拌菜增加鲜美的味道，但是一点点即可，太多容易适得其反；

刚刚过完春节，春节期间家中还是有很多亲朋来给我爸妈拜年，下厨房做菜，这个重任完全由我给承包下来了，虽难每天都在做饭，而且制作的菜肴还比较多，累是肯定的，但是我今年在这频繁的下厨房炒菜的过程中，我也领悟了蚝油的使用方法，最主要的体现就是在做红烩肉丸子这道菜肴中；

我今年的做法是，先将炸好的肉丸在蒸锅上蒸透，之后小碗中放入2勺左右的蚝油，放入高汤或者清水稀释后搅拌均匀，放入小半勺的水淀粉搅拌成芡汁，肉丸在胡萝卜和黑木耳的锅中微煮3-5分钟后，放入蚝油调制的芡汁，勾芡后即可出锅，非常便捷快手，而且大家都夸我家的肉丸这种做法好吃；

蚝油的使用有哪些技巧？

题主的这道问答题，蚝油的使用有哪些技巧？也是随着我在图书馆阅读了各种美食菜谱后，才逐渐对蚝油有了一些认知，说的不好还望大家多多理解和包容，如果我说的不对的地方，大家可以在评论区给我们留言，让我们一起学习和进步，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

蚝油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蚝油因为其具有的独特鲜香，所以被使用的地方非常的多，不只是局限于菜肴之内，但是又因为蚝油本身的独特性质——不耐高温，所以蚝油相对在使用方面，技巧也会增加许多。

“蚝油”，最初是由李锦裳“无心插柳柳成荫”，在家中生火煮蚝时巧合之中发明而诞生的，后来由李锦裳于1888年正式成立李锦记蚝油庄以后，逐渐转型成一种上市的调味品，目前蚝油属于“调味汁类最大宗产品”之一，运用范围十分广泛，下面麟大官人就来给大家彻底分析一下，蚝油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蚝油的使用技巧详解】——特点：问答形式、分析透彻、一看就懂。

——蚝油的性质分析

为了更方便后续蚝油使用技巧方面的讲解，先给大家分析一下蚝油本身的性质：

蚝油虽然不耐高温，但是却又有着极为矛盾的另一个性质：“必须高温加热过才能释放鲜味”，听上去是不是很矛盾？其实一点也不矛盾，咱们往下看。

》第一点：炒菜时，应该如何使用蚝油？

答：..........应该在即将出锅时加入。

要说起蚝油使用最为之多的地方，自然还是炒菜，不过在炒菜中去使用蚝油也是讲究技巧性的，正是因为蚝油独特的不耐高温却又需要高温加热释放鲜味的独特性质，所以不管是炒肉菜还是青菜，蚝油都应该在炒菜最后即将出锅时加入，利用炒菜的余温进行加热释放蚝油的鲜味即可，这样做既做到了高温释放蚝油的鲜味，也做到了不进行长时间高温加热，能完整的保留蚝油本身的鲜味，所以炒菜即将出锅时是蚝油加入的最好时间。（同理，煮菜炖菜也是一样最后加入）

》第二点：凉拌菜时，是不是就不能放蚝油了？

答：..........当然不是，同样可以放。

虽然说蚝油不耐高温却需要高温加热释放鲜味，所以直接加入凉拌菜内确实是不可取的，但是这并不意味蚝油就不能加入凉拌菜了，我们可以锅内加入少许的鲜汤或者清水，煮开以后关火加入蚝油拌匀，最后一同淋入凉拌菜中凉拌即可，味道仍旧十分鲜美。

》第三点：勾芡芡汁时，是不是特别适合放蚝油？

答：..........是的，那属实是特别的适合。

正是因为蚝油本身需要稍许加热来释放鲜味的独特性质，所以勾芡这样的做法刚好非常满足蚝油的使用环境，不管是勾芡肉类还是蔬菜类的要用的芡汁，都可以在关火以后加入适量的蚝油搅匀进行增鲜提味，味道能更加鲜香。

》第四点：做饺子馅时，蚝油能不能加？

答：..........当然可以，效果还很不错。

虽然说蚝油要加热才能释放鲜味，但是蚝油本身带有咸味和较为香浓的鱼香味，所以蚝油直接加入饺子馅中，不但可以提前给猪肉增香去腥，还能给饺子馅先加入一些咸味，让饺子馅提前入味，因此，在饺子馅中加入蚝油也是一种很不错的做法。

》第五点：腌制肉类时，蚝油是不是就不能用了？

答：..........当然不是，也可以加。

虽然说腌制肉以后，肉要再次进行高温烹饪，蚝油的鲜味可能会无法保留，但是蚝油本身的成分中是还含有食盐和白糖的，即使因为高温去除了给食物增鲜的效果，蚝油仍旧是可以完成腌制肉的目的，因为蚝油中的盐可以给肉提前入味，而白糖则可以给肉补味增鲜，也是可以使用的，只不过效果会差上一些。

》第六点：拌面拌粉时，蚝油可以加吗？

答：..........当然也是可以的。

我们可以在面或者粉刚煮熟的时候，加入适量蚝油趁热拌匀即可，这样和炒菜的做法相似，而且蚝油的鲜味能最大化体现出来，味道也还不错。

》第七点：吃火锅时，蚝油应该是不能加了吧？

答：..........不好意思，还是可以加，而且还挺合适。

吃火锅时，我们使用蚝油完全是简单的不能再简单了，而且还特别舒服，只要往蘸碟内加入蚝油即可，把火锅内烫熟的热食材直接拌入蚝油蘸碟即可一同食用，味道鲜美可口，更加好吃。

》第八点：做烧烤时，蚝油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍旧是可以加，而且也很合适。

做烧烤时，我们只要在食材完全烤熟以后，把蚝油倒入小碗内，在食材准备离火时，趁热用毛刷将蚝油刷在食材上即可食用，味道非常鲜美，味道更香。

》第九点：那照你这么说，是不是任何烹饪场合下，都可以加入蚝油了呢？

答：..........当然不是。

虽然说蚝油的运用范围非常的广阔，但是并不是什么情况下都可以使用的，比如麻辣口味类的菜肴，因为味道特别辣，会完全掩盖蚝油的鲜味，放了等于没放，所以不适合。

其次，比较甜的菜肴也是不适合放蚝油的，因为甜味会掩盖鲜味，同理放了等于没放，所以也不适合放蚝油。

——【结语】——

虽然说蚝油的运用范围非常的大，但是蚝油毕竟还是属于调味品，味道再鲜也不能放的太多，否则会喧宾夺主，适得其反。

我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

鲜百味

我平日里坚持家常菜的本味做法，很少用到调味料，除了卤肉用到香料，炖鸡鸭羊肉、素炒都不用任何调料，只要油盐，一般炒菜炖菜用葱姜盐生抽。但是，最近却喜欢上了蚝油。

追求食材本味，第一要做的就是尽量少用调味料。我家四弟厨艺最高，人称“御厨”，前年被全国扶贫会议请去北京，在“御厨”平台上展示过家常大菜，让那些真的御厨们赞叹不已，每餐多吃两碗菜。御厨吃那么多是很少见的。四弟家庭厨房灶台上只有三样调味料：油、盐、胡椒粒。

蚝油改变了我对调味料的看法。主要三个用法，会根本改变菜肴的味道：

⒈凉拌素菜。原先的做法，素菜凉拌，基本调料三个，香油、盐和生抽。给了蚝油，让质量有了明显提高，提鲜效果不一般。

⒉炒菜。素炒和以素菜做主材料的炒菜，给蚝油的效果真的特别好。炒好了关火给蚝油，外观就像勾了薄芡，颜色油亮，鲜咸入味。特别是西兰花一类的蔬菜，不容易入味。也是为了入味，就容易炒过火，失去最好的口感。用上蚝油就解决了这个难题。

⒊调制火锅蘸料。家里吃火锅，比在饭店吃自在多了，想要什么味都可自己调来。我在家平时蘸料常用韭花酱、剁椒、芝麻酱、腐乳、葱花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蚝油，简直比得上加进虾酱海鲜酱的味道了。

普济

蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。

蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。

蚝油的使用技巧一：（使用范围）

1、适合炒青菜，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。

2、适合炒菌类，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。

3、适合豆制品，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”

4、用于炒肉类，增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”

还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。

蚝油使用技巧二：（腌制调味）

1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。

2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。

蚝油使用技巧二：（注意事项）
1、蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。

2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。

4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。

5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

佘小厨（完）

佘小厨

近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。

蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2、点蘸

尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅

掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤

蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。

优质蚝油和劣质蚝油的区分

蚝油储存

蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。

四季餐桌

蚝油是一种常见的调味料，颜色与酱油类似，但要更加浓稠。蚝油是由牡蛎干熬成的汤汁，然后浓缩成的调料。因为是牡蛎汁提炼出来的，所以，提鲜的效果真的还不错。

实际上，使用蚝油是有讲究的，一旦操作不当就会使其失去鲜味，下面就让健识局和您说一说蚝油的正确操作守则：

1、调味：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料一同使用，这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、做菜：操作不宜过长， 久煮会失去鲜味。一般在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。耗油也可用于凉菜，因耗油鲜味十足，调菜时切忌过多，那样就不能充分体现出鲜味。

3、腌制：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，使味道更加鲜美。

4、芡汁：蚝油芡汁最好在菜肴八成熟时下锅，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

健识局

蚝油，是粤菜后厨最重要的调料之一，因其香味浓郁、味道鲜美、粘稠适宜，逐渐成为家庭重要的调料。

不过蚝油仍然是一款不错的万能调味料，你可以把它看做成一款浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，可以起到增鲜、增稠和上色的作用。

蚝油适用于各式烹饪技法，可蒸可煮，或炖或烩。蚝油的烹调范围也十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。比如:蚝油豆腐、蚝油牛柳、蚝油鲍鱼菇、蚝油菜花等。

另外，在腌制、点蘸、拌馅、烧烤时均是不错的选择，但一定要注意减少其他调料的用量，避免过咸过甜，影响健康。。

蚝油瓶大多为玻璃瓶，而且蚝油较为浓稠，经常容易倒多，同时蚝油瓶口处容易发霉，建议大家可以在网上买一个小的挤压瓶分装使用，每次用完擦净瓶口即可。

【温馨提示】

西红柿炒蛋，加蚝油，汤汁就变得浓郁了。

酸辣土豆丝，加蚝油，土豆丝口感丰富了。

大罗言酒

蚝油是用蚝（也就是牡蛎）熬制而成的调味品。它的原材料牡蛎也有着“深海牛奶”之称，可见其营养丰富，蚝油更是广东常见的传统调味品之一哦。

下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。

蚝油冷热皆宜，几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。

蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。

我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。

但是蚝油的使用也有一些需要注意的。

1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用，这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特色风味。

2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美，蚝味散尽，一般都是菜肴即将起锅，趁热烹入。

3、蚝油不宜大火高温，否则不只鲜味尽失，连所含营养都大打折扣。

4、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。

希望能够帮到你，感谢点赞和关注，谢谢。