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饺子好吃这样吃才最营养吗,胡萝卜牛肉馅饺子就是我们在餐桌上必不可少的营养正餐,不仅美味可口,而且还能补充许多的营养物质。
-需要材料-
胡萝卜
牛肉末
葱
姜
盐
鸡蛋
面粉
-烹饪步骤-
1
胡萝卜削皮
2
擦成丝再用刀剁末
3
市场买牛肉搅拌好的
4
切点葱末,姜末
5
打一个鸡蛋进去,牛肉末,葱姜末,胡萝卜,一起搅拌
6
加一点蚝油,香油,植物油,盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀的牛肉馅
7
开水和面,发酵好的面团
8
开始擀皮包饺子
9
如图,月牙饺子包法,不懂可以百度一下,
10
上锅煮熟,沾上酱汁吃。
小辛的美食日常
成品绞好牛上脑肉7斤,加上3斤牛肥油,【共计10斤肉】或8瘦2肥,依地区以香或不腻而调。盐量60克--80克【根据地区人群口味轻重调节】
味精85克,十三香15克【清真】,胡椒粉10克。酱油150克【清真】,鸡粉50克【清真】,蚝油50克【清真】,鸡汁30克【清真】,一品鲜或美极鲜150克,葱末7两,姜末100克,水5斤,馅油50克,料酒150克,鸡蛋5个,香油50克。
牛肉万能肉馅【商业版】
精选牛上脑肉馅7斤,猪前肩肉馅3斤【肥点也可以】共10斤肉馅。盐量60克--80克【根据地区人群口味轻重调节】
味精90克,花椒面15克,【十三香也可以】放一种,胡椒粉10克。酱油80克,鸡粉50克,蚝油50克,鸡汁40克,一品鲜或味极鲜150克,葱末8两,姜末120克,水5斤,馅油100克,料酒150克,鸡蛋5个,香油50克。
水饺和面配比标准;准备七星高筋面粉,一般通用面粉的品牌,【五得利】【雪花】【河套双福】【参花】【鹏泰】【民天】统一为七星级别。
和面程序;一斤七星高筋面粉加入3克盐,加入3两8到4两5之间水位。【根据地区空气温度】和面粉的吃水量。
一般在4两2----4两4水位,加盐活均匀。
倒入面机中搅匀,醒至20分钟左右进入压面状态压制10到15遍,然后割条下剂子。
剂子;每个剂球在9--10克之间,直径2厘米到2.5厘米。大小均匀,呈圆球状,压扁按剂子,准备擀皮。
面皮;呈吃碟状,草帽皮,直径7.5厘米到6厘米。无硬芯,无飞边,擀至均匀,边缘厚度0.1cm,中间厚度0.15cm,元宝水饺规格;长度6--6.5cm,底宽3.5cm,高度3--3.5cm,饺子边宽度0.8--1cm[单位】口味特别好。实战技术。喜欢的关注我。
餐饮技术培训学习
好吃不过饺子。饺子在北方,那就是家常便饭,就像包子、米饭、面条、粥一样在餐桌上轮番上场,成为餐桌上的主打。所以北方人包饺子信手拈来,什么素材到了他们手上都可以做成美味饺子馅,包成饺子吃。如: 白菜、萝卜、韭菜、黄瓜、西红柿、苦瓜、芹菜、大葱……等等。
今天的重点是做牛肉馅水饺,要做好水饺它是一个整体,不但要做好馅还要做好皮。两者缺一不可,只有两者完美组合,才能做出有滋有味,好吃不贵的饺子。
准备原料:
牛肉一块, 白萝卜一根(中等), 葱两根 ,姜末,花椒粉适量 油适量 蚝油、酱油少许 胡椒粉、 盐、料酒适量,香油适量。
做法: 1、萝卜擦丝切碎,拌油腌一会;牛肉剁碎加入料酒、酱油、盐腌一会(盐量要够整个馅料的用量),加葱、姜、花椒粉搅打成黏稠,加入切碎的萝卜和胡椒粉、香油搅匀备用。2、面粉用适量冷水和匀揉透(面要提前和好醒发,期间揉上3、4次,揉透,这样面才能光滑紧实,煮出的饺子光滑圆润卖相好,才能好吃)。3、把面搓成长条,切成剂子,檊成中间稍厚的圆皮,包入馅,捏成月牙状饺子,下入开水锅内,煮熟捞出即可。吃时自选调味品。
烹饪心得: 1、肉馅里不用加水,萝卜不用挤水,先用油包住一会,然后直接加入肉馅里即可,最大限度保留了菜里的养分不流失。2、和好的面一定要醒到揉透,而且多次揉,就足以保证饺子形好味好。👍
谢谢!
爱美味的麻麻
葱姜洗净炖碎,牛肉剁碎,把葱姜放入肉里,加盐适量,味精适量,鸡精适量,十三香适量,老抽适量,耗油适量,白胡椒适量,香油适量。冬季加适量温水用手或用手转打成馅,稠的话再加水再打,不稠不稀正好。也可以打希点用朔料布包好放冰箱里冻成蓉再包成灌汤水饺,
取面粉,打进去一个鸡蛋,加一点盐,用温水和面,和好面醒一会再擀成饺子皮,这样做饺子皮筋道,,馅嫩香,有汁,非常好吃。
起锅加水烧开下饺子,水大开加凉水,再烧开共四次。
酸辣汤碗里加点盐鸡精味精,香菜,紫菜虾皮辣椒油,香油后再盛饺子汤,一碗香喷喷的酸辣汤做好
味之源碗蒸豆腐脑卤肉
每年过年回家都要跟我爸妈说想吃牛肉水饺,想吃熟肉水饺。
主料
牛肉馅适量
辅料
胡萝卜适量
大葱适量
配料
盐适量
味精适量
姜粉适量
胡椒粉适量
五香粉适量
酱油适量
料酒适量
香油适量
花椒适量
私房牛肉水饺的做法步骤
原料:三肥七瘦牛绞肉、胡萝卜、大葱。
配料:盐、味精 、姜粉、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、香油
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绞牛肉中放入切碎的胡萝卜、大葱,放入适量姜粉、五香粉、酱油、料酒、盐、味精、香油,一边顺时针搅拌一边少量多次倒入花椒水直到搅拌成滑嫩的牛肉陷。
取一面皮,内放20克馅料;
面皮从外向里收拢口;
在肉馅处捏好;
再将顶上的面皮捏成花形;
再入锅蒸好即可。
黑桃玛奇朵
原料:面粉一斤,牛肉馅一斤,姜末四钱,葱末一两,酱油,香油,十三香,花椒水,鸡精,胡椒粉,白糖,盐适量。
做法:把面粉一斤用四两温水和好,揉成面团,松驰二十分钟。
牛肉馅放在盆里,加酱油,姜末,花椒水,十三香,鸡精,胡椒粉,白糖,盐拌匀,加汤或水适量,同时朝一个方向搅拌,呈糊状时,放葱末,香油拌匀成馅。放冰箱稍冻备用。
将面团揉匀,搓成长条,按每两六个揪成剂子,用手将剂按扁,擀成薄的圆皮,左手拿面皮,右手打馅,再用双手将面皮合拢,包成饺子,饺子边要沾水捏紧。
锅里放水,待水烧开后,将饺子下锅,随即用铲推一下,待饺子浮起时,加少量凉水,见饺子皮鼓起即可捞出
特点馅嫩味美。
一叶小舟s
准备材料,葱洗净,姜洗净备用。
准备材料,葱洗净,姜洗净
牛肉馅放入盆中,加入料酒,高汤(没有高汤可以用水代替)顺一个方向搅拌,使高汤融入到肉馅中。
葱切碎,姜切碎。
肉馅中放入盐,调馅料,葱,姜,味素,酱油拌匀。
倒入食用油拌匀。