洛日雪69
首先要知道抹茶的種類有很多，每種抹茶的苦味都是大相徑庭的，價格也是相差十萬八千里。
所以掌握方法遠比知道配比要重要得多。
原料
最簡單的抹茶香緹鮮奶油，原料有三種：淡奶油、糖、抹茶粉。
從我長期的經驗來看，中國人喜歡的奶油糖度在7.5%左右，也就是100克淡奶油7.5克糖。因為額外加入了抹茶粉的苦味的緣故，糖量可以提高至10%。
而抹茶粉的量，也是本人親身實驗，添加量在2.5%左右時風味最佳，以具體的抹茶品牌做調整。
至於抹茶品牌，樓上也說得比較詳細，不再贅述。
具體做法
所有原料直接混合，以中速打發即可。
注意不可打發過快，否則，抹茶粉可能會有結塊，影響美觀。
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甜品烏托邦
首先要挑選合適的抹茶粉：
抹茶粉有很多種。
現在淘寶上常見的，有中國產的抹茶粉和日本產的抹茶粉。
中國的抹茶粉顏色偏黃，口感偏澀，真實身份並不是抹茶粉，而是綠茶粉。所以不建議用常見的抹茶粉做抹茶奶油。
日本產的抹茶有：青嵐，五十鈴，若竹，小白等。
我常用的是青嵐，顏色翠綠，茶味很正，沒有五十鈴的苦味兒。強烈推薦。若竹顏色偏嫩綠，喜歡的也可以考慮一下。五十鈴顏色正綠，口味兒偏苦澀，茶味很濃。
抹茶奶油，推薦抹茶香緹奶油，口感細膩柔軟，回味悠長，巧克力甜蜜富有香氣，中和了抹茶的口感。
抹茶可以做蛋糕抹面，泡芙餡，蛋糕卷夾心，杯子蛋糕裝飾奶油，大福餡料等等。好吃又百搭。
下面是抹茶香緹奶油的配方：
淡奶油250克。 白巧克力100克。 抹茶粉5克。
1.巧克力加入抹茶粉隔水化開，水溫保持的60°左右。剛開始少放一部分巧克力。化開開後加入抹茶粉。這樣不會有抹茶攪拌不均勻的情況。
水溫簡單判定法：手伸進水裡，稍燙就可以。
2. 另起一個鍋，倒入淡奶油。淡奶油煮開後，緩緩倒入抹茶巧克力的鍋中。
3.攪拌均勻後記得要過濾。否則影響口感。蓋上保鮮膜冷藏一晚上（3個小時以上）。
4.第二天早上拿出來高速打至9成發就可以了。（注意，奶油不能打發過度。否則就變成黃油了……）
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抹茶奶油做法
配比：
300克淡奶油：15克牛奶：25克白糖：10克抹茶粉
1.做抹茶醬，50克淡奶油+15克牛奶+25克白砂糖+10克抹茶粉，隔水攪拌均勻，直到全部融化沒有粉末顆粒
2.250克淡奶油混合抹茶醬攪拌均勻，然後用打蛋器打，打到8分發即可。
做好的抹茶奶油可以做很多好吃的，例如：抹茶雪花酥，抹茶蛋糕，抹茶奶茶等等。
娛樂鵝笑不停
抹茶奶油霜的做法如下：
發酵黃油：120克
奶油奶酪：10克
糖粉：24克
牛奶28克
抹茶：8克
黃油軟化，加入奶油奶酪、糖粉打至順滑，分兩次加入牛奶打發！最後加人抹茶粉攪拌均勻，裝入裱花袋，擠出自己喜歡的花型就可以了！