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你好！我在家做烘焙，一直選用動物奶油，動物奶油是純天然產品而植物奶油是人工製作而成的。

兩者在在打發的穩定性方面有所不同以及口味不一樣。

穩定性區別：動物奶油無法很好給蛋糕塑形，即使是擠出簡單的波浪型，在天氣炎熱的時候，離開冰箱，一小時內就會融化。

植物奶油它不含乳脂成分，融點比動物奶油高穩定性強，它可以擠出很多花式造型和塑立體造型，而且保持時間長。

動物奶油不含糖，打發時加入適量的砂糖，這個時候甜味是自然不膩的。植物奶油是添加糖精和合成糖漿，吃多了會發膩。

如果是自家吃的沒必要追求造型效果，可以放動物奶油加水果來裝飾。做出來也是很漂亮的。

燕子做菜

大家好，我是一名專業的西點師，讓我來回答你這個問題。

淡奶油和植物奶油要從幾個方面去了解，讓大家都有一個明確的認識和對比。

1，主要原材料不同

動物奶油是牛奶中的脂肪分離出來的，是從牛奶裡提練出來的。脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。 植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉或香精等加工而成的，是氫化植物油合成物。

2，口感不同：

從口感上說，動物奶油在製作過程中沒有添加糖，所以沒有甜度，因此製作不同的點心時需要添加適量的糖，甜度可以根據個人喜愛增減，所以口感更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，在製作過程中就已經添加好甜度了，因此對於不太愛吃太甜的朋友來說就會偏甜許多。

3，熱量及營養成份

動物奶油熱量高，是不飽和脂肪酸，腸胃容易消化及吸收，含膽固醇。植脂奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇，人體不易消化，含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。

4，打發成度

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。淡奶油沒有添加膨鬆劑，打發出來的量就特別少。植脂奶油添加膨鬆劑，打發出來的量就特別多。

5，成本價格

淡奶油價格比植脂奶油貴一倍以上。同樣一個蛋糕，淡奶油用量比植脂奶油多兩倍甚至更多，所以用淡奶油的成本會高出很多。

6，穩定性

淡奶油不耐高溫，熔點底，大概在28度就開始化了，適合用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，需要低溫環境製作和低溫存儲銷售，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。 不宜直接做蛋糕上的花朵人偶裝飾。植脂奶油相反，熔點高，可以做任何蛋糕表面裝飾。

7，色澤

淡奶油顏色偏黃，植脂奶油顏色白色

8，儲存方式

淡奶油購買後放冰箱冷藏儲存，開封后容易變質，建議一週內食用完，夏天更短。植脂奶油購買後冷凍儲存，使用時需提前放冷藏或常溫解凍，不宜變質，開封后建議10天內食用完。

總結:淡奶油是動物奶提煉出來的，價值營養高，人體易吸收，口感好，甜度可調節，缺點是，不易打發，打發量少，穩定性差，不易儲存，價格高。植脂奶油是植物油合成物，容易打發，打發量大，價格低，穩定性好。缺點。人體難以消化。甜度不可調節。

歐點烘焙教室

很高興能回答問題，下面我將發表一下我的觀點，希望能對你有幫助。

很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。

　　鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

　　下面具體介紹一下動物性跟植物性的區別和優劣

1.先是做法

　　動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。

　　植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工製造而成。

　　口味的話自然是動物性的要好很多，這個大家對比一吃就知道我就不多說了.

2.動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響

　　動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之

　　三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.

　　植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質量要差，蛋白質礦物質鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，

　　如果都要吃當然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了.

3.保存

動物性淡奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.

　　植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優點.

吃貨小情侶

大家好，我做了十年的私房烘焙，簡單來說，動物奶油更健康！最簡單的分辨方法就是：糊了奶油的手，動物奶油可以直接用40度左右的熱水直接清洗掉，而植物奶油必須用清潔劑才能洗去！1.價格，最好的植物奶油大概17元每升，動物奶油（如鐵塔淡奶油）45元每升！2.成分，植物奶油是人造奶油，含大量反式脂肪酸，可被人體吸收，但無法被代謝！動物奶油是牛奶裡提取的天然脂肪，營養價值高！3.味道：動物奶油奶香味濃郁，不含糖，不膩！植物奶油含人工香精，甜得發齁，易膩！4.顏色：動物奶油微黃色，植物奶油發白！5.保存：動物奶油保存期短，需冷藏保存，不可冷凍，植物奶油保存期長，可冷凍！

我是暱子

植物奶油是人工合成的，口感香甜，其中牛奶的味道來自於人工香料。動物奶油是天然提煉的，是用牛奶提取出來的，顏色偏黃，口感清爽一些。植物奶油的穩定性比動物奶油強，且植物奶油比動物奶油容易打發，價格上也比較便宜。所以市面上大多數蛋糕上的奶油都是用植物奶油。但是植物奶油含有反式脂肪酸，這種成分在人的身體裡比較難代謝，對人的心腦血管健康存在嚴重的威脅。如果長期食用植物奶油的話，不僅容易發胖還容易引發高血壓，高血脂動脈硬化等心腦血管疾病。所以要少吃點用植物奶油做的食品，如果真的很喜歡吃蛋糕之類的食品可以儘量選擇用動物奶油做的。

嗯哼ww

個人覺得植物奶油比較好。

動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。

動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型，而植物奶油的甦醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發胖，還容易引發心腦血管疾病。

化妝跟妝培訓紋繡微整美甲

其實我看一些文章為動物奶油更名過 說動物奶油更好一點 其實吧 作為一個特別喜歡吃甜品的女孩子 在買甜品的時候你就會發現 動物奶油產品比植物奶油貴 正所謂一分價錢一分貨吧 而且很多商家都打出動物奶油的牌子 而且口感上色澤度上 動物奶油都更勝一籌！以前吃生日蛋糕 嗯 這句話暴露了我的年齡 都覺得越白越好看 越白越好吃 現在太白的東西反而不太敢吃 也調動不起來人的食慾呢

嘿嘿 分享今日的爆漿奶蓋 又是元氣滿滿的一天哦！

貓七姑娘夢想種榴蓮

在生日，宴會上少不了蛋糕來烘托氣氛，蛋糕大家都喜歡吃，奶油是蛋糕甜點的主要原料之一，那大家對奶油瞭解多少呢，接下來我們一起來聊下吧！

市面上的奶油主要分為兩種，一種是植物奶油，一種是動物奶油

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為鮮奶油或者淡奶油，它的營養價值比植物奶油高，價格自然也要貴一些，貴至少5倍！

也就是說動物奶油是從裡面的脂肪中分離出來的，植物奶油則是人為製造的，是把一些主要的原材料乳化過後得到的，雖然看起來和動物奶油差不了多少，但是營養價值可差的太多了！口感也差了很多，而且這植物奶油和動物奶油還有很大的區別。

植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

動物性奶油由於是從動物的奶製品所提煉出來的，因此它裡面的各種營養因子是很好被人體所吸收的。動物性奶油進入人體內後經過分解吸收以後，就可以把它化化解開來，不會對身體有任何負擔。而植物性奶油進入人體之後，由於它的一些植物因子是不能溶解的，因此進入體內就不容易被人體所吸收，很多物質會聚集在人體裡，需要通過長時間的代謝才能慢慢讓它排除乾淨。因此而植物的奶油會給我們的人體造成一些負擔。

大家在購買甜品的時候，一定要選擇動物性淡奶油來吃，這樣的話不給我們的身體造成負擔。我們在平時有時候會定製生日蛋糕，千萬不要做一些造型複雜的蛋糕，因為造型複雜的蛋糕往往是植物性奶油製作出來的，因為植物性奶油唯一的優點就是可塑性強，而動物性奶油相對可塑性會少一點。但是健康是最重要的，我們只要做一些簡單的可口的蛋糕就可以了。

從非蟲

大家好，我是昕寶，很高興回答這個問題，關於“動物奶油與植物奶油區別是啥？哪個好呢？”的問題，我的答案是：動物奶油和植物奶油雖然同叫奶油，但是根本風馬牛不相及的兩樣東西。

提煉過程及所含成分

動物奶油是經過物理的分離法將奶油從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在10％——47％之間，保留了牛奶中的部分鈣質及營養成分，進入人體後好消化易吸收，非常適合人體食用。

植物奶油是棕櫚油採用一系列的化學方法轉化而成的，因為植物不產奶，所以要有奶油的口感就需要添加各種各樣的添加劑。生產過程中會產生氫化植物油等有害物質，進入人體後不好消化，不易排出，經常食用對人體有害。

含糖量及口感

動物奶油又稱淡奶油，因為其本身不含糖，只有濃郁的奶香，和牛奶中自帶的一點點乳糖。所以動物奶油可以按自己的喜好加糖，口感綿軟順滑，奶香四溢，入口即化不黏膩。

植物奶油因為加工時添加了許多添加劑，糖也是提前加好的，無法改變糖量，味道過於香甜黏膩。

打發穩定性及價位

那麼既然植物奶油這樣不好為什麼還有這麼多商家使用，還有這麼多消費者會買呢。

第一點、就是植物奶油穩定性高，對打發環境要求低，平時儲存是一冷凍，保存個一年半載的根本不是事兒。打發時只要解凍，就可以打發，製作好的蛋糕不馬上食用的話常溫下放置也不會出現太大問題。但是動物奶油就不行了，儲藏動物奶油時必須是冷藏，對打發環境要求極高，夏天打發一定要墊冰盆，不然容易融化，做好的蛋糕一定要冷藏，不然夏天時會化成水。

第二點、就是價位低，同樣的一個8寸蛋糕，動物奶油蛋糕的成本得是植物奶油的5倍，成本高自然售價高，所以不明真相的消費者就會因為價位低而選擇植物奶油蛋糕。

動物奶油如何打發？

說了上面這麼多，下面我們來說說你選擇動物奶油製作蛋糕時如何打發。

【材料】動物奶油500g，細砂糖50g

【步驟】

1、選擇一個無水無油的盆，將冷藏24小時以上的動物奶油放入盆中。

2、加糖開打蛋器低檔開始打發，奶油剛開始比較稀，慢慢就會變得濃稠，當剛剛能畫出紋路時，適合製作慕斯蛋糕。

3、但紋路清晰但奶油還比較軟時，我們叫它打發到6分，這時可以抹面。

4、當紋路非常清晰且奶油比較硬時就可以裱花了。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨

• 打發奶油的盆一定要無水無油，如果是夏天打發奶油，要開空調奶油盆下面墊冰盆。
• 打發奶油時要低檔打發且觀察狀態，一定不要打過，打過了會水油分離。
• 打發好的奶油要馬上使用，抹好的蛋糕需要放冰箱冷藏保存。

結語

經過我的分析，你是不是對動物奶油和植物奶油有了更深入的瞭解了呢？希望您再購買西點時儘量選擇對人體有益的動物奶油購買。如果對烘焙方面還有什麼問題，可以留言，我都會細心解答。

昕寶廚房

簡單說：

動物奶油是天然且健康的，植物奶油不是天然而且很不健康，不推薦吃，尤其小朋友一定不可以吃。

動物奶油是從動物乳製品中提煉出家的，而植物奶油是氫化植物油➕反式脂肪酸，半工業製品，好處是成本真的非常低，所以一般比較low的烘焙小作坊會用這東西。

植物奶油成本有多低呢：1L裝十幾塊吧，動物奶油1L裝至少30多，貴的品牌會去到50多60，就差這麼多。

而且植物奶油口感真的很差，就那種吃完你會覺得舌頭上有層膜，一直很滑。

良心建議大家真的不要吃植物奶油～～

關鍵字: 奶油 動物 穩定性