方仪4
今天到菜市场买菜，看到莲藕的摊位不在少数。秋冬季节，也是吃莲藕的最好时节。这个时候的鲜藕就成为了人们家宴的必备菜之一，北方人多用来做菜，而南方一般果蔬兼用。
莲藕既可以单独做菜，也可以做配菜，藕肉丸子、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片，这些都是佐酒下饭且脍炙人口的家常菜肴。今天用莲藕做了一道家常且下饭的素菜，糖醋藕丁。现在这个季节的莲藕又新鲜又便宜，简简单单一炒，好吃得很呢。
藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人们日常菜品之一。这种食材不仅能给予我们味觉享受，还具有突出的养生功效，尤其是对女人，好处多多。常言道:“男不离韭，女不离藕”，可见，莲藕对女性的功效更为突出 。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。同时，莲藕还有美容养颜和减肥的功效。绝对是爱美又不想发胖的女性的首选好食材！
所需食材：
莲藕1节，白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1勺，淀粉1勺，干辣椒4个，花椒适量，姜丝适量
做法：
1.莲藕洗净，用刮皮刀刮掉皮。
2.将刮好的莲藕切成丁。
3.切好的莲藕丁放锅中焯3分钟。一是为了炒的时候易熟，二是可以防止藕变黑。
4.调碗汁。碗中加入白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1勺，淀粉1勺，拌匀备用。
5.锅中放适量的油，油热下入花椒爆香，之后把花椒滤出，放入姜丝和干辣椒段煸香。
6.倒入煮好藕丁翻炒匀。
7.倒入事先调好的碗汁，翻炒匀至收汁。
泥鳅的美食厨房
很高兴回答这个问题：莲藕是大家再熟悉不过的食材了，小时候也有过相信吃了它长心眼的说法，它健脾止泻，补血益气，营养丰富，取材方便，做法简单，很受欢迎的家常菜，做法有多种可凉拌，可炒，可煎，可炸，可炖汤，现在呢就说一种非常好吃的做法“炸藕盒"，很受欢迎，每到过年的时候，父母就会准备七八节藕，一斤多点瘦肉或五花肉剁馅，能炸一盆呢，再搭配用茄子炸的茄盒，摆上一盘，餐桌上一会儿就扫光，咸香的肉馅加上藕的鲜脆，再加上茄子的软糯，吃的很是过瘾，做法也很简单，赶快为年夜饭准备上吧。
有人问到底用什么样的藕呢，这要看自己喜好决定，七孔藕相对说比较绵面，做汤比较好，九孔藕呢清脆，炒菜凉拌做藕盒都挺好，所以呢我一般选颜色浅黄（太白的颜色怕用别的东西处理过），表面光滑，稍微短粗点，藕尖不过长，没有损伤，节结没断开的（断开的怕有脏污，处理不干净）的九孔藕，这样做出的藕盒鲜香的肉馅搭配藕片的清脆，再加上面皮的酥香，堪称完美。
（1）取两节藕洗净刮皮，用刀切片，一刀切至快到底不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片（切的时候，藕表面不平，在案板上不好固定，可以拿刮皮刀顺藕表面的一头刮到另一头，然后把这个刮面放到案板上就很容易固定了，然后再切就不费劲了，并且不影响藕片的美感），切好藕夹以后泡水洗净，控水备用。
肉馅（可纯瘦肉馅，也可三七馅）200克左右，加一勺盐，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺\\料酒，半勺胡椒粉，一勺五香粉，葱姜未各IO克，搅拌均匀，搅至上劲，再加入一勺的香油，少许淀粉，继续搅拌均匀备用。
（2）把肉馅填到藕夹当中，填的时候轻一点，以免把藕片弄断，填完肉馅，用手压制两片藕，使肉馅均匀地涂满藕片里面。
（3）调糊：非常简单的“妈妈糊”，就是妈妈教的，也叫全蛋糊。 取面粉100克，淀粉50克，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后分次加水，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠状即可，加入少量的盐有底味，再加入少量五香粉，一小勺油继续搅拌均匀备用。
（4）起锅烧油，油要宽点，以免放入藕盒，油温迅速下降而吸收更多的油，能更好的保持油温。油烧至五成热，把夹好肉的藕夹放入面糊中，均匀地裹上一层，依次下入油锅中，稍微定型后，用勺子轻轻推动，翻面使其均匀受热，保持中火，大约两到三分钟，表面黄灿灿的捞出，升高油温至六七成热，放入藕盒复炸，差不多15一20秒，炸至表皮金黄酥脆捞出控油即可，美味的炸藕盒就做好了，非常好吃，希望大家喜欢，如果炸茄盒，差不多的顺序。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
大家好我是黄小猫,今天跟大家分享一道,比较清淡的家常菜,小炒莲藕,首先准备莲藕,切成薄片,半个青椒,红椒,全部切片,黑木耳泡好,用手撕开,用手掰的可以保留它的松软,比刀切得更加入味,准备大蒜,拍碎后剁成蒜末,再准备两个小米辣,切碎,莲藕焯水,到入白醋,到白醋是防止莲藕在炒的时候发黑或是粘锅,大火烧开后迅速捞出,过一下冷水,这样莲藕会更加的脆,锅内加底油,三成热时到入蒜末小米辣爆香,随后到莲藕,开中小火翻炒半分钟,半分钟后到黑木耳,继续翻炒,然后在到青红辣椒,翻炒两下后开始调味,藕片脆脆的非常好吃,最家常的做法,让每个人都能学会,关注我的账号 黄小猫爱美食,你想吃什么我就做什么,我们下期再见\n
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我是黄小猫
但现在我都觉得买藕很亏，买一斤的藕，半斤都是窟窿眼。
糖醋莲藕
首先准备材料：莲藕，花生油，盐，白砂糖，醋，葱，准备好后将莲藕清洗干净去皮切成薄片，准备炒锅加油烧热，放入莲藕片炒至八成熟后起锅备用，另起炒锅加油烧热，放入白砂糖，陈醋熬成糖色，放入炒好的藕片，均匀翻炒，放入盐调味，撒上香葱末，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。
藕圆
首先准备材料：藕，鸡蛋，盐，料酒，白糖，水，肉馅，洋葱，白胡椒粉，生抽，醋，准备好后将莲藕去皮，擦成丝，洋葱切碎，在莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌均匀，放入鸡蛋，盐，酱油和少许白糖搅拌均匀，取一团馅，揉成球，准备炒锅加油烧热，放入藕丸，炸至金黄色后捞出控油，控好油后再将炸好的藕丸复炸一边，捞出控油，准备碗，放入料酒，生抽，白糖，醋和水搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入葱花炒出香味后倒入酱汁，再倒入水淀粉，最后放入藕丸，裹匀后出锅盛盘就可以了。
紫甘蓝藕片
首先准备材料：紫甘蓝，莲藕，话梅，醋，柠檬，盐，糖，准备好后将莲藕去皮备用，将莲藕切成片，准备炒锅加水烧热，放入藕片，煮一分钟后捞出沥干水分，放到冰水中备用，将紫甘蓝切成小片，放到锅中煮出汁，沥干汁水，趁热，放入盐，糖，话梅，白醋，柠檬汁后搅成调味汁，等到调味汁冷却后放入藕片浸泡，放到冰箱中冷藏5个小时后取出就可以了。
王大厨的美食日记
1.酸辣藕丁
莲藕如果是炒着吃，我只接受这种做法。而且这种做法，只接受脆脆的藕，那种特别粉嫩的藕是不建议这样炒着吃的。醋作为一种重要的调料，在这道菜中，可以起到防黑的作用，防止莲藕变黑。同时可以减辣引甜，使口感和味道都更佳。
2.莲藕排骨汤
粉粉嫩嫩的莲藕就应该拿来煨汤，和汤一起，入口即化的感觉就有了。生在千湖之省的湖北人，对这道汤再熟悉不过了。这道菜可是光荣被舌尖上的中国选中的。按照惯例，就是每个月都要喝一次。而且我们的汤并不是用现代化的高压锅快速炖好，而是用瓦罐小火慢煨。保留食材原本的营养和风味。
3.卤藕
因为我的家乡盛产卤藕，鸭脖等卤制品，所以卤藕这种食物也盛行。偶尔高中晚自习看看电影，就去买点到教室边看边吃当零食；元旦晚会，也是买卤藕这种便宜量大的食物；在家里，它也会被当成一道凉菜放上餐桌。就是居家必备的好吃法！！上图，颜值超高，口感超好，味道超棒！
4.粉妆莲藕
这是我见过的比较独特的吃法，比较适合夏天吃。藕片焯水后捞出放进冷水，然后沥干，将火龙果切块加入适量白糖打成果泥，然后淋在藕片上。冷藏后即可食用，甜而不腻还可降温，健康低热量。
大食代
【泡脆藕断】
【用料】:
鲜藕1000克。老盐水1000ml，糖10克。
【做法】:
一，将鲜藕断洗净去皮，切去两头（前面不漏孔，以保持原状）。
二用盐水腌制两天，捞出，晾干水分。
三，将糖放入坛内，加入藕断和适量的盐水，用竹片夹紧，盖上坛盖，添足盐水，！泡制七天即成。
四，吃时切片装碟即可！
琳娜家常美食
以前小编信“吃（ch）藕（ou）丑”这一茬，所以对藕这种食物总是敬而远之，后来明白这种说法其实是一种毫无依据的梗，且了解到藕富含既营养又驻颜的维生素和矿物质，便对藕渐生好感。
藕分为粉的和脆的，粉藕和脆藕质地和口感很不一样，导致做法不同，脆藕多用来炝炒和凉拌、卤制，粉藕适合煲汤、酿桂花糯米。
说起粉藕，先容小编抹把心酸泪，从何说起咧，小编每次都是兴冲冲地想买粉藕煲汤，结果吃到嘴里的却是脆生生的藕，每每这个时候我就会怀疑自己是个假的餐饮人。其实小编每次挑选藕都是按照行业标准去挑的，多少次小编挑麻点多的、份量足的、颜色深的、十一孔的，然而······说多了都是泪，被多次打脸后，小编开始抱着佛系心情去买藕——粉藕还是脆藕，随缘吧，反正我有厨艺将它们打整美味可口！
没想到，没有期待反而得尝曾经心心念念的粉藕，来之不易可得把它打整得不一般的好吃，于是小编便煲了粉藕腊排汤，蒸了粉藕桂花糯米酿，美美地享用了一餐！
东风炊餐饮
天气凉了必吃的一道家常菜，给家人做上一锅，好吃的停不下来，简单的两种原料一煮就是美味，糯米藕的家常做法，软糯脆藕，百吃不腻，食材简单：莲藕，糯米，红糖，冰糖等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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美食煮艺
一种偶然间碰撞出的美味小食，一藕两吃！
藕含有很多的营养成份，对我们的身体也是很有好处的。在古时候就有诗人用“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”的诗句来赞美莲藕，可见了莲藕的普遍和人们对它的喜爱。
冰箱里还有一块两天前买的莲藕，白白胖胖的很惹人喜爱，拿在手里边削皮边在想该怎么来制作它？平时都是清炒藕片、糖醋藕条或者是用它炖排骨汤吃。切藕片的时候看着切出的藕片白白嫩嫩、清清脆脆的，突发奇想，今天换种吃法。把切成薄片的藕拌上一些干淀粉，用少量的油来煎炸它，竟然出奇的好吃，酥酥脆脆带着莲藕天然的淡淡香甜，小朋友边吃边大声地说，“妈妈，以后不要再买薯片了，这藕片比薯片还要好吃”。哈！这是一个好主意，想想那膨化食品除了味道吸引人对身体是没有丝毫的好处，小朋友竟然这么说，也说明我的这个偶然作法也是很成功的。
制作方法
材料：藕、玉米淀粉、食用油、花椒、干红辣椒、蒸鱼豉油或生抽、大葱、蒜
步骤：
1、 莲藕去皮切成薄片
2、 藕片拌上淀粉，争取每片藕都均匀地沾上淀粉，不用太厚
3、 锅内放稍微比平时炒菜多一点的油，锅热后改用中小火把藕片均匀地铺平进行煎炸（根据锅的大小，大概一次能放6块左右）
4、 一面煎炸大概1、2分钟后翻面继续，两面都煎炸成金黄色就可以出锅了
这时就可以直接食用了，特别的酥脆清甜而且不用沾任何的调料，一定要趁热吃才能感受到它独特的口感。相信你一定会喜欢的，试试吧。随后我就把一部分煎炸好的藕片再次进行加工做成了香辣藕片，又是另一种风味。
步骤：
1、 大葱和蒜都切成片备用
2、 锅内少量的油烧热，放入花椒和干红辣椒小火炒香，随后放入切成片的大葱和蒜
3、 出香味后把煎炸好的藕片迅速放入锅中翻炒，放入少量的蒸鱼豉油或生抽调色入味，马上出锅装盘，一道美味的香辣藕片一定会惊艳你的味蕾。
【我的小贴士】尽量选择九孔的脆藕做这道菜口感更好，煎炸过程中火不要大，火大上色快容易糊但是不会出酥脆的口感，中小火慢炸出来的藕片口感才是最好的。炒制香辣藕片时动作一定要快，从放入藕片到装盘不到一分钟的时间，这样即增加了香辣的复合口味又保证了藕片的酥脆口感，如果喜欢吃香菜，出锅前放入少量香菜段提香，嗯，会更棒！
欢迎大家在回复区评价，如果喜欢这种做法，自己也试试吧，如果好吃记得告诉我哟。
小薇的小食光
材料准备：黄豆50g，莲藕30g、糯米20g、百合5g、冰糖适量。
设备：家用全自动豆浆机
步骤：
将黄豆剔除杂质、虫果后淘洗干净，再用清水泡软（大约6-8小时）。糯米淘洗后浸泡2-4小时，直至泡软。百合用清水泡发。莲藕去皮，清洗后切末。
将泡好的黄豆、糯米、百合跟莲藕末一起放入全自动家用豆浆机，加水至上、下水位线之间。接通电源，煮成豆浆，过滤后加入冰糖调味即可。
备注：糯米百合藕豆浆能辅助调养秋燥咳嗽、肺热干咳等症状。感冒、风寒咳嗽者不宜饮用。为防止莲藕变色，可以将莲藕在放了醋的水里浸泡几分钟，取出沥干后加工。
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