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做法就是將包菜手撕以後,不焯水不過油,用熟豬油煸香蒜片、幹辣椒,大火爆炒,加入調味料,最後撒香菜段淋蔥油。不管是佐麵條還是米飯,不僅美味,並且方便快捷。
包菜就是捲心菜,別名結球甘藍、大頭菜、圓白菜、蓮花白。全國都有種植,一地一叫法。顏色呈綠色或者灰綠色,葉子層層包裹成球形,直徑大約10~30公分,質地脆嫩,吃起來味道甘甜。
小夥伴們應該等不及了吧,下面到了我的分享時間,把我製作的這道手撕包菜的做法詳細介紹一下,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。
~《手撕包菜》~
原材料和調料:
牛心菜,幹辣椒,帶皮五花肉,香菜段,蒜片,山花椒,自制小炒汁,陳醋。
開始烹調:
第一步:自制小炒汁比例.辣鮮露300克,蠔油100克,東古一品鮮醬油100克,美極鮮味汁100克,生抽150克,蒸魚豉油150克。
第二步:牛心菜預處理.整棵牛心菜略微清洗外皮,從中間切開,用到切去中間的根莖,其餘的掰成大小適中的塊狀(大約四百克)。
第三步:煸炒牛心菜.淨鍋加入色拉油五十克燒至五成熱,下入牛心菜煸炒,撒入兩克食用鹽,保持中小火,炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺,控一下水分。
第四步:正式烹調.刷淨鍋燒熱,加入一勺色拉油潤鍋倒出,放入熟豬油二十克,接著下入山花椒五克,小火炸出香,用密漏撈出丟掉,接著下入五花肉片一百克,保持小火慢慢煸炒,當五花肉出油時下入蒜片二十克,繼續炒至蒜片出香,再放幹辣椒十克,等幹辣椒變色出香,開中大火烹入陳醋十五克出醋香,這時倒入牛心菜顛鍋翻炒,下入自制小炒汁四十克,白糖五克調味翻勻,接著淋入溼澱粉五克,香菜段十克,繼續翻勻,等收濃汁,淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。
~【手撕包菜製作之疑惑解疑】~
1.問:不是用包菜嗎?為什麼是牛心菜?
答:牛心菜也是包菜,確切的說牛心菜是包菜的一種,但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀,裡面比較松,用手拿起來,手感輕,葉子比較脆嫩。包菜呈球狀,質地硬,裡面的葉子也包裹的比較緊實。所以手撕包菜最好選用鬆散的牛心菜。
2.問:牛心菜為什麼提前煸炒呢?
答:牛心菜比較鬆散,提前煸炒有三個作用:一是使其變軟,接下來更容易回鍋炒,二是煸炒時加入少許鹽提前能入味,三是能去掉牛心菜中的多餘水氣。
3.問:陳醋為什麼不兌入小炒汁中?
答:陳醋是要烹入,而小炒汁中的調料都是熟醬油,如果熟醬油烹入出醬香味,會遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。
~【手撕包菜製作之小技巧】~
1.製作時只能手撕不能用刀切:不知道小夥伴有沒有做過實驗,用手掰出的塊狀比用刀切的口感好,並且形狀不規則略顯凌亂的美。
2.包菜只能清洗外面不能泡水:以往我們清洗青菜時,會選擇清水或者淡鹽水泡,使其殺菌並且有效去掉雜質。但是包菜這種蔬菜,是從裡面往外長的,所以最外皮會有農藥殘留,而裡面不會,如果清洗全部,就會使包菜吸入更多的水分。
3.炒包菜一定要使用熟豬油做底油:包菜非常喜油,更喜豬油,油多點更香,所以我加入了一些五花肉片,不喜歡吃五花肉的小夥伴們,可以選擇不加,但是豬油是必須要用的。
4.五花肉的選擇:五花肉最好選用帶皮下五花肉,就是紅燒肉的原料,五花三層,炒出以後肉皮口感筋道。
5.五花肉要炒幹再下調料:五花肉炒不幹,一是不香,二是略顯油膩。
6.陳醋一定要“烹”入:醋只有高溫烹入才能出醋香,不然吃的是生醋,只有酸味,不香。
7.煸炒後要控湯:包菜一開始加入鹽煸炒出鍋後要倒入漏勺控去多餘水分,不然接著二次回鍋湯太多,成菜不寡淨。
8.幹辣椒要炒香:炒幹辣椒時要和蒜片分開下,蒜片要炸出香,但是幹辣椒如果一起下,容易焦黑髮苦,我覺得炒完蒜片油溫保持四成熱時下入幹辣椒,可以使幹辣椒很好的出香出辣。
9.山花椒是整道菜的點睛之筆:山花椒就是我們俗稱的野花椒,沒有四川花椒那麼麻香,屬於中規中矩那種,在這道菜中一開始炸香,既能掩蓋五花肉的腥味,還能提升包菜的清香味。但是炸香以後一定要撈出,不然影響食用。
10.小炒汁的運用:因為開始在煸炒時包菜時已經加鹽提前入味了,所以我覺得小炒汁的鹹度正好。每個地區的口味不一樣,以後小夥伴在實驗的時候還要品嚐一下再烹調。
寫在最後
手撕包菜看起來簡單,其實要做好還是講究一些技巧的。但是隻要抓住它的特點,並用我的操作流程和總結的技巧,我覺得你也能做出和我一樣好吃的手撕包菜。
以上就是我覺得包菜好吃的做法,希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎?如果您有包菜其他做法和建議,歡迎評論區留言交流。
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木子小廚LHW
以前的我對於包菜瞭解僅限於蓮花白,後來我發現我錯了,原來還有一種叫做牛心白菜的包菜;再後來我發現包菜的外形越來越多,有個子大大的圓包菜,還有個子小小的包菜,有尖尖的包菜。一個包菜的品種就讓我有點分不清“東南西北”了。
包菜作為生活裡最常見的蔬菜,一年四季都可以吃到。但是我總認為在春夏季節裡的包菜才是最好吃的包菜,吃起來鮮美脆嫩。而且包菜常年的價格都非常便宜,在我們四川內江這個地方,包菜最便宜的時候1塊錢1斤,貴的時候也就4塊錢1斤。現在春夏季節裡的包菜大塊2塊錢1斤,實惠。因此,包菜以脆嫩的口感、價格實惠的“優勢”,成為了百姓喜歡的蔬菜。那麼怎麼做的包菜好吃呢?在春夏季裡,天氣比較炎熱,喜歡吃的比較清淡一些,因此,在4月5月這段時間裡的包菜,我喜歡用來熗炒,或者清炒。
《熗炒包菜》
準備食材:一顆新鮮的包菜、幾個幹辣椒、瓣蒜幾瓣、少許醋、一勺鹽和一勺味精、植物油適量。
製作方法:
1、先把包菜撕成小片,洗淨,過濾掉多餘的水分。2、切幾片蒜、幹辣椒撕開。3、起鍋,熱鍋,放適量的植物油,熱油,放入幹辣椒、蒜熗出香味,放入包菜翻炒幾下,包菜快斷生前,放少許醋,一勺鹽、一勺味精炒勻,出鍋即可。《熗炒包菜》的簡單解說:
1、包菜選擇肉質比較薄、重量偏重的。全程大火,剛剛斷生的時候就出鍋,這樣炒出來的包菜才夠香脆。2、在熗幹辣椒和蒜片的時候,也是大火,當蒜片變黃、幹辣椒煸有點焦黑的時候就放包菜了。3、在包菜快斷生的時候放調味品,炒勻了就全部斷生了。4、放點醋,就可以讓這道《熗炒包菜》吃起來微微帶甜的同時還微微帶酸,非常好吃。一道微微帶甜、微微帶酸、微微帶辣的美食家常菜就簡單3步做好了,非常簡單實用。4月5月的包菜我喜歡這樣炒,那麼你呢?你喜歡怎樣炒呢?
美食來臨
包菜怎麼做好吃?說說你最喜歡吃的做法可以嗎?
大家好,我是小董,我的回答是:
——【包菜炒粉絲】——香辣開胃,口感脆爽,美味下飯,營養豐富
【調味】:料酒,生抽,蠔油,鹽,雞精
——【具體制作方法】——
——【包菜炒粉絲之“十萬個為什麼”】——
1、包菜該如何選擇?
答:選擇包菜的時候一定要選擇圓形的,菜球緊實,用手摸著比較硬的,同樣重量的,體積較小的質量比較好,值得注意的是包菜用刀切的話很容易變質氧化,所以買包菜的時候一定要選擇那種圓形的,沒有切過的,如果有切過的千萬不能要。
2、做包菜炒粉絲的時候粉絲應該如何處理?
答:做包菜炒粉絲的時候如果選擇使用的是粉絲,那麼將粉絲提前放入清水中浸泡,不要放入熱水或者是溫水中,放入冷水中浸泡10-15分鐘即可;如果選用的是紅薯粉條的話,建議將紅薯粉條放入熱水中浸泡,這樣很容易泡軟,或是是放入開水中稍微煮一下再炒制。
【烹飪小貼士】:
1、用包菜的時候可以將包菜直接切成絲,或者是掰幾片葉子切成絲,這樣口感會比較好,如果直接切的包菜,那將切好的細絲放入鹽水中浸泡,這樣可以有效殺菌,清洗的更加乾淨。
2、粉絲一定要用涼水浸泡,炒制的時候放入粉絲之後一定要快速翻炒,這樣粉絲不粘鍋,吃起來口感更好
大家對於包菜炒粉絲有什麼好的方法和建議呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支持!
小董美食
包菜作為一種家常菜,其實做法有很多種,可炒,可涼拌,我個人最喜歡的吃法,莫過於包菜炒粉條,包菜脆爽入味,粉條軟濃鮮香,也是一道特別下飯的美味佳餚。
這道菜的做法也比較簡單,首先把粉條泡軟備用,少許五花肉剁成肉沫備用,包菜切絲焯水,炒鍋燒熱,加入少許植物油,先放入肉沫翻炒,再依次放入包菜和粉條,然後大火爆炒,不用一滴水,粉條也不會粘鍋,包菜依然脆嫩,味道確實不錯。
喜歡這道菜的朋友可以點擊關注,移步到主頁觀看詳細視頻,每天都有幾道家常菜分享給大家,讓您的生活更加美味。
第一名廚
包菜是常見的蔬菜,口味甘甜,還容易儲存,日本叫高麗菜,也是日本料理的一個常見配菜;
包菜怎麼做好吃?作為肉食動物的老金,當然認為是跟肉一起做菜好吃啦,下面老金聊聊包菜炒五花肉:
1.包菜洗淨,洗包菜很容易,只需要洗外表就行,裡面包的嚴實,不用管。
2.洗淨後的包菜,包菜中間的莖切去不用(包菜的莖是苦的),
3.將五花肉洗淨,五花肉放鍋中,鍋裡放水,加薑片蔥段料酒花椒粒煮十分鐘,撈起切片,
4.鍋裡放油,下五花肉片煸炒至出油,下蒜末,乾紅椒,薑末煸炒,加料酒,生抽,糖,少許香醋,加點水略燜一下五花肉,然後放入包菜葉,紅辣椒片(或者胡蘿蔔片),翻炒至包菜葉成熟,最後加味精雞精,蔥花調味,裝盤。
特點:
聞起來香辣,吃起來甘甜,
要點:
1.包菜要撕去粗莖,留葉子,粗莖是苦味,影響口感;
2.五花肉要煸炒出油,減少油膩感,而且包菜需要油多才好吃,相得益彰。
3.加了生抽,可以不要加太多鹽,否則就鹹了。
如果喜歡的話,明天就試試吧!
吃貨老金
包菜最常規的做法為手撕包菜,鮮包菜不用刀切,改為人工手撕,撕成小塊,加入幹辣椒和生抽大火清炒。
而我最喜歡的包菜做法還是醃起來吃,一種是醃成酸包菜,再與粉條或粉皮一起炒,另一種是晾曬成包菜乾,炒肉末或乾煸。
下面小雅與大家分享這兩種包菜的做法:
一、酸包菜炒粉皮
1. 將包菜葉一片片摘下,洗乾淨;
2. 將淘米水汆沸,放入包菜葉並分別加入1勺鹽和1勺白醋,用蓋子蓋住;
3. 2天后包菜變成了黃色,3天后開始發酸,酸包菜就醃製成功了;
4. 紅薯粉條用熱水泡軟,酸包菜切塊或者絲;
5. 熱鍋倒入植物油,油六成熱加入幹辣椒段爆香後,倒入酸包菜,大火煸炒片刻,加入紅薯粉條,繼續大火炒至紅薯粉條斷生後,加入適量食鹽和生抽,最後撒入蔥花便可以出鍋裝盤。酸包菜的酸脆與紅薯條的軟韌完美搭配,爽口開胃,每次做這道菜,我家都要多煮2碗飯。
二、醃製包菜乾
醃製包菜乾的做法與其它菜乾醃製做法相同。
1. 首先將包菜洗乾淨切成小塊,瀝乾水分,加入適量的食鹽抓揉,讓食鹽均勻充分溶入包菜塊中,然後醃製30分鐘;
2. 醃製的包菜會滲出一些水漬,倒掉水漬並擠出包菜塊多餘的水分,攤在有孔隙透氣的簸箕中,放置太陽底下晾曬;
3. 大致曬3~4個日頭,至包菜乾枯無水分,便成了名符其實的包菜,裝入乾淨的塑料袋紮緊袋口,放置冰箱冷藏,什麼時候想吃便拿出來。裝入密封效果的的陶瓷壇中更香;
4. 包菜乾與其他菜乾的相比,除了有濃郁的香氣外,還有甘甜味,特別好吃。吃前用清水泡泛;
在
5. 包菜乾風味獨特,無論是清炒辣椒,還是炒五花肉,都十分清香爽口,深受食客們的青睞。
小雅美味
大家好,我是紅廚美食,一個熱愛生活的廚子,每天的工作就是製作美食、分享美味,很高興回答這個問題!
包菜我們這裡叫捲心菜,全國大部分地區都有種植,品種非常多,是我們餐桌上經常吃的菜餚,價格也不貴;包菜的做法很多,有生炒、炒肉、燒湯等等,許多朋友都喜歡吃包菜,因為營養豐富,老少皆宜。
包菜的菜餚太多,今天分享給大家我喜歡吃的幾種包菜做法,不一樣的風味;
~~[包菜炒肉末粉絲]~~
製作原料:包菜、肉末、粉絲、青、紅尖椒、蔥薑蒜、去抽、生抽、味精、鹽、糖;
第一步:首先把乾粉絲泡發好,包菜切粗點絲、青、紅椒切圈、蔥、姜、蒜切末,肉末準備好;
第二步:起熱鍋放少許油,下入肉末炒散開,倒出放入碗裡備用;
第三步:鍋內留少許油,放入蔥、姜、蒜、青、紅尖椒圈煸香,下入包菜絲、粉絲、肉末一起煸炒,放少許老抽、生抽、鹽、味精、糖調味,大火翻炒出鍋;
~~[乾鍋炒包菜]~~
製作原料:包菜、五花肉、料酒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、花椒油、蒸魚豉油、味精、老抽、糖;
第一步:首先把五花肉切薄片,包菜用手撕成塊洗淨瀝乾水份,蔥、姜、蒜切好備用;
第二步:起熱鍋,放少許油,把五花肉片放入鍋中煸香,下蔥段、薑片、拍蒜,料酒,郫縣豆瓣醬、辣椒醬炒香,放包菜大火翻炒,用少許老抽、蒸魚豉油、味精、糖調味,淋點花椒油出鍋,放入鍋仔中就可以上桌了;
~~[蝦米肉末包菜卷]~~
製作原料:包菜、肉末、雞湯、木耳、蝦米、姜、蔥、蒜、生抽、蠔油、糖、味精、料酒、胡椒粉、雞蛋、生粉;
第一步:首先用手撕開整片包菜,放入開水中燙一下,沖涼水待用;
第二步:木耳泡發好切末,起熱鍋放油,下入肉末炒開,放入蔥花、薑末、蒜末、蝦米、木耳一起炒香,放入料酒、蠔油、生抽、胡椒粉、味精、糖調味,加少許溼澱粉勾芡,做成餡料;
第三步:把整片包菜葉瀝乾水份,包入炒好的餡料,用少許蛋液抹一下,上籠蒸三分鐘左右,熟了拿出,用雞湯、加少許鹽、溼澱粉勾薄芡澆在上面就可以吃了;
總之,以上幾道包菜做的菜餚都非常美味,還有包菜炒肉、包菜回鍋肉、包菜湯等等,都是一些家常菜餚,許多朋友都喜歡吃,做法也簡單,如果你愛吃包菜,買些回來,你也做一盤嚐嚐吧。
紅廚美食傾情呈現,廚子每天分享精緻美味,製作各種美食,包菜今天就介紹到這裡,個人觀點,歡迎建議、討論美食文化、謝謝大家閱讀!紅廚美食
你好,我是悠悠。包菜我們這邊叫捲心菜或者椰菜,我覺得最好吃的做法就是用足夠的油脂來熗炒包菜,加點辣椒和花椒來增添風味,成品口感爽脆,不軟趴趴的,這樣就為之很美味的做法了。
一般熗炒包菜都會用到五花肉,起初我自己也是這麼炒的,但後來我發現,用廣式臘肉代替五花肉,味道更上一層樓,所以現在我一般都是用臘肉來熗炒包菜了。現在來看看我的做法吧。
-臘肉熗炒手撕包菜-
【材料】
主料:包菜、廣式臘肉
配料:蒜頭、幹辣椒、花椒粒
調料:油、鹽、糖、生抽、蠔油、香醋
【製作步驟】
▼1.處理食材:將包菜洗淨,對半切開後去掉硬菜梗,然後將葉子撕成塊;廣式臘肉洗淨切成薄片;蒜頭切片;幹辣椒切圈。
▼2.準備料汁:碗裡放入小半勺鹽、糖+1勺生抽+1勺蠔油+小半勺香醋,調成自己的口味,攪拌均勻即可。炒菜前先將料汁調好,有助於快速炒菜,免得包菜於鍋裡太久變軟趴了。
▼3.開始炒菜:起鍋燒油,先將蒜片、辣椒圈、花椒粒、臘肉片放下去炒出香味,然後放下包菜翻炒。
▼4.調味處理:翻炒大約1分鐘左右,炒至包菜綠色部位變深色,就倒入料汁,再翻炒1分鐘左右即可出鍋。
【小貼士】
▼1.炒包菜前注意將包菜葉片儘量瀝乾水,免得炸鍋以及成品炒出來很多水。
▼2.不喜歡吃臘肉的,可以換回五花肉來操作。
【日食三餐,唯愛與美食不可辜負。我是悠悠,愛下廚,喜歡探索新吃法,期待您的關注和評論。】
悠之美食日記
據說,現代人的很多病都是吃出來的,生活好了,天天大魚大肉對身體也不好,偶然吃吃青菜也是不錯的。雖然青菜的種類有很多,不過秋天的這個季節,包菜倒是受不少人的歡迎,若是不知道做什麼菜好,來道手撕包菜怎麼樣?
製作手撕包菜所需食材:
1.包菜半顆或一顆
2.五花肉半斤
3.姜蒜蔥適量
4.蠔油,生抽適量
5.乾紅辣椒,花椒油適量
烹飪手撕包菜步驟:
第一步:將從市場上買來的包菜清洗乾淨,用手將包菜撕成小塊,然後用水將撕好的包菜沖洗,放在盤子裡,瀝乾水分備用。
第二步:將五花肉清洗乾淨,用菜刀將它切成薄片,放入盤子裡備用。
第三步:將乾紅辣椒切片,蔥切段,姜切絲,大蒜用菜刀拍碎。
第四步:開火,將鍋燒熱,放入花生油,往裡邊倒入五花肉,用小火乾煸,約莫一兩分鐘後,再放入乾紅辣椒段,薑絲,蒜末,蔥段,繼續翻炒。
第五步:待將食材炒出香味,五花肉的顏色變為輕微的黃色之後,倒入之前撕好的包菜,再放入蠔油,生抽,適量的食鹽,用中火翻炒,直到包菜被炒軟之後,倒入適量的花椒油,一道好吃的手撕包菜即做好了。
烹飪手撕包菜的注意事項:
1.在選擇包菜時,可根據自己的情況,口味等選擇,可以選擇圓白菜,圓白菜的一個特點即是葉片比較薄,但是有淡淡的甜味。而椰菜的葉子則是比較厚,比較有口感,這兩者都可做手撕包菜,但如何選擇,就看自己喜歡的了。至於包菜的分量,可以放半顆,也可以放一顆,可根據家裡人的人數而定。若是一兩個人吃,半顆包菜就足夠了。
2.這道菜選擇五花肉作為輔料,主要還是看中五花肉上的油脂,通過小火乾煸出來的五花肉會給包菜帶來一種肉香味,純豬肉的味道可以起到提升口感的作用,同時包菜本身也是比較吃油的,用五花肉身上出來的油也可讓這道菜的外觀更好看。但若是不喜歡吃五花肉的小夥伴,也可以不加這道輔料。
3.考慮到五花肉多半是肥肉,有些人不喜歡這太油膩的口感,因此在乾煸五花肉的時候,應該要儘量地將火力調小,然後再用鍋鏟慢慢地將這肉裡邊的油煸炒出來,這樣可以去掉五花肉本身的油膩,味道會更好。
做這道菜,關鍵是在於手撕和配料。可能有些小夥伴不明白,為什麼要用手撕?直接用刀切不就可以了嗎?其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的,用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道,手撕的口感會更好。這道菜的製作也不算複雜,約莫只需要5分鐘的烹飪時間,味道還很不錯,而且又是綠色美食,快來嘗試下吧!
崔氏美食分享
大家好,我是傑鍋,來自山東的85後吃貨一枚,愛生活,愛做飯,關注我有好飯哦。
包菜怎麼做好吃?說說你最喜歡吃的做法可以嗎?
包菜,光看它的名字之多如:圓白菜,大頭菜,甘藍,頭菜,捲心菜等,就知道它有多麼廣泛的群眾基礎。包菜作為常見的家常蔬菜,做法也是多種多樣像最常見的手撕包菜,包菜炒粉條,包菜炒餅絲,乾煸頭菜,醋溜捲心菜,西紅柿炒甘藍等等,這些菜都有一個共同特點就是家常快手菜,做法簡單,好吃不貴,所以走入了尋常百姓家,深受大眾喜愛。
下面跟大家分享一道【包菜炒粉條雞蛋】的做法,僅供大家參考!
1,包菜用半個或者四分之一就可以,切成細一點的絲洗淨備用,最好用淡鹽水浸泡。
2,粉條我用的是地瓜粉條,用熱水泡發,泡發充分後撈出瀝乾水分備用。
3,兩個雞蛋打散,打成蛋液備用,喜歡吃雞蛋也可以多加,都沒有問題。
4,切一點蒜片,小蔥段,幹辣椒備用。辣椒根據自己喜好添加。
5,鍋內燒油下入蛋液,炒散盛出備用。注意小火炒至成型即可出鍋。
6,另起鍋下入蔥段,蒜片,幹辣椒爆香,然後下入包菜絲翻炒,炒至變軟。
7,下入泡發好瀝乾水分的粉條翻炒,然後再下入雞蛋翻炒。
8,加入鹽,白糖,生抽,醋調味後快速出鍋。如果喜歡也可以加雞精味精。
【傑鍋的小本本】之一問一答:
1,問:包菜為什麼最好用淡鹽水浸泡?
答:包菜用淡鹽水浸泡十分鐘,然後再衝洗乾淨,這樣能夠有效減少農殘的問題。
2,問:這個菜為什麼還要加入雞蛋?
答:這道菜加入雞蛋,營養更均衡,口感更豐富。當然亦可以不加。
【傑鍋的小本本】之本期總結:
1,快手菜,一定要大火快速翻炒。調味料可以兌成碗汁,方便快速下鍋。
2,出鍋前加入鹽,防止包菜提前吃進鹽後出水,影響口感和成菜效果。
3,如果熟練掌握,這道菜也是全程10分鐘可以搞定的菜,非常方便。