蘭陵笑笑生kwp

刺嫩芽：一種長在帶刺書上的嫩芽，因此而命名。被稱為野菜之王，含有豐富維生素和纖維素。記得小時一到春季該嫩芽出來之際，奶奶便帶我們上坡去採摘野菜，刺嫩芽就是其中之一。其做菜的口感特佳。如今已經有大量的人工種植，而且還出口。

刺嫩芽的吃法有很多，比如生吃涼拌，熟吃炒制，甚至於做湯包餡都可以。下面我介紹兩種之前奶奶經常做的方法，特別下飯。

1，蒜香肉末刺嫩芽。

將刺嫩芽放入鍋中汆水起鍋，其用意是將刺嫩芽的小刺燙軟，在切末時不扎手，其次是除去此菜的生味。將嫩芽切末待用。瘦肉切末待用。鍋中加入適量油，放入辣椒節炒焦後加入蒜末爆香，再放入肉末炒熟加入刺嫩芽。接著放適量的鹽，灑去雞精即可裝盤。伴著飯吃，特別下飯。也可以用此方法來炒飯。

2，蘸水拌刺嫩芽。

此菜的重點在於蘸水的調製，而刺嫩芽只需一步就可以了，即入鹽水鍋中汆水至熟，再放入涼水冰透待用。這樣做的刺嫩芽非常爽口脆嫩。蘸水的製作我們通常採用的是材火糊辣椒麵。將其少量的辣椒麵放入碗中，依次加入鹽，味精，雞精，蒜末，薑末，蔥花，淋入生抽和陳醋，加入米湯調製成蘸水。此時將嫩芽裝入碗中，上桌蘸著蘸水吃。

彭勇52

刺老包怎麼做好吃？

答：刺老包也被稱作是樹頭萊和老虎刺，但是這都是指的它的一些別稱，它的真正的學名叫做惚木，是雲南一些地方的特產之一，雖然談不上是貴重的東西，但是刺老包也可以說的上是營養豐富的一種純天然的綠色木本野菜，食用起來還是非常不錯的，下邊我就來向各位簡單的介紹一下兩種刺老包的幾種做法：

做法一：涼拌

涼拌菜可以說製作簡潔方便又美味，所以在這裡將其放在第一個來給各位做介紹。：

首先將刺老包簡單處理洗乾淨之後，放到鍋裡用熱水煮一段時間，煮好以後撈出來用冷水清漂，然後瀝乾水分之後放入盤子中，根據個人的口味加入辣椒、酸醋、食鹽等佐料拌勻之後即可食用。

做法二：炒食

炒的話第一步做法和涼拌一樣，首先就是要將刺老包用水清洗乾淨然後用熱水煮，但是不用煮太久，只是用水過一遍即可，因為一會還要炒，將用沸水過一遍的刺老包撈出來以後瀝乾水分放到一邊備用，然後起鍋熱油，放入姜蒜、幹辣椒爆香以後放入刺老包再加入適量的食鹽以後翻炒兩下即可出鍋食用了。

最後我再多說一句，其實刺老包的根皮是可以入藥的，能夠用來治療腎炎、胃炎、淋巴結腫大和風溼關節痛等症狀，所以說普通的刺老包除了吃之外還是有很多用處的。

五根雞毛

刺老包一般是三四月最多也最為鮮嫩，不但味美，還有藥用價值，可治胃炎腎炎，風溼關節痛等

再來說說它的作法

1、雲南人對於它的做法特別簡單，採摘新鮮的刺老包回來，留其最鮮嫩的嫩芽部分，用清水洗淨

2、鍋內放水燒開，刺老包放進鍋內焯一下水，再撈出用冷水清漂

3、擠幹水分放入盤中，拌上辣椒、食鹽、蒜蓉、酸醋等佐料即可，涼拌食用，清涼可口，香味獨特，既開胃下飯，又營養豐富，做法簡單

我是鄉居食錄王小梨，一位愛研究美食和營養的女醫生，做自媒體真的好難啊！想了解更多美食做法和營養，請關注我或給我留言，只要是我知道的，一定耐心解答，在這謝謝大家了！

鄉居食錄王小梨

刺老包，又叫鳥不佔(因一身長滿荊棘得名)、刺椿頭，根皮可配伍風溼藥。

春夏之交，採其芽頭烹飪美味。把材料置入沸水潲一潲(二十秒左右)，——苦澀味即大減——切碎，佐以豬油、雞蛋爆炒，散鹽即可。一筷撮入口，不等嚼動，已然香到直令人舔鼻滋不可……

我聊把這美食，喻為寶玉纏綿黛玉，——名喚“青澀之戀”~~~

這是老母親遺留下的手法，——從此以後，有機會我就做一碟子，吃個乾乾淨淨不剩……，一來嘗新春芽美食，一來沉默間懷念母親:逝者如斯夫，不捨晝夜~~~

……這是小時候，春荒時節裡，媽媽指縫間流淌出來的味道……，——愛的味兒！

九夏濤聲

刺老包在有些地方也叫刺嫩芽，是楤（Song）木的嫩葉芽。

楤木常野生於雜木林中，有些地方將楤木叫又叫鳥不佔，真是生動形象，這玩意一身長滿荊棘得名。就像癩蛤蟆一樣，看到那般形象，誰還敢生親近之心。樹高約三四公尺，二到三回羽狀複葉。枝條和小樹幹上有刺，是很多人不太喜歡的樹，砍材燒都嫌麻煩。即便是拿來當柴燒，也要削去樹皮才方便捆紮。

我一直懷疑這種全身帶刺的樹葉也能吃。

但是小時候，我家在鄉下，為了找些生活費，父親常常趕馬車拉柴進城去售賣，有時候也帶我進城開眼界。在回家的時候，看到路邊有刺嫩芽，常常籲馬停下來，採摘下來。我當時是深深地懷疑這種刺乎乎的東西，放進嘴裡不怕滿嘴流血。在父親的多次動員之下，嘗試了一下，才發現煮熟之後不刺人，味道還不錯。當然，味道不錯是因為刺嫩芽和臘肉燉煮。想想，就算是臘肉和石頭燉煮，味道也應該不錯吧。

但是隨著年歲漸長、人生閱歷與知識面的增加，我現在深深地覺得一切的野菜都比大棚裡濫加農藥化肥的玩意好，至少味道真實純正。

刺嫩芽雖然不是很貴重，但確實是營養豐富的一種純天然的綠色木本野菜，深愛那些會吃敢吃能吃的人吃貨們的喜歡。

採摘這個玩意非戴得上手套不可，即使帶手套也還會刺到手，吃頓不容易呀。

常用的吃法有如下幾種，依個人口味與喜好排序。

一、要吃到最純正的野菜味道，當然以最簡單的方式來處理為好，涼拌沾辣椒蘸水是一個非常不錯的選擇。

<strong>簡單處理，摘除老葉，清洗乾淨，待水開後放入氽燙。因為刺嫩芽肉質比較厚，煮時稍為延長時間。撈出用冷水浸泡，清洗野菜本身帶有的輕微澀味，然後瀝乾水分之後放入盤子。

將新魚朝天辣切細剁碎，根據個人的口味加入生抽浸泡，適當加上米醋以調和辣味和增加味道，再加上姜蒜末之類佐料拌勻待用。

食用之時，將刺嫩芽放到生抽朝天椒蘸水中，即可食用。香辣得宜，野菜清香，非常不錯，只是很浪費飯與酒，因為好女費腎，好菜費酒，呵呵。

2、紅燒刺嫩芽。

同樣要清理乾淨，過水氽燙，瀝水待用。

放油爆香辣椒、姜蒜末，放肉，然後放刺嫩芽爆炒，適當調味即可。炒制的時候，需要適當加大油量比較得宜。

3、臘肉燉煮刺嫩芽。

先將臘肉燉出香味，然後加入氽湯好的刺嫩芽，略為燉煮即可。臘肉的香味與野菜的清香完美結合，真是漂亮。

一邊在碼字，一邊在暗咽口水，這個好象有些對自己殘忍喲。不說了，說多了都是口水，留點力氣等哈去採摘一些，晚上喝點小酒才是正道。

侗寨行者老潘

鹽水浸泡3分中，清水透洗。然後沸水斷生即可。涼，炒都可。最好是二刀肉炒刺龍包，加蒜苗段

悟痕堂

火腿片＋幹辣椒＋蒜和刺老苞一起炒，不用焯水，味美。

老天真5

這個植物本地叫“樹頭菜”。吃法一般有涼拌：採嫩芽包，在沸水中過熟，再用清水漂洗，切段，加辣椒油，青蔥，醬油，味精等調料。還有一種做法就是加新鮮蠶豆仁一起煮著吃，味道很不錯！

茶鄉小龍

貴州大把多！

畫布上的芭蕾

直接水煮後漂乾淨，打蘸水涼拌好吃

關鍵字: 待用 做法 味道