年轻的凯
羊肉烩面是中国的十大面条之一，有4000多年的历史。在制作上也是很有讲究的。以和面。吊汤，醒面，抻面，煮面……等工序
食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，
桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱 段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适 量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带 丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自 己的喜好随意搭配）
和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。
调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒， 大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大 火煮 开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。 羊骨继 续煮1个小时
撕面:另起一锅，舀如吊好的羊汤烧开。把拉伸 好的面按印撕开。下入锅中煮熟。下入你 喜欢的配料一起煮好
一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，码上羊肉，枸杞，香菜即可
，面筋道并吸收羊肉的味道，配 菜多样营养丰富
制作要点，1:吊汤要 时间要够，要舍得下料， 要清汤就要文火调汤。要汤色乳白 就要大火熬汤 。药料子只是去腥增 鲜，适量即可，不能抢了原汤的鲜 美
2:和面要多揉多醒。让面筋有足够 的时间舒展，这样面筋道，扯不 断。夏天一般和面醒面2-3小时 即可，冬季时间要更长些
3:配菜可以根据自己的喜好添 加。本文的调汤的斤两只是家 庭制作的比例。大批量的做要 适量的增加
3乐呵呵美食
羊肉烩面最关键的就是高汤，一锅好汤是羊肉烩面的精髓，
首先要用大锅里面放羊大骨，小骨，肋排骨，羊肉要多带肥膘的。最少要炖煮10个小时以上。同时把八角、香叶、桂皮、花椒加入，料的用量每家都不是一样的，这个也不是固定的，看你自己水平高低啦！
再一个就是面了，面一定要用高筋面和低筋面混合，比例是3比1。用盐水和面。和好后醒面，20分钟，再柔面，揉好后，再次醒面10分钟，2次醒好后，揪成2两左右的剂子，擀成长面片，放好备用。
先拽烩面片，下大锅，然后碗里放盐，味精，鸡精，海带，海米，粉条，鹌鹑蛋，这是碗底料。然后高汤冲底料，最后捞入烩面片，放几片羊肉，撒上香菜，淋上香油。
好了，
一碗香喷喷的河南烩面就搞定了。
一般饭店的烩面片，都是专门有人做好送的，如果你是专业卖烩面就要自己做。
你如果吃过海底捞的话，见到甩烩面的小哥，那销魂的手法的时候，你可以去问他一下，他的烩面片一定是他自己做的。
美食i食客
我吃过很多地方的烩面，最好吃的要数河南尉氏烩面最好吃，究竟是怎么做出来的这是人家的商业机密，人家不可能给我们说。我没事时就在家里自己捣鼓，按照吃他们烩面的味道，所放的东西，自己做出来的烩面也非常的好吃。下面我就把我的做法给大家分享一下:
一，先做面坯子，用特精面粉适量，看几个人吃，和多少面，在和面时加少许盐，这样面筋道，面和好后，用盖子盖起来，放一边醒一醒，醒好后，做成一个一个面坯，像市场上卖的那样大小的面坯，做面坯时一定要蘸着食用油做，那样不沾，做好后码到盘子里备用。
二，熬高汤，买一些羊腿骨和脊骨，再买二斤羊肉，最好买山羊肉，膻味不重，在煮高汤时什么料都不要加，连盐都不要放，原汁原味，就那样煮，大火烧开以后改小火慢炖，直到把羊肉煮烂捞出备用，不能煮太烂，羊骨还可以继续熬。
三，做烩面，拿一个大碗，在碗里放上一小勺芝麻酱，少许味精，少许盐，一些切成小块儿的羊肉，把碗先放一边。
把煮面的锅放在电磁炉上，加入清水，锅开了就开始把一丕丕拉好的面下进锅里，一碗需要三坯面，面煮好后捞入碗中，然后浇入还滚着的高汤，再放入葱花和香菜。这样一碗烩面就做好了。
这样做烩面，不影响羊汤的原味，关键是芝麻酱的香味和羊汤配到一块儿，那才叫绝配，味道非常的好，不信你试试看。
书琳书苑587
【1】准备食材
首先我们准备好制作的主要食材和配料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉，食盐，食用油等。
当这些原材料准备好往后，我们开始做汤，汤的制作非常重要，可以说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里边了，熬制烩面汤大约需求两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。
【2】熬汤
羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨头，用清水浸泡约1小时，取出洗净。 锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，用大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，参加盐调味，待凉备用
【3】做面坯
将揉好的面团揉成厚条，作成面剂子，然后将每块面剂子用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面团。在面团上涂一层油，盖上保鲜膜，醒来20分钟。 备用 。
【4】煮面：
先把配料准备好，香菜洗净，切段儿。.海带泡发后洗净，切丝。羊肉切片，最好切成大片。
再次开锅，开始抻面。拿一块面皮，握住两端静静地伸展，把补丁拉成约1厘米宽的面条，下在平底锅里。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅打开后，加入粉丝和配料，用盐调味。面条煮了就产不多出来的锅，用甜蒜和辣椒酱吃。
熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味，汤的制作非常的关键，大家一定要留意，要有足够的耐心。
中单法师is刘海柱
羊肉汤是关键
待退休
食材清单 羊骨 1500g
麻椒叶 适量 咖喱粉 适量 黑胡椒粉 适量 香叶 适量 小茴香 适量 香油 适量 桂皮 适量 八角 适量 盐 适量 羊肉 1000g 干辣椒 适量 豆腐皮 一张 姜 一块 葱 一棵 荆芥 五棵 面粉 500g 海带 适量 鹌鹑蛋 适量 收起 烹饪步骤 共15步
1 面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以，把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形
2 用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲
3 买回的羊骨和羊肉洗净
4 锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水
5 然后捞出用清水冲洗干净
6 准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里
7 锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时
8 煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头
9 羊肉冷却后切片备用
10 准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11 海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用
12 把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来
13 用手撕成条状
14 锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了 15 把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了
小小吴丫
羊肉烩面做法：1.和面2.醒面3.揉面4.醒面5.揉面6.醒面7.擀成想鞋垫子一样的面片，继续醒8.锅加水烧开9.把面片拉成长 条，放入锅里，10.煮熟放青菜捞出来，装碗。11.上超市买一盒叫羊肉臊子的东西，放锅里化开12.把羊肉臊子浇到烩面上，这样香喷喷的羊肉烩面就做好了
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羊肉烩面、得数河南烩面正宗。做法:熟羊肉切片、面粉加盐加水加工成面团、下成挤、加工成长形圆片刷点油、锅内加羊肉汤、把面片加工成宽面条形状、下入锅内加入调料、盐、味精、配料、粉丝、海带丝、熟后出锅、盛碗淋上香油、上面放上香菜即可。'
顺心顺意130791910
油锅加热，出去买羊肉
回来救火
吃烧肉，下点面
就是羊肉面
汪世屁
首先要有羊肉和烩面 羊肉不同自然做出来的也不同 烩面看是不是手工了 具体步奏 也就那么回事 看自己有没有这份心