怎么做凉粉？

嗷呜01

一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。

——凉粉的制作方法：

凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。

——制作凉粉的技术要点：

——【凉拌凉粉】——

所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

——【炒红薯凉粉】——

所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。

——制作凉粉美食之结束语：

凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉美食，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。

荷幺姑的煮妇日记

怎么做凉粉？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。

作为一个四川人，凉粉这道小吃是我们十分喜爱的美食。特别是我们家乡的川北凉粉，在全国都是十分出名。

以前在老家的时候，街上随处可以买到各种各样的凉粉，所以只关注怎么调料，从来不管怎么制作凉粉。

后来到深圳打工以后，在广东这边很难买到凉粉，实在是想吃的时候就只能自己制作了。

家里的小孩不怎么吃辣椒，所以我制作的凉粉只放了几滴红油，意思一下就好了，平时自己吃凉粉一定要把红油淋满才会过瘾。

制作凉粉非常简单，首先是去超市买一包豌豆生粉即可，其他的调料都是家里面常备的。

下面分享一下制作方法

凉粉的制作方法+调味

第一步：准备好一个空碗和和一碗冷水。

第二步：把超市买的豌豆生粉倒入锅中，生粉的量按照水的8分之一即可，如果多一点，凉粉就会稍微硬脆有弹性一点，如果少一点就会软嫩一点，可以根据自己的口味调整分量。

第三步：开大火烧水，一边烧一边用勺子搅拌，在四川这个步骤叫做“搅凉粉”。

注意事项：搅凉粉的时候不能停，特别是水快烧开的时候，生粉就会变成浆糊，要一直搅。

第四步：水一开，浆糊就成功了，马上关火，再煮就糊了，前后三分钟，就是烧水的时间。搅好凉粉以后，倒入碗中。

第五步：冷却以后就成型了，把凉粉倒出来。

第六步：先把凉粉切成薄片

第七步：然后把凉粉切成条。

第八步：装入盘中后，准备调料

第九步：放入盐，味精，生抽，芝麻油，白糖少许，陈醋，芝麻油，姜蒜末，葱花，也可以加入花生碎。

第十步：继续放入花椒粉，淋上红油，喜欢吃红油口味的可以多放一点。

第十一步：放上香菜点缀即可。

美味好吃的凉粉就制作成功了，关于调料的分量，都是根据自己的口味可以随意调整的，所以不需要配方。

我的分享就到这里了，希望大家能成功的制作出好吃的凉粉。

小吃货笔记

西北人做凉粉一般都是用土豆淀粉，我记得我妈妈做过，好奇心想让我知道粉末是怎么凝固的，所以那次我少有的在一旁耐心的完整的看完了制作过程。下面我就把我妈妈做凉粉的步骤写出来。

先准备好土豆淀粉，锅里倒水烧开，水开以后火关小点，然后一只手往锅里放土豆淀粉，另外一只手拿擀面杖的一头使劲顺一个方向搅拌，搅拌的目的就是不让粉粘锅焦糊，搅拌到粉变成粘糊状以后，盛到一个盆或者盘子里都可以，自然放晾以后就变成了凉粉。

做好的凉粉有好几种吃法：可以用醋辣椒油等等做酸辣凉拌粉，也可以用西北人常吃的浆水做调料凉拌粉，还可以把粉切成小块，炒凉粉吃，还可以做鸡肉粉汤，不管哪一种做法，做出来的粉都特别劲道好吃。

娃娃脸小妮

【凉粉】夏天才有的美食，也许只有在夏天才能让人记起它。透明的外表下是爽滑的口感，食之让人心底一“凉”，那是冰爽的刺激给人带来的清凉味道。

制作凉粉的方法有很多版本，从南到北，因地域的不同，每个地方都有自己做凉粉的专属秘方。它的主料也是呈现多样化，米粉，绿豆粉，红薯粉，荞麦粉，海鲜粉等等，但是它们都有一个共同点，做出的凉粉清凉爽滑，米粉做的凉粉有米脂的香味，绿豆凉粉解毒消暑，红薯凉粉清甜筋道，荞麦凉粉风味独特还养生，海鲜凉粉以海菜为原料清热败火。

---凉粉是怎么做的呢？---

凉粉的做法其实也不复杂。粉面和清水搭配，按照一定的比例调配成稀的面糊，下锅后用中小火慢熬，期间要不断地搅拌，让面糊慢慢地变稠。当面糊呈现透明状的时候，凉粉基本就熬制成功，盛在容器中让其完全凉透定型。想吃的时候，可以加白糖用勺子舀着吃，也可以切成小块拌着酱料吃，妥妥地开胃又解暑，既可以当零食也可以当主食。下面就进入制作时间，为大家分享一道【风味酸辣凉粉】的做法，欢迎大家学习收藏。

---【风味酸辣凉粉】---

--》特点：凉粉爽滑润口，米脂味香浓，入口甘甜，拌着酱料的味道，酸中带辣，开胃。

【主料】糯米500克，石膏粉5克

【配料】蒜瓣5粒，黄瓜一根，嫩姜1块，鲜辣椒2条

【调料】食盐，油，生抽，香醋，白糖，各适量

---开始制作---

（1）【泡发糯米】:做这道美食，糯米要提前一天泡发。糯米洗过两次后清水浸泡，水要一次性加足，糯米和水的比例按1:5或1:6添加。用500克的米量，则要加3000克左右的水。

（2）【磨制米浆】:在我们老家，制作面粉，都是用石磨磨粉，用来磨米浆效果也不错（家里有钢磨也可以，只是要循环两次，让糯米充分绞碎）。将泡好的糯米磨成米浆，撇去漂浮在表面的一层浮沫，盖上面巾自然醒浆2小时，让自然发酵风味更佳。

（3）【熬制凉粉】

--》调制石膏水：做凉粉之前，需准备石膏水，让米浆凝固，就像我们做豆腐一样需要点石膏水或卤水。石膏粉装碗，边加清水边搅拌，将石膏粉稀释成如清水一般。

--》熬煮米浆：净锅倒入米浆，开大火烧开后改为中小火熬制，用锅铲来回不断搅动，期间要边搅拌边加石膏水，添加石膏水要少量注入，让石膏充分与米浆融合。你会发现边点石膏水米浆慢慢变得透明，这个时候就需要关火，借助余温让米浆慢慢凝固变得完全透明。

（4）【凉粉定型】:准备大一点的碗，用油涂抹一遍碗底碗壁，趁热将熬好的凉粉盛碗，让其自然晾凉定型，原味凉粉就算制作成功。

（5）【调制酱料做风味凉粉】

--》将蒜瓣去皮剁成蒜泥，黄瓜和嫩姜切碎丁，鲜辣椒切末，一起装碗。加2勺香醋，1勺生抽，小半勺食盐，1勺白糖，用筷子搅匀调成酱汁。

--》净锅烧干锅中水分，多加点油，开中火。当看到油有“冒烟”的时候，将滚油倒入酱汁，酸辣的味道就出来了。

--》凉粉完全凉透定型后，倒扣在另一个碗中，用刀子将凉粉切条，将酱料泼在凉粉上面，搅匀后就可以开吃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么我做的凉粉容易结块比较硬实？有时候还不成型？

很多人喜欢吃凉粉，但是不会做凉粉，因为做的凉粉要么太硬实要么不成型容易碎掉。那是什么原因会造成这样的结果呢？

》》》凉粉比较硬实的原因有两个，一是添加的水分过少；二是熬煮的时候没有持续搅拌。

首先：不管是磨浆还是用粉面调浆水，这个水量和主料的比例一般保持在5:1或6:1，这个是熬制凉粉的关键，做出来的凉粉不硬实，软和度刚好。水分少了，米粉吸收水分不够，容易造成凉粉发干发硬。

其次：熬制米浆如果不持续搅拌，粉浆就会沉到锅底，上面是水下面是粉浆，会造成米浆密度不均，往往是粉浆先凝结，而水还是水的状态。持续的搅拌就是为了让水和粉浆充分融合，粉浆能充分吸收水，不会造成结块发硬的现象。

》》》凉粉不成型的原因也有两个，一是水量太多；二是添加的石膏粉含量低

首先：不管任何食材吸收水分都是有饱和度的，米粉也是一样。当米粉吸收过多的水分后，会造成软塌不成型或粉浆稀释度过高，定型差，容易碎掉。

其次：石膏粉是让米浆凝结成凉粉的关键食材。石膏粉的量少，凉粉凝固点就低，成型差；石膏粉多，凉粉凝结太快容易发硬发苦。一般米或粉面配比石膏按10:1调配。

（2）为什么熬制凉粉的时候还要加石膏粉呢？

》》这主要是给凉粉快速更好的定型，成型好。

举个例子：做豆腐的时候，看到别人点卤水或石膏水，那是为了让豆腐更快更好地凝结，变得更结实不会碎掉。

做凉粉也是一样，加了这份石膏粉，凉粉定型度就高，切块、切条或炒制凉粉的时候就不会碎掉，

（3）为什么盛凉粉的碗还要润一层油呢？

米浆熬熟后，因为其黏性大，放凉后粘性更大，容易粘锅底或碗底。提前刷一层油，油有很好的润滑作用，直接隔绝凉粉与器具的接触，防止粘在一起。后面凉粉容易倒出来成型好，不会碎掉。

---风味酸辣凉粉制作之“技术TIPS"---

（1）调制粉浆的水量一定要把控好，粉面:水的比例按5:1或6:1控制最佳。

（2）熬制的时候要不间断地搅拌，从头到尾不能停，让凉粉不结块不粘锅底，成型好，凝结快。

（3）熬煮过程要先大火再小火，否则粉浆熟得过头，不容易凝结还容易焦糊。

（4）添加石膏粉的量一定要控制好，一般主料:石膏粉按10:1最佳。加石膏水要慢慢地少量加入，凉粉凝结比较充分。

（5）晾凉后的凉粉一定要尽快吃完，长时间的放置容易滋生细菌变味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

在这里我想简单的发表下我个人做法，希望可以对您有所帮助。

【酸辣凉粉】

食材：土豆凉粉一块、熟花生米少许、小葱少许、辣椒油、陈醋、生抽、香油、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

1、把土豆凉粉切成小拇指粗细的条备用。

2、接下来准备料汁：碗里加入少许纯净水，然后加入两小勺辣椒油、两小勺生抽、两小勺陈醋、少许盐和生抽、再加入少许香油和鸡精搅拌均匀，把熟花生米去皮碾压成花生碎、小葱洗净切成葱花备用。

3、锅里坐水，水烧开以后把切成条的凉粉下入锅中，煮至凉粉由雪白色变成透明状即可捞出。（拌凉粉之前一定不能少了煮凉粉这一步，凉粉经过煮制以后口感会更加劲道爽滑。）

4、把煮过的凉粉捞出，放在碗中用凉水多冲洗几遍，让凉粉充分过凉，凉粉凉透后控干水分，放在碗中备用。

5、把提前调好的酸辣料汁倒在凉粉中，搅拌均匀。

6、最后撒上花生碎和小葱花即可食用。

小学培养出的美食家

在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

凉粉是炎热的天气里一道不可缺少的美味食物，它是由豌豆、大米、红薯等食物的淀粉制作而成的一种细腻柔软、口感润滑的食品。但各种食材所制作出来的凉粉在口感和味道上都有差别，我认为使用豌豆淀粉或绿豆淀粉制作出来的凉粉最佳，它们也是人们最常使用的两种食材。

这里我主要跟朋友们分享一道豌豆凉粉的制作方法。豌豆淀粉中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、脂肪和多种维生素以及微量元素等营养成分，经常食用可对提高人体免疫力、增强抗病能力和防止人体致癌物质的形成有很好的功效，用豌豆淀粉制作出来的凉粉也深受消费者喜爱。

制作教程

【豌豆凉粉】

特点：色泽洁白、细腻柔软、营养丰富、制作简单

需要食材

主料：豌豆淀粉200克

配料：清水1000克、食盐适量、食用油少许

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将200淀粉倒入清水中，加入适量食盐充分搅拌均匀，拌至无干淀粉状态即可。

步骤2、支锅点火，将淀粉水倒入锅中，开中小火煮制。一边煮一边搅拌。

步骤3、随着温度的升高，淀粉中的水分蒸发，阻力变大，变得越来越难搅拌。

步骤4、待淀粉变得透明时，就可以关火了。找一个容器，在里面刷上薄薄的一层食用油，然后将淀粉糊倒入容器中，让它慢慢凝固。这个过程大约4小时。

步骤5、你也可待冷却后放入冰箱冷藏。最后取出脱模，切成自己喜欢的形状即可。

上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！

徽州强子

怎么在家做凉粉？

1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7，我呢，取中，用1:6。

3、 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6、拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后就可以吃了。

凉粉

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

汴梁美食汇

这里很高兴题主能提出这个问题，也很高兴能和大家一起来讨论这个话题，现在我就带大家一起来思考下，关于这个问题的一些见解。

怎么在家做凉粉？

1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7，我呢，取中，用1:6。

3、 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6、拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后就可以吃了。

以上仅属于我个人观点，如果你们有什么不同的见解也可以说出来，我们一起来讨论。也欢迎在评论区留言，对我的观点如果还有什么建议也可以私聊我，我有时间第一时间回复大家。

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！

与食本味

凉粉和凉皮虽然仅一字之差，原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉都是利用原料如绿豆，扁豆，蚕豆等原料中所含的淀粉制成，凉皮，都是利用原料中所含的蛋白质制成。

首先准备配料。绿豆淀粉200克，水1000克，黄瓜，蒜蓉，辣椒，菜籽油，辣椒面，芝麻。酱油，陈醋，白糖。

一，首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉比水1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一点的朋友们可以1:6。

二，取一个大碗称出一份水粉，粉两百克的话称出两百克的水，倒入水中拌匀，调制出绿豆淀粉水。剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，记得一定要慢慢的加，快速搅拌同时将火转小。搅拌均匀后转中火继续煮五分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明。可以关火了，在中火煮的时候，记得一定要不断的搅拌。

三，煮好以后，准备一个刷过油的大盘倒入其中。将粉凝固，这个凝固过程大约三到四个小时。

四，这时候我们可以调一个酱汁，首先将菜籽油烧热。烧热后的油中放入倒入无水的碗中，稍微凉凉一分钟，辣椒面分三次加入。分三次加入会令辣椒味儿更香。最后撒上适量的炒香的白芝麻，然后在这个基础上加入酱油陈醋和糖。

五，凉粉晾凉。倒扣出来。用刮凉粉的器械将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块。在盘子底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。然后放上黄瓜丝，蒜蓉辣椒圈，香菜，最后淋入调好的酱汁，这样，一道自制的凉粉儿就制作完成了。

糖三脚爱做菜

凉粉这道美食，各地的做法不一样 ，用 料也不一样，有豌豆凉粉、地瓜凉粉、沙根子凉粉等等。

今天我要说的是确山的凉粉，今年夏天我在确山吃到了正宗的确山凉粉，看起来晶莹剔透，就有一种食欲，吃起来感到满口滑润清凉。经与老板攀谈起来，道出了其中的奥秘。

做凉粉也称打凉粉，先要将豌豆淘洗干净，不能有任何杂质。然后用清水浸泡两天，等豌豆泡软后，用石磨磨成豆浆，将豆浆上面的浮沫撇去，将好浆进行发酵。

放置一昼夜后，把一铁锅于灶上，倒入适量的清水，用麦秸烧开水后，将发酵好的豆浆慢慢倒入锅内，用木勺按顺时针不停地搅拌。

等锅里的豆浆烧开了，灶内的火立即变成小火，使灶内只存有微火，让锅内的豆浆一直处于轻微滚动的保温状态，约一个小时后，豆浆已经熟透，把麦秸火熄灭。

用木勺将豆浆舀出倒入盆中，倒满盆后，用一块笼布覆盖放到一边等其放凉，12小时后，掀开笼布，盆内凉粉己成；然后将盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前了。