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挂耳咖啡作为“家庭咖啡”最受欢迎的一种咖啡制作方式。其特点是制作方式简单,不需要专业咖啡器具的辅助;操作便捷,制作出的咖啡风味也接近于手冲咖啡,非常受咖啡爱好者的欢迎。
从业咖啡6年以来,也遇到非常多的顾客在购买了挂耳包咖啡之后,抱怨自己冲煮的挂耳咖啡咖啡风味不是那么的足。通过大量的调研与反馈,问题大多数出现于:挂耳咖啡的保质期以及冲煮挂耳咖啡的参数上。
问题一:挂耳咖啡的保质期太久。
有很大一部分顾客,在“冲动性消费”的情况下购买了挂耳包咖啡,但却没有经常制作与饮用挂耳咖啡的习惯。所以,导致1盒挂耳包咖啡(通常为10小包,每小包10g咖啡粉)往往能使用多达数月之久。
挂耳咖啡最佳的饮用期是1个月。挂耳咖啡的制作过程是:将咖啡豆磨成咖啡粉后,然后放入挂耳滤袋中然后封装起来的。咖啡豆一旦磨成咖啡粉,与空气接触的面积加大,这就加快了咖啡粉的氧化,氧化的同时咖啡的香气与二氧化碳一起排出咖啡粉。时间越久,排放的香气越是多。最终导致挂耳咖啡香气全无,冲煮出来的挂耳咖啡只有淡淡的咖啡味道,而无其他香味与风味可言。
问题二:冲煮挂耳咖啡的参数错误。
这是一个技术性的问题。要想冲煮出一杯好喝的挂耳咖啡,绝非拿着手冲壶直接浇注热水就行。必须有一个适合挂耳咖啡的制作参数,也就是水的温度、水量的多少以及冲煮时绕圈的频率, 都是决定挂耳咖啡最终风味的质量。
1.水温:92℃
冲煮挂耳咖啡时,水的温度是我们第一个要确定的冲煮要素。烧开的热水并非不可用,100℃左右的热水可以使用,但如果后续你水量过少或者绕圈频率太快,这样就非常容易过度萃取,这样反而会让挂耳咖啡的风味很焦苦。
冲煮水温越高:挂耳咖啡的风味越浓郁;
冲煮水温越低:挂耳咖啡的风味越清淡。
所以,建议冲煮的温度在92℃,这个是容错率最高的冲煮温度,适合所有咖啡器具(除冷萃咖啡)。
2.水量:180ml
水量是与咖啡粉有关的, 也就是咖啡粉与水的比例是多少的问题。挂耳包咖啡常见的是1包10g咖啡粉,我们使用的水量比例建议在1:16-1:20之间,也就是160ml-200ml的水量。
水量越少:挂耳咖啡的风味越浓郁;
水量越多:挂耳咖啡的风味越清淡。
但建议不要少于160ml,太少的水量会潜在导致咖啡的萃取不足出现强烈的酸涩味;也不要大于200ml,太多的水量会潜在导致咖啡的萃取过度出现浓郁的焦苦味。
3.绕圈频率:硬币大小,1秒1圈
冲煮挂耳咖啡时,并非全部将水倒入滤布中,也不是将水没有标准的先后倒入下去,这样冲煮出来的咖啡风味是非常不稳定的,且多位于“不好的味道”,也没有办法进行复制。
绕圈频率越快:挂耳咖啡的风味越浓郁;
绕圈频率越慢:挂耳咖啡的风味越清淡。
冲煮挂耳咖啡时,我们以1元硬币的大小,以1秒1圈的频率不断内-外-内-外的循环绕圈,直至将确定下来的水量全部倒完。但距离滤布边缘的0.5cm我们不要进行浇水,这样反而会加快水的流速,这样会导致最终咖啡的味道过于清淡。
如何冲煮一杯挂耳咖啡?
1.准备器具:挂耳包咖啡1包、挂耳手冲壶1把、水杯1个、电子秤1个。
2.确定冲煮参数
(1)水温:92℃
(2)水量:180ml
(3)绕圈频率:1秒1圈
3.拆开包装,放置滤布
4.闷蒸过程:缓慢注水约22ml,确保咖啡粉表面的咖啡粉都有打湿,等待20-40秒。
闷蒸时间越久:挂耳咖啡的风味越浓郁;
闷蒸时间越短:挂耳咖啡的风味越清淡。
5.第一段注水:以1元硬币大小,内-外-内持续注水至100ml。等待滤袋中的液体下降一半之后再开始第二次注水。
6.第二段注水:按照第一段注水的方式,将水量注到180ml停止。第二段注水时,可根据口味需求进行改变。
要想挂耳咖啡风味浓郁:持续绕圈;
要想挂耳咖啡风味清淡:直线注入。
7.等待完成:在品尝热的挂耳咖啡基础上,有条件也可以尝下冰咖啡,品尝一款咖啡不同温度下的口感变化。
要想稳定地在家制作出一杯好喝的挂耳咖啡,记住这三点:
1.使用高品质的阿拉比卡咖啡豆:咖啡风味更加多变与浓郁。
2.保证挂耳咖啡的新鲜度:尽量在1个月内饮用完。
3.根据自己的口味调节制作挂耳咖啡的冲煮参数。